Công thức này gọi cho invertase, giúp cho trung tâm fondant chuyển thành chất lỏng. Invertase là một enzyme hóa lỏng đường, và bạn có thể tìm hiểu thêm về những gì nó làm và nơi để có được nó trên trang invertase này . Nó có thể được bỏ qua mà không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng các trung tâm của bạn sẽ không hóa lỏng. Là một thay thế đảo ngược, ngâm anh đào trong một rượu như rượu mạnh trước khi làm kẹo cũng sẽ sản xuất một trung tâm chất lỏng sau một tuần hoặc lâu hơn. Ngay cả với invertase, bạn có thể mong đợi nó mất khoảng một tuần cho các trung tâm của bạn để hóa lỏng, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn yếu tố mà thời gian chờ đợi để làm kẹo này.
02 trên 10
Khô quả anh đào qua đêm
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Những ngày trước khi bạn muốn làm cho anh đào sô cô la phủ, cống anh đào từ chất lỏng ngâm của họ và dự trữ 2 muỗng canh chất lỏng. Cho chúng khô giữa các tờ khăn giấy, và để chúng nằm trên một giá dây qua đêm để khô. Có quả anh đào khô làm cho nó dễ dàng hơn để hình thành anh đào nhúng sô cô la, nhưng đừng lo lắng - họ sẽ được nhiều juicy trong sản phẩm cuối cùng.
03 trên 10
Làm cho Filling Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. 1. Ngày hôm sau, chuẩn bị điền kẹo. Trong tô lớn của một máy trộn đứng, kết hợp bơ, xi-rô ngô, chất lỏng anh đào dự trữ, chiết xuất hạnh nhân, và invertase chất lỏng, và đánh bại cho đến khi kết hợp. Sẽ không sao nếu bơ tách ra vào thời điểm này - tất cả sẽ sớm đến với nhau.
2. Ngừng máy trộn và thêm đường bột vào bát, sau đó trộn với tốc độ thấp cho đến khi kẹo kết hợp với nhau trong một quả bóng xung quanh cánh khuấy. Cạo đáy bát để đảm bảo mọi thứ được kết hợp.
04 trên 10
Kiểm tra Texture của kẹo mềm
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Kiểm tra kết cấu của kẹo mềm: nó phải khá mềm, nhưng không quá dính đến nỗi bạn không thể xử lý nó. Nếu cần thiết, thêm một ít đường bột để làm cho nó khả thi, nhưng hãy nhớ: mềm hơn nó là để bắt đầu, càng sớm nó sẽ hóa lỏng! Tại thời điểm này, invertase sẽ bắt đầu hoạt động ngay lập tức, vì vậy bạn muốn bắt đầu hình thành các quả anh đào ngay lập tức - đừng đợi vài giờ hoặc vài ngày giữa bước này và bước tiếp theo.
05 trên 10
Quấn kẹo mềm xung quanh anh đào
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. 1. Sử dụng một muỗng kẹo nhỏ hoặc một thìa cà phê để tạo thành một quả bóng mềm có kích thước bằng một phần tư, và cuộn nó trong tay của bạn để làm cho nó tròn. Flatten bóng giữa lòng bàn tay của bạn cho đến khi nó là một đĩa khoảng 2 "tròn.
2. Đặt một quả anh đào, mọc lên, ở giữa đĩa mềm.
3. Mang lại với nhau các cạnh bên ngoài và nhúm kẹo mềm với nhau ở đầu nơi gốc kéo dài từ anh đào. Hãy chắc chắn rằng anh đào được bao phủ hoàn toàn với kẹo mềm - thay đổi nó xung quanh nếu cần thiết để đảm bảo rằng không có các bản sao của anh đào hiển thị thông qua.
4. Cuộn anh đào phủ đầy kẹo mềm giữa lòng bàn tay của bạn để làm mịn ra bất kỳ đường nối hoặc nếp nhăn và làm cho nó tròn. Đặt anh đào trên một tấm nướng giấy phủ sáp, sau đó lặp lại với các quả anh đào còn lại cho đến khi chúng được bao phủ bởi kẹo mềm.
06 trên 10
Ớt các quả anh đào có bọc kẹo mềm
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Bởi vì kẹo mềm khá mềm, nó cần phải được làm lạnh trước khi bạn có thể nhúng anh đào. Làm lạnh khay cho đến khi kẹo mềm cảm thấy chắc chắn, ít nhất 30 phút.
Trong khi bạn đang chờ đợi cho kẹo mềm để vững chắc, bình tĩnh sô cô la, và chuẩn bị một nơi trong nhà bếp của bạn để nhúng anh đào. Nếu bạn không muốn hâm nóng sô cô la, tôi khuyên bạn nên sử dụng lớp phủ kẹo sô-cô-la thay vì sô-cô-la thật không bị ướp lạnh. Sô cô la không được nuông chiều trở nên mềm mại ở nhiệt độ phòng và không phải là lựa chọn tốt cho loại kẹo này.
07 trên 10
Nhúng đáy của quả anh đào trong sô cô la
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Khi kẹo mềm cứng, hãy bắt đầu quá trình nhúng. Đầu tiên chúng ta sẽ chỉ nhúng đáy của quả anh đào để giúp ngăn ngừa rò rỉ sau này. Cầm một quả anh đào bằng thân cây, nhúng xuống dưới cùng trong sô cô la, khoảng 1/4-inch lên hai bên của anh đào. Đặt anh đào trở lại trên tấm nướng bánh và lặp lại với các quả anh đào còn lại. Khi trung tâm hóa lỏng, nó sẽ rò rỉ ra khỏi bất kỳ điểm yếu trong lớp phủ sô cô la, và dưới cùng của một kẹo nhúng là một điểm yếu nổi tiếng. Double-dipping phía dưới đảm bảo một lớp phủ mạnh mẽ và làm giảm khả năng của anh đào sô cô la bị rò rỉ.
08 trên 10
Nhúng toàn bộ Cherry trong Chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. 1. Bởi thời gian bạn đã hoàn thành ngâm dưới cùng của anh đào cuối cùng, anh đào đầu tiên có lẽ là thiết lập và sẵn sàng để được nhúng hoàn toàn. (Nếu không, hãy làm lạnh khay một cách nhanh chóng để đặt đáy sô cô la.) Giữ một quả anh đào bằng thân cây và kéo nó qua sô cô la, phủ nó hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng có hoàn toàn không có hiển thị kẹo mềm thông qua bất cứ nơi nào. Tốt hơn là nên phủ một ít thân cây với sô cô la, chỉ để chắc chắn kẹo mềm lỏng không bong bóng qua đầu nơi thân cây kéo dài từ sô cô la.
2. Khi anh đào được phủ đầy sô cô la, hãy để giọt nhỏ giọt trên bát, sau đó nhẹ nhàng kéo cạnh dưới lên trên môi tô để loại bỏ bất kỳ dư thừa nào. Bởi vì chúng tôi đã đặt một lớp phủ đầu tiên của sô cô la ở phía dưới, di chuyển này sẽ không tạo ra bất kỳ điểm yếu hoặc lỗ trong sô cô la. Thay thế anh đào trên tấm nướng bánh và lặp lại cho đến khi tất cả các quả anh đào được phủ sô cô la.
09 trên 10
Đợi cho kẹo mềm đến Liquefy
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Và bây giờ cho phần khó khăn: chờ đợi! Trong khi các quả anh đào có thể được thưởng thức ngay sau khi sô cô la là khó khăn, để có được các trung tâm chất lỏng, bạn sẽ phải chờ đợi bất cứ nơi nào từ một vài ngày đến một vài tuần. (Thời gian chính xác tùy thuộc vào sức mạnh của invertase của bạn.) Lưu trữ các quả anh đào ở nhiệt độ phòng ấm trong thời gian này - nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm hoạt động của invertase. Bạn có thể bắt đầu thử nghiệm quả anh đào sau 2-3 ngày và tiếp tục theo dõi tiến trình của họ thông qua xét nghiệm vị giác thường xuyên cho đến khi các trung tâm hoàn toàn lỏng.
10 trên 10
Sô-cô-la bao phủ Sô-cô-la của bạn đã hoàn tất!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Khi trung tâm kẹo dẻo đã hóa lỏng, quả anh đào phủ sôcôla của bạn đã kết thúc! (Tất nhiên, chúng có thể được thưởng thức với các trung tâm không phải chất lỏng quá!) Lưu trữ chúng trong một container kín ở nhiệt độ phòng cho đến một tháng.