Thật tuyệt vời khi thấy thịt cừu quay lại trên thực đơn. Thịt cừu từ lâu đã lấy một ghế sau cho mùa xuân, hoặc thịt cừu trẻ mà là nhanh hơn và dễ dàng hơn để nấu ăn. Thịt cừu, mặt khác, là một loại thịt tuyệt vời và hoạt động tốt nhất, dài, chậm nấu chín và như ở đây với một Mutton om với Creamed Leeks và công thức Mint Sauce.
Công thức này không chỉ là một lễ kỷ niệm của thịt cừu, nó cũng là một kỷ niệm siêu của tỏi tây lớn của Anh. Tỏi tây là một loại rau tuyệt vời và được sử dụng ngay trên thực phẩm Anh và Ailen không chỉ là một loại rau ở bên phải của riêng họ, họ chơi đẹp trong cổ phiếu, nước sốt, súp như một thành phần hỗ trợ thêm hương vị và kết cấu.
Leeks được tổ chức trên khắp xứ Wales vào ngày St David vì họ là một biểu tượng của đất nước.
Những gì bạn cần
- 1 chân cừu (khoảng 7 lbs./3kg)
- 20 đinh hương
- Đối với Braising:
- 2 tỏi tây (cắt và cắt thành 4 viên đạn)
- 1 cam (quý)
- 2 nhánh Rosemary
- 1 thanh quế
- 1 củ cà rốt (giảm một nửa)
- Cho nước sốt:
- 1/2 pint / 300ml. của nước ép om (loại bỏ mỡ)
- 1 1/4 pint / 1 lít sữa nguyên kem
- 3oz./75g bơ
- 3oz./75g bột (đồng bằng / tất cả các mục đích)
- 8 lá bạc hà tươi (khoảng cắt nhỏ)
- 6 tỏi tây (tỉa, rửa sạch và cắt thành 3/4-in. / 2cm viên đạn
- Muối biển có vị
- Hương vị hạt tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 190C / 170C Quạt / 375F / Gas Mark 5
- Bắt đầu bằng cách làm việc trong thời gian nấu ăn dễ làm. Cho phép một giờ rưỡi cho mỗi kg.
- Bật da thịt cừu lên trong chảo rang. Làm cho các khe nhỏ để chèn đinh hương trên khắp da thịt.
- Tuck các thành phần om quanh thịt cừu trong chảo thêm nước sôi một nửa lên thịt và bao gồm với một miếng giấy nướng nướng tuck trong việc đảm bảo nó bao gồm tất cả mọi thứ trong chảo.
- Braise cho thời gian tính toán của bạn trong lò làm nóng trước. Giữ một mắt trên nó khi nó nấu ăn và thêm nước nếu cần thiết.
- Sau khi nấu chín, gọt bỏ mỡ từ nước ép om và dự trữ 300ml như trong danh sách thành phần cho nước sốt. Phần còn lại thịt trong 30 phút trước khi chạm vào lát mỏng.
- Làm nước sốt:
- Đun sôi tỏi tây trong 3 - 4 phút hoặc cho đến khi mềm.
- Xả.
- Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ trên lửa nhẹ, một khi tan chảy trong bột. Dần dần thêm nước trái cây braising dành riêng và sữa whisking liên tục cho đến khi nước sốt được sôi. Mùa và thêm bạc hà và tỏi tây.
- Đổ nước sốt lên trên các lát thịt cừu chạm khắc và đi kèm với khoai tây nướng giòn, cà rốt và bắp cải đỏ om.
Lợi ích sức khỏe của việc ăn tỏi tây
Và đừng quên những lợi ích sức khỏe. Ăn nhiều tỏi tây đã được chứng minh là làm giảm cholesterol "xấu" - đồng thời làm tăng mức cholesterol "tốt" và ổn định đường trong máu, và là nguồn mangan và vitamin B6, vitamin C, folate và sắt tuyệt vời.
Công thức này dựa trên công thức của Leeks của Anh, được sao chép với sự cho phép.