Trong khi các nhà khoa học tranh luận về lợi ích hoặc mối nguy hiểm của chất béo bão hòa, ít nhất họ đồng ý rằng chất béo chuyển hóa, hoặc dầu hydro hóa một phần, có hại. Để kết thúc này, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu các công ty thực phẩm loại bỏ chất béo trans nhân tạo vào năm 2018, trừ khi họ có thể chứng minh rằng việc sử dụng chúng là an toàn.
Thực phẩm có chứa chất béo trans có "dầu hydro hóa một phần" hoặc "dầu hydro hóa" được liệt kê trong các thành phần.
Trước khi chất béo trans được yêu cầu được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng, từ tháng 1 năm 2006, đây là cách duy nhất của chúng tôi để biết liệu các chất béo có hại này đã có mặt chưa. Tuy nhiên, một số sản phẩm nhà nước "0g Trans Fat" hoặc tuyên bố mình là trans-fat miễn phí nhưng vẫn có những loại dầu được liệt kê trong thành phần của họ. Làm sao có thể?
Dầu hydro hóa so với chất béo chuyển hóa
Có hai lý do tại sao các loại thực phẩm có chứa dầu hydro hóa có thể được dán nhãn không chứa chất béo chuyển hóa, hoặc liệt kê chất béo trans 0g trên nhãn. Đầu tiên, các mặt hàng liệt kê các loại dầu hydro hóa một phần trong các thành phần nhưng chứa ít hơn 0,5g chất béo chuyển hóa cho mỗi khẩu phần được chính phủ xem là chất béo không có trans. Một ví dụ tốt về điều này sẽ là bơ đậu phộng thương mại, chứa một lượng nhỏ dầu hydro hóa một phần để ngăn chặn sự phân tách. Tuy nhiên, vấn đề với định nghĩa này là nếu bạn ăn nhiều hơn kích thước phục vụ đã nêu, các phần phân đoạn của gram đó sẽ tăng lên và bạn chắc chắn tiêu thụ chất béo trans.
Thứ hai, các sản phẩm có chứa các loại dầu được hydro hóa hoàn toàn không có chất béo chuyển hóa. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về hydro hóa.
Hydrogen hóa là gì?
Hydro hóa là quá trình hóa học mà dầu thực vật lỏng được chuyển thành chất béo rắn . Các loại dầu hydro hóa một phần có chứa các axit béo chuyển hóa , hoặc các chất béo chuyển hóa, được cho là có hại hơn các chất béo bão hòa .
Chất béo trans làm tăng mức cholesterol xấu và mức cholesterol thấp. Bạn có thể đọc thêm về điều này trong hồ sơ của tôi về chất béo trans .
Tuy nhiên, khi dầu thực vật lỏng được hydro hóa hoàn toàn, hầu như không còn chất béo chuyển hóa. Chất béo kết quả thậm chí còn cứng hơn, đảm bảo tính nhất quán cứng, sáp, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Hydro hóa hoàn toàn làm tăng lượng chất béo bão hòa, mặc dù phần lớn là ở dạng axit stearic, được chuyển hóa bởi cơ thể thành axit oleic, một chất béo không bão hòa đơn, không làm tăng mức cholesterol xấu. Điều này làm cho chất béo hydro hóa hoàn toàn ít độc hại hơn so với chất béo hydro hóa một phần.
Khi Crisco giới thiệu việc rút ngắn chất béo trans-fat vào năm 2004, nó chứa dầu hạt bông được hydro hóa hoàn toàn, được pha trộn với dầu hướng dương và dầu đậu nành để làm mềm những gì nếu không sẽ là một chất béo quá cứng. Công thức đặc biệt này đã bị ngưng vì nó tương đối đắt tiền. Bây giờ, Crisco sử dụng dầu đậu nành, dầu cọ được hydro hóa hoàn toàn, và dầu dừa và dầu đậu tương được hydro hóa một phần. Để được rõ ràng: chỉ vì nó là trans-chất béo-miễn phí không có nghĩa là nó là chất béo thấp . Một muỗng canh chất béo không chứa trans-fat chứa 110 calo, 12g chất béo, 3g trong số đó là bão hòa.
Nó là cholesterol miễn phí, tuy nhiên.
Cẩn thận với Nhãn
Cẩn thận: nếu một gói đơn giản liệt kê "dầu hydro hóa", không nêu rõ liệu nó được hydro hóa một phần hay hoàn toàn, nó có thể không có chất béo chuyển hóa. Đôi khi các thuật ngữ "hydro hóa" và "hydro hóa một phần" được sử dụng thay thế cho nhau. Nếu gói rõ ràng nói rằng nó chứa dầu hoàn toàn hydro hóa, sau đó nó sẽ được chuyển chất béo miễn phí. Kể từ khi luật ghi nhãn chặt chẽ hơn có hiệu lực, chất béo trans là minh bạch hơn so với trước đây, và nhiều nhà sản xuất thực phẩm tiếp tục tìm kiếm các giải pháp thay thế lành mạnh cho sản phẩm của họ.