Lần đầu tiên tôi làm những thứ này cho gia đình mình, tôi đã không đề cập đến thực tế rằng họ là một nửa nấm, nửa thịt bò (còn được gọi là The Blend - tôi cảm thấy nó cần một soundtrack để đi với cái tên đầy kịch tính này); Tôi chỉ nói rằng họ là bánh mì kẹp thịt. Không có câu hỏi được hỏi, và bánh mì kẹp thịt đã hoàn toàn nuốt chửng.
Theo Hội đồng nấm, nhiều đầu bếp thấy rằng bạn có thể pha trộn nấm xắt nhỏ với thịt xay để tạo ra bánh mì kẹp thịt ngon hơn, bổ dưỡng hơn - tốt cho bạn, nhưng cũng tốt cho môi trường, kể cả những người không ăn chay biết rằng giảm tiêu thụ tổng thể thịt là một điều tuyệt vời cho trái đất.
Nấm, như thịt bò, là nguồn cung cấp vị umami tuyệt vời, còn được gọi là hương vị thứ năm - nghĩ thịt, suy nghĩ sâu sắc, nghĩ rằng “hương vị thơm ngon” là cách dịch từ tiếng Nhật. Nấm có hàm lượng calo rất thấp, và không có chất béo, do đó, bằng cách pha trộn chúng với thịt bò xay giàu dinh dưỡng, bạn sẽ có được tốt nhất của cả hai thế giới. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật này với tất cả các loại thịt, từ thịt bò đến thịt cừu đến trâu để xúc xích đến gà tây. Bạn cũng có thể có một thời gian rất tốt khám phá thế giới rộng lớn của nấm. Trong công thức này, tôi sử dụng hỗn hợp cremini và nấm nút, không tốn kém và rất sẵn có, nhưng bạn sẽ cảm thấy rất tự do để thay đổi hương vị với các loại khác như criminis, portabellas, shiitake, maitake (còn được gọi là hen của rừng), hàu, kèn và hơn nữa.
Hành tây caramen đa dạng cung cấp một độ sâu tuyệt vời của hương vị cho burger này. Bạn càng có thể nấu các củ hành, càng tốt, nhưng giữ nhiệt thấp và khuấy thường xuyên để chúng không cháy.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng cà phê dầu ôliu
- 2 củ hành vàng (thái lát mỏng)
- Nút 1 pound (hoặc nấm cremini, hoặc hỗn hợp)
- 1 pound thịt bò xay (90% nạc)
- 2 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 3 muỗng canh bánh mì kẹp bánh Panko
- 1/4 chén mịn Parmesan
- 1/4 chén mùi tây tươi
- 8 bánh hamburger (tốt nhất là lúa mì)
- Rau diếp, cà chua thái lát, hành tây thái lát, sốt cà chua, mù tạt, bất cứ thứ gì bạn thích trên bánh burger!
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn nặng tốt nhất là gang, trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào trong 15 đến 20 phút cho đến khi chúng có màu nâu vàng và rất mềm… nếu bạn có thể xào chúng trong 30 đến 40 phút, thậm chí tốt hơn. Để chúng nguội đến nhiệt độ phòng và cắt chúng.
- Trong khi đó, lau sạch bụi bẩn từ nấm bằng khăn giấy ẩm, cắt phần đáy của thân cây, sau đó cắt nấm làm đôi. Làm việc theo hai mẻ, trộn chúng trong một bộ xử lý thực phẩm với một lưỡi cắt kim loại cho đến khi chúng được cắt nhỏ, giống như thịt bò xay. (Bạn cũng có thể làm điều này bằng tay với một con dao và một thớt, nhưng hãy chắc chắn rằng hỗn hợp là khá thái nhỏ).
- Đặt nấm trong một bát trộn lớn và thêm thịt bò, hành tây xắt nhỏ, trứng, Panko, Parmesan và mùi tây. Nhẹ nhàng định hình hỗn hợp thành 8 patties của mặt bằng nhau, dày khoảng 3/4 inch. Đặt chúng trên một thớt hoặc một đĩa và làm lạnh chúng trong một giờ cho đến khi chắc chắn (chúng có thể được bảo hiểm và làm lạnh trong tối đa 8 giờ).
- Nhẹ dầu một chảo nướng hoặc chảo gang, hoặc phun với phun nấu ăn không dính. Đun nóng chảo trên lửa vừa.
- Nấu các miếng thịt, theo từng mẻ (đảm bảo có khoảng cách giữa mỗi bánh mì kẹp thịt), cho đến khi chúng được nấu chín, khoảng 8 phút ở mỗi bên - bạn muốn có một vết thương đẹp trên cả hai mặt, nhưng chắc chắn chúng không cháy, và lật nhẹ chúng, vì chúng hơi mỏng manh. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết.
Một xu hướng lành mạnh
Năm nay, hơn 15% trường công lập K-12 sẽ phục vụ “bánh mì kẹp thịt hỗn hợp”, hoặc bánh mì kẹp thịt làm giàu dinh dưỡng hơn, ít chất béo và natri hơn bằng cách trộn nấm xắt nhỏ với thịt.
Các phòng ăn trưa được pha trộn bánh mì kẹp thịt với tỷ lệ nấm / thịt truyền thống 30/70 để đáp ứng các yêu cầu về chất béo và natri của USDA đối với các bữa ăn ở trường. Ngoài sức khỏe, nấm umami giúp cho bánh mì kẹp thịt thêm hương vị. Trong ba năm qua, hơn 30 triệu bánh mì kẹp thịt hỗn hợp đã được phục vụ trong các trường học - hoặc 500.000 pound nấm mỗi năm.