Đậu Hà Lan mắt đen đã là một phần của chế độ ăn uống miền Nam trong hơn 300 năm. Đậu (hoặc đậu) là một cây họ đậu, một phân loài của đậu đũa. Đậu Hà Lan lấy tên của họ từ điểm đen. Hạt đậu màu tím là một loại đậu đen mắt phổ biến khác. Hạt đậu màu tím có màu xanh lá cây nhạt với một đốm màu hồng hoặc màu tím nhạt. Nhiều người thích hương vị của đậu Hà Lan thân màu tím, nhưng họ không phải là có sẵn.
Đậu Hà Lan màu tím có thể được tìm thấy tươi ở miền Nam khi trong mùa, và được tìm thấy đông lạnh ở một số khu vực.
Nếu bạn đủ may mắn để có đậu Hà Lan hoặc đậu Hà Lan màu tím mọc trong khu vườn của bạn hoặc có thể tìm thấy chúng tại một thị trường nông dân miền Nam địa phương, bạn có thể nhanh chóng đóng băng đậu tươi hoặc nấu chín để thưởng thức quanh năm.
Làm thế nào để đóng băng đậu đen tươi mắt
- Chọn đậu xanh đen tươi vỏ, hoặc trồng trong nước hoặc trồng tại địa phương.
- Rửa sạch đậu Hà Lan trong một cái chao dưới vòi nước lạnh.
- Đặt một bát nước đá lớn lên quầy.
- Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Thả đậu vào nước sôi, đun sôi lại (khoảng 2 phút) và nấu trong 2 phút.
- Xả đậu trong một cái chao và sau đó ngay lập tức chuyển chúng vào nước đá để ngừng nấu.
- Lây lan đậu ra trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh có vành lớn và chuyển sang tủ đông. Đóng băng đậu trong khoảng 45 phút.
- Đóng gói đậu Hà Lan đông lạnh vào thùng chứa đông lạnh với khoảng 1/2-inch của không gian đầu hoặc đóng gói chúng vào túi đông lạnh hạng nặng. Dán nhãn với tên và ngày tháng, và lưu trữ trong tủ đá lên đến 9 tháng.
- Một pound đậu Hà Lan vỏ sẽ mang lại khoảng 1 pint đông lạnh.
Đậu đen nấu chín đồng bằng
Trong một chiếc chảo với khoảng 1 inch nước, mang lại 1 pound đậu đen mắt để đun sôi.
Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Mùa như mong muốn hoặc sử dụng trong một công thức.
Đậu Hà Lan theo phong cách miền Nam dày dạn
Đối với đậu đen mắt dày dạn, chiên khoảng 4 ounces thịt xông khói hoặc thịt lợn muối trong chảo trên lửa vừa cho đến khi chất béo kết thúc. Thêm khoảng 1/4 đến 1/2 chén hành tây xắt nhỏ và một ít ớt jalapeno thái nhỏ (tùy chọn) và nấu cho đến khi hành tây bị mờ. Cho đậu vào chảo và cho nước vào. Đun sôi; giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp, và đun nhỏ lửa trong 45 phút đến 1 giờ, hoặc cho đến khi đậu Hà Lan mềm. Thêm một ít ớt cayenne xay, nếu muốn, và mùa với muối và hạt tiêu đen xay mới, để nếm thử.
Làm thế nào để đóng băng đậu đen đầy đủ nấu chín
- Đặt đậu xanh đen vỏ tươi trong một cái chảo lớn hoặc stockpot.
- Đậy nước và đặt trên lửa lớn. Đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống thấp. Đậy chảo và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút.
- Xả đậu trong một cái chao sau đó ngay lập tức chuyển chúng vào nước đá để ngừng nấu.
- Đóng băng như cho đậu Hà Lan tươi trên một tấm nướng bánh hoặc đóng gói vào các thùng chứa đông lạnh hoặc túi.
- Dán nhãn các túi với tên và ngày và đóng băng cho đến 9 tháng.
- Một pound đậu Hà Lan nấu chín sẽ mang lại khoảng 1 pint đông lạnh.
- Làm tan chúng hoặc hơi nước một thời gian ngắn cho đến khi mềm và sử dụng trong công thức nấu ăn gọi cho đậu Hà Lan mắt đóng hộp hoặc nấu chín.
Lưu ý: Hầu hết các món ăn được chế biến từ đậu Hà Lan, chẳng hạn như Hoppin 'John hoặc Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes , đóng băng rất đẹp. Đóng gói hỗn hợp trong túi đông lạnh hoặc hộp chứa, nhãn và đóng băng trong tối đa 6 tháng.
Mua tủ đông lạnh từ Amazon