Phô mai feta tự làm này cũng ngon như món tương đương đắt tiền hơn ở cửa hàng. Không giống như nhiều loại phô mai khác, feta đã sẵn sàng để ăn chỉ vài ngày sau khi chế biến.
Lưu ý rằng số lượng lớn muối là để làm cho nước muối để chữa bệnh feta trong và không được thêm trực tiếp vào pho mát.
Trang thiết bị:
- Thép không gỉ lớn hoặc khác nonreactive nồi
- Nhiệt kế (phô mai, kẹo hoặc nhiệt kế thịt kỹ thuật số đều hoạt động ở đây)
- Dao phô mai hoặc dao dài khác như dao bánh mì
- Vải mỏng hoặc bơ muslin
- Colander
* Bạn có thể nhận được văn hóa khởi đầu Mesophilic, rennet và canxi clorua từ nhà làm pho mát làm nhà cung cấp trực tuyến.
Những gì bạn cần
- 1 gallon sữa (toàn bộ; sữa dê là tốt nhất nếu bạn có thể nhận được nó)
- 1 gói Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 muỗng cà phê canxi clorua (chia *)
- 1/2
- viên thuốc rennet (hòa tan trong 1/4 chén nước HOẶC 1/2 thìa cà phê chất lỏng rennet *)
- 2 lít nước (mát)
- 1/4 chén nước (mát)
- 1 đến 1 1/4 pounds muối (kosher hoặc khác không i-ốt)
- 2 3/4 muỗng cà phê giấm (giấm trắng hoặc rượu táo, chia)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ sữa vào một cái nồi lớn. Đặt nồi vào bồn rửa chén và đổ nước vào bồn rửa chén bằng nước nóng lên đến 3/4 đường lên các cạnh của nồi. Ngoài ra, bạn có thể cho nồi đầy sữa vào một nồi nước nóng lớn hơn. Những gì bạn đang sau là một hiệu ứng nồi hơi đôi của rất dần làm nóng sữa - bạn không muốn đặt nồi sữa trên lửa trực tiếp.
- Đun nóng sữa từ từ đến 86F (30C).
- Nhẹ nhàng khuấy động trong văn hóa khởi đầu Mesophilic. Giữ hỗn hợp ở 86F (30C) trong 1 giờ. Tôi tìm thấy nó dễ nhất để lấy nồi ra khỏi nước nóng xung quanh trong giờ này. Nó duy trì nhiệt của nó khá tốt nhưng có xu hướng quá nóng nếu còn lại trong nước nóng.
- Khuấy 1/4 thìa cà phê canxi clorua.
- Nếu sử dụng viên thuốc rennet, nghiền nát và sau đó hòa tan trong 1/4 cốc nước lạnh. Thêm vào sữa. Nếu sử dụng chất lỏng rennet, thêm nó trực tiếp vào sữa. Nhẹ nhàng khuấy trong 1 phút.
- Để hỗn hợp một mình trong 1/2 giờ, duy trì nhiệt độ 86F (30C) càng chặt càng tốt. Điều này có nghĩa là đặt nó trở lại bồn rửa nước nóng trong vài phút nếu nó bắt đầu nguội đi quá nhiều.
- Hỗn hợp sữa sẽ được thiết lập và trông giống như sữa chua. Poke một ngón tay sạch về một inch sâu vào sữa đông (hỗn hợp sữa bán rắn) và nhẹ nhàng kéo ngón tay của bạn về phía bạn. Các sữa đông được thiết lập khi nó tạo thành một "break sạch", tách xung quanh ngón tay của bạn. Nó sẽ cảm thấy giống như sữa chua.
- Nếu sữa đông đã không đạt đến giai đoạn nghỉ sạch, hãy đợi thêm 1/2 giờ nữa.
- Cắt sữa đông bằng dao dài. Đầu tiên cắt từ bên này sang bên kia, làm cho lát cắt đi khắp đường sữa đông và cách nhau khoảng một inch. Xoay nồi một phần tư quay lại và lặp lại (vòng thứ hai của lát sẽ vượt qua đầu tiên giống như một mô hình tic-tac-toe).
- Cắt một cục sữa đông lần cuối cùng với con dao theo đường chéo qua các ô vuông được tạo bởi những lát trước của bạn, và ở một góc 45 độ với bề mặt của sữa đông. Điều này không phải chính xác. Bạn muốn kết thúc với khối lượng khoảng 1 inch sữa đông.
- Khuấy các phần sữa đông rất nhẹ nhàng. Đặt nồi trở lại bồn rửa chén hoặc nồi nước nóng lớn hơn và tăng dần nhiệt độ lên 95F (35C). Bạn muốn nó mất khoảng một giờ. Các sữa đông sẽ bắt đầu tách ra khỏi whey, đó là chất lỏng màu vàng bạn sẽ thấy.
- Dòng một colander với bơ muslin hoặc một vài lớp vải. Đổ sữa đông và whey vào colander. Để chúng chảy trong 4 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Các curds sẽ congeal với nhau trong khi họ thoát. Cắt khối lượng đã hình thành các khối thô khoảng 3 inch rộng và để chúng thoát ra trong 1/2 giờ nữa.
- Làm nước muối bão hòa bằng cách hòa tan 1 đến 1 pounds £ kosher hoặc muối không iốt khác trong 1/2 gallon nước. Thêm muối một chút, và ngừng thêm muối khi nó sẽ không hòa tan thêm nữa. Thêm 1 muỗng cà phê canxi clorua và 2 1/2 muỗng cà phê giấm.
- Làm ngập các khối feta trong nước muối bão hòa trong 10 đến 12 giờ. Lưu ý: không để chúng lâu hơn này. Tôi đã làm điều đó lần đầu tiên tôi thực hiện feta và kết quả là pho mát có quá mặn.
- Xả feta. Để nó ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong 1 đến 2 ngày. Chuyển feta sang các thùng chứa có nắp đậy. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc một hầm lạnh hoặc nhà để xe.
Ăn trong vòng 1 đến 2 tuần. Để bảo quản lâu dài, làm cho nước muối nhẹ hơn 2 muỗng canh muối không i-ốt trong 2 chén nước với 1/4 muỗng cà phê giấm và 1/4 muỗng cà phê calcium chloride trộn lẫn. Phô mai Feta sẽ giữ trong nước muối này trong vài tháng.
Lời khuyên:
Feta được lưu trữ trong nước muối có thể làm mềm và bắt đầu sụp đổ. Nếu bạn đang có kế hoạch để lưu trữ các pho mát trong nước muối trong một thời gian dài, để nó khô trong 2 ngày sau khi tắm nước muối bão hòa của nó.
Feta là một pho mát tuyệt vời cho các nhà sản xuất pho mát mới để thử bởi vì bạn sẽ biết làm thế nào nó bật ra chỉ trong một vài ngày (thay vì hàng tháng, như với nhiều loại pho mát khác.
Các sản phẩm sữa tự chế biến nhanh khác là sữa chua , phô mai của nông dân , labneh và creme fraiche .