Ồ, những kỷ niệm hạnh phúc mà tôi có về Mangodi! Quay lại những ngày tôi còn là một nhà báo trẻ, những người bạn cùng làm việc và tôi sẽ thường xuyên đi máy bay (xe kéo chính xác) vào giờ ăn trưa của chúng tôi để ăn hot-off-the-fire, Mangodis mới chiên trên một góc phố ở Delhi đầy ắp Lajpat Nagar Market! Ăn kèm với Mint-Coriander Chutney thơm ngon và rẻ tiền, thật dễ dàng để làm một bữa ăn của họ!
Mangodis là món ăn hoàn hảo cho bất cứ lúc nào nhưng họ hương vị đặc biệt tốt vào một ngày lạnh hoặc mưa và khi đi kèm với một cốc hấp Adrak Ki Chai. Họ không biến chứng để thực hiện nhưng cần một chút trước khi lập kế hoạch như chúng được thực hiện với Moong Daal (một cường quốc dinh dưỡng) mà cần phải được ngâm qua đêm. Yếu tố này vào kế hoạch ăn uống Mangodi của bạn.
Khi bạn đang ăn tối trên Mangodis của bạn, cố gắng không cảm thấy quá tội lỗi về họ đang chiên sâu. Thay vào đó, hãy tập trung vào thực tế là Mangodis của bạn được chế biến với Moong Daal, tỏi và gừng rất khỏe mạnh và các loại thảo mộc tươi như rau mùi. Hạnh phúc ăn!
Những gì bạn cần
- 1 và 1/2 cốc tách Moong Daal, da vẫn còn (đây là điều giúp Giọt ruồi giòn!)
- 8-10 tép tỏi
- Miếng gừng 3 inch
- 2 ớt xanh (hoặc ít hơn nếu bạn muốn ít nhiệt hơn)
- Pinch của Asafetida
- Muối để nếm
- Tùy chọn: 1/2 đến 1 muỗng cà phê
- bột ớt đỏ
- 1 muỗng cà phê bột rau mùi
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 1/2 chén lá rau mùi xanh (thái nhỏ, tươi)
- 1 muỗng canh Chaat Masala
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt Moong Daal (đây là một bức tranh của toàn bộ Moong Daal với da. Trong công thức của chúng tôi, chúng tôi đang sử dụng cùng một daal này, chỉ cần phân chia với da còn lại. Bạn có thể mua nó theo cách này tại bất kỳ cửa hàng tốt của Ấn Độ.) bát hoặc rây và rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi nước chảy rõ.
- Đặt Moong Daal đã rửa sạch vào một cái bát sâu lớn và thêm đủ nước ấm để che kín toàn bộ Moong. Để lại qua đêm để ngâm. Moong Daal sẽ ngâm nước và làm mềm và mở rộng vào sáng hôm sau. Sáng hôm sau, xả hết nước đi hết mức có thể.
- Bây giờ sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để xay với nhau Moong Daal bạn ngâm qua đêm, cùng với tỏi, gừng, ớt xanh, asafoetida, muối để nếm, bột ớt đỏ và bột rau mùi. Không thêm nước vào lúc đầu. Mục đích là để có được bột dày như chúng ta có thể. Bí quyết để làm điều này (hoặc chúng ta hãy chỉ nói lừa của tôi để làm điều này) là để thêm không có nước lúc đầu và chạy bộ xử lý thực phẩm trong 5 giây. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng cho dù bạn cần phải thêm nước. Nếu bạn làm, hãy thêm nó rất ít tại một thời điểm và chỉ cần càng nhiều càng tốt để có được một loại bột có độ dày trung bình rất dày. Tất cả không bị mất nếu bạn đã thêm quá nhiều nước và bột của bạn là chảy nước mũi! Đơn giản chỉ cần thêm một số bột Bengal gram / Besan để làm dày nó. Đây không phải là lý tưởng nhưng giúp tiết kiệm trong ngày.
- Khi bột của bạn đã sẵn sàng, hãy đặt đủ dầu ăn / dầu hạt cải / dầu hướng dương để đun nóng để chiên. Tôi thích sử dụng chảo và làm điều này trên lửa vừa. Quá nóng và dầu sẽ đốt Mangodis và không đủ nóng có nghĩa là bạn sẽ kết thúc với Mangodis trong đó bên trong vẫn còn nguyên cả hai kịch bản thảm họa! Tôi chỉ đùa thôi, nhưng có, ít hơn hoàn hảo.
- Để nghiền đất Moong Daal, thêm hạt cây thì là và lá rau mùi xanh tươi thái nhỏ. Trộn kỹ bằng thìa hoặc bàn tay sạch. Các nhà cung cấp tôi quan sát cẩn thận tại Chợ Lajpat Nagar ở Delhi, sử dụng tay của họ và 'đánh tan' bột để lấp đầy nó với không khí để Mangodis của họ là ánh sáng và mịn. Tôi daresay cùng có thể được thực hiện với một thìa gỗ :-) Bột của bạn bây giờ đã sẵn sàng! Hy vọng rằng, dầu nóng quá, và bạn đã sẵn sàng để chiên Mangodis.
- Để kiểm tra xem dầu đã sẵn sàng chưa, hãy lấy một lượng nhỏ chất bột Mangodi và thả nó vào dầu nóng. Nếu nó lên đến bề mặt và chuyển sang màu nâu sẫm, dầu quá nóng. Nếu nó bay lên bề mặt từ từ và không cháy, dầu là vừa phải.
- Khi dầu của bạn đã sẵn sàng và nhiệt độ thích hợp, sử dụng một muỗng cà phê để múc lên và thả những quả bóng nhỏ của bột vào dầu nóng. Làm điều này nhiều lần cho đến khi bạn có một vài Mongodis công bằng chiên trong dầu. Đừng quá tải dầu để các Mangodis được chạm vào như họ sẽ dính lại với nhau nếu bạn làm điều này.
- Sử dụng một muỗng rãnh để rất nhẹ nhàng biến Mangodis thỉnh thoảng để họ nâu đồng đều. Chúng được thực hiện khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng đậm.
- Khi đã sẵn sàng, loại bỏ Mangodis từ dầu với muỗng rãnh và đặt trên một chiếc khăn nhà bếp cho dầu dư thừa đi. Rắc RẤT nhẹ nhàng với Chaat Masala và ăn kèm với một bát Mint-Coriander Chutney và Tamarind Chutney và một cốc hấp Adrak Ki Chai!