Sau một cuộc thăm dò ý kiến công khai của 2.000 người, (không phải là nghiên cứu khoa học nhất mà không có bằng chứng rõ ràng về sự phát triển kinh tế xã hội hay địa lý), Bacon Butty là thực phẩm yêu thích của Anh.
Tại sao một Bacon Butty Mùi Vì vậy, tốt?
Bạn đã bao giờ băn khoăn tại sao chiên thịt xông khói thậm chí là người ăn chay ngon nhất? Tôi ước tôi có thể nói với bạn rằng đó là một thứ trữ tình và lãng mạn nhưng khá đơn giản: đó là một sự tương tác hóa học trong thịt.
Theo Elin Roberts, giám đốc truyền thông khoa học tại Trung tâm Đời sống ở Newcastle; nó không phải là nước sốt màu nâu, bánh mì hoặc thậm chí thịt xông khói mà đặt vị giác chảy nước dãi, nhưng phản ứng Maillard - phản ứng giữa các axit amin trong thịt xông khói và giảm đường trong chất béo.
Bà Roberts nói: “Thịt chủ yếu được làm bằng protein và nước, bên trong protein là những khối xây dựng mà chúng ta gọi là amino acid, nhưng cũng cần một ít chất béo. , nó không có mùi vị giống nhau. Chúng ta cần một ít chất béo để cho nó hương vị. "
Cô giải thích rằng phản ứng Maillard phát ra hàng trăm mùi và hương vị, nhưng đó là mùi mà cuộn trong người ăn. "Mùi và hương vị được liên kết chặt chẽ", cô nói. "Nếu chúng ta không thể ngửi, thì mùi vị sẽ không giống nhau." Không phủ nhận những gì bà Roberts nói, bất kể Maillard hoạt động như thế nào trên miếng thịt xông khói của tôi nóng bỏng trong chảo, điều đó không đơn thuần là món thịt xông khói hoàn hảo.
Điều gì tạo nên sự hoàn hảo Bacon Butty
- Đói: Nó luôn có mùi vị và ngon hơn rất nhiều khi bạn đói.
- Nơi: Nó gần như thô lỗ không ăn thịt xông khói vào một buổi sáng chủ nhật (bên ngoài) trong mưa nếu đi cắm trại hoặc tại một lễ hội. Và, luôn luôn đi nghỉ, đặc biệt là ở Anh.
- Bánh mì cắt lát trắng: Bánh mì nâu là quá quyết đoán, trong khi độ dày của lát trắng là đúng tỷ lệ với độ dày của một rasher thịt xông khói. Sự cân bằng này có nghĩa là bánh mì có chứa thịt xông khói mà không có nó và nó có ít hương vị, không làm xao lãng vị thịt lợn. Ngoài ra, bánh mì nên được bôi nhẹ với bơ hoặc vẫn còn tốt hơn, "chất béo mucky" (xem sau).
- Thịt xông khói: Thịt xông khói có thể có sọc, thịt xông khói, hun khói hoặc không, nhưng phải được làm từ lợn nuôi ngoài trời, tốt nhất là lợn hữu cơ; có nghĩa là không có co ngót trong chảo, không có 'đồ trắng' vừa có vị thơm ngon, thịt xông khói ngon ngọt. Mua tốt nhất bạn có thể đủ khả năng trả hết với thịt xông khói.
- Fried, Not Grilled: Tôi biết điều này sẽ khiến cảnh sát sức khỏe la hét nhưng chiên vài lát trong cùng một chảo đòi hỏi ít chất béo bổ sung khi thịt xông khói tự làm. Và, khi các cạnh của thịt xông khói caramelise với chiên, nó tạo ra rằng hương vị thêm ngon nhất cho chất béo butty - mucky.
- Round It Off: Nước sốt nâu , không phải cà chua; uống, trà; nó phải được trên một tấm và với một khăn giấy. Một số có thể nói rằng nướng bánh mì, nước sốt cà chua, nướng, xi-rô phong, mứt cam và mayo (tôi đã thử tất cả) làm việc tốt hơn, nhưng đây là butty hoàn hảo của tôi . Hãy cho tôi biết những gì bạn nghĩ.