Có ít thực phẩm hơn Bắc Ấn Độ hơn chole (phát âm chho-lay) hoặc cà ri đậu xanh và có lẽ như nhiều công thức nấu ăn để làm chole như có các hộ gia đình ở Bắc Ấn Độ. Đây là công thức mà mẹ tôi luôn sử dụng.
Trong công thức này, đậu chickpeas đóng hộp được sử dụng (những người không thích một phím tắt?), Nhưng bạn cũng có thể sử dụng đậu xanh khô , có sẵn từ hầu hết các siêu thị và cửa hàng tạp hóa đặc sản Ấn Độ. Nếu bạn làm như vậy, yếu tố trong thời gian cần thiết để ngâm đậu xanh khô. Qua đêm thường hoạt động tốt nhất. Sau một đêm ngâm, đun sôi đậu xanh với một ít muối, cho đến khi mềm và sau đó sử dụng.
Chole không đóng băng tốt và trong khi chúng có vị ngon hơn vào ngày sau khi chúng được nấu chín, chúng được ăn tốt nhất vào ngày chúng được chuẩn bị. Phục vụ đám đông này vui mừng đường ống nóng và kèm theo pooris hoặc bhatooras (bánh mì Ấn Độ chiên).
Những gì bạn cần
- 2 lon đậu xanh
- 2 muỗng canh rau (dầu hạt cải / dầu hướng dương)
- 2 lá bay
- 5 đến 6 đinh hương
- 3 đến 4 bạch đậu khấu xanh
- 5 đến 6 hạt tiêu
- 3 hành lớn (thái lát mỏng)
- 2 cà chua lớn (xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh tỏi
- 1 muỗng canh gừng dán
- 2 muỗng cà phê bột rau mùi
- 1 muỗng cà phê bột cumin
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ
- 1/4 thìa cà phê
- bột nghệ
- 2 muỗng cà phê
- Garam Masala
- 1 miếng gừng (julienned)
- 2 muỗng canh lá rau mùi tươi (băm nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nghiền hai củ hành tây thái lát, cà chua, và gừng và tỏi trộn với nhau thành một miếng nhão mịn trong một bộ xử lý thực phẩm.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu, đáy dày trên lửa vừa.
- Thêm lá nguyệt quế, đinh hương, bạch đậu khấu và hạt tiêu và xào cho đến khi hơi tối hơn và có mùi thơm nhẹ.
- Thêm hành tây thái lát còn lại và chiên cho đến khi màu vàng nhạt. Thêm hành tây-cà chua dán bạn đã thực hiện trước đó và chiên cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi dán.
- Thêm gia vị khô, bột - thì là, rau mùi, ớt đỏ, bột nghệ và bột garam masala. Xào, khuấy thường xuyên, trong 5 phút nữa.
- Xả nước trong lon từ đậu và rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy. Bây giờ thêm đậu xanh vào masala bạn chiên lên trước đó. Khuấy đều để trộn đều với nhau.
- Thêm muối để nếm và đủ nước nóng để làm nước thịt (khoảng 1 và 1/2 chén).
- Đun sôi và nấu trong 10 phút.
- Sử dụng một muỗng phẳng hoặc masher khoai tây để nghiền một số đậu xanh thô. Khuấy đều để trộn đều với nhau.
- Trang trí với juliennes gừng và lá rau mùi thái nhỏ. Một chút chanh và một ít hành tây thái nhỏ rất ngon cũng được trang trí như một trang trí. Phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 238 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 188 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 11 g |