Cách nấu rau xanh

Tôi là một người truyền giáo xanh. Tôi tin vào sức mạnh của cải xoăn và củ cải và rau xanh nấu ăn khác . Chắc chắn, họ tốt cho bạn, nhưng họ cũng ngon khi nấu chín đúng cách. Tìm cách để cám dỗ khẩu vị của bạn với những cách yêu thích của tôi để nấu rau xanh bên dưới.

• 01/05

  Blanch

  Chần xanh có nghĩa là dunk chúng một cách nhanh chóng trong nước sôi muối và sau đó làm mát chúng xuống chỉ là một cách nhanh chóng với một bổ nhào vào nước đá hoặc một chút thời gian dưới nước lạnh chạy. Tại sao bạn sẽ làm điều này? Có một vài lý do. Đầu tiên, nó "đặt" màu xanh lục của chúng. Thứ hai, nó làm hỏng lá cho các chế phẩm khác. Thứ ba, và điều này là hữu ích nhất cho hầu hết mọi người, nó chiết xuất một số cay đắng của họ. Nếu, ví dụ, bạn mới ăn kale , hương vị sắc bén của nó có thể tấn công bạn như một chút khắc nghiệt. Bằng cách chần nó trước khi nấu nó theo một cách khác, bạn sẽ làm cho nó có vị hơi nhẹ hơn. Có chần leech ra một số vitamin? Vâng. Nhưng không phải tất cả trong số họ, và ít vitamin kale vẫn tốt hơn so với không có vitamin kale , đó là số lượng bạn sẽ ăn nếu bạn không ăn bất kỳ cải xoăn vì bạn không thích hương vị! Xem Làm thế nào để Blanch và Làm thế nào để Blanch Nettles để biết thêm chi tiết.

• 02 trên 05

  Braise

  Braising có nghĩa là để nấu một cái gì đó từ từ trong một chút chất lỏng. Các loại rau xanh, táo xanh hơn như cải xoăn và rau cải xanh đáp ứng rất tốt với một số hơi nóng chậm trong môi trường kín. Họ biến mềm và thậm chí tan chảy như vậy và sẽ hấp thụ hương vị của bất cứ điều gì khác mà bạn đã đặt trong nồi. Thịt xông khói, tỏi, ớt, cà chua - tất cả đều là những tác nhân có mùi vị tốt. Hãy bắt đầu các loại rau xanh với các công thức nấu ăn đặc biệt như Greens om với cá cơm và cà chua và rau xanh với hành tây, tiêu và gừng .

• 03 trên 05

  Áp chảo

  Nấu rau xanh trong chảo rán trên lửa vừa và cao với một chút bơ hoặc dầu là một cách nhanh chóng và ngon miệng để phục vụ chúng, đó là chắc chắn.

  1. Làm sạch và cắt rau xanh
  2. Đun nóng chảo trên lửa từ cao đến cao
  3. Thêm khoảng một muỗng canh bơ hoặc dầu vào chảo
  4. Xoay xung quanh
  5. Thêm một ít tỏi băm nhỏ hoặc hẹ tây nếu điều đó nghe có vẻ tốt; Tôi đã biết quăng một ít hạt tiêu đỏ cho một chút nhiệt
  6. Thêm rau xanh, rắc chúng với muối biển và nấu, khuấy liên tục hoặc ít nhất là thường xuyên, cho đến khi rau xanh héo và mềm để ăn; mất bao lâu tùy thuộc vào rau xanh - một vài phút cho rau bina, khoảng 10 đến 15 phút fro cải xoăn (thực tế, đối với cải xoăn và collards, bạn có thể muốn che chúng một chút, thêm một ít nước vào chảo, để giúp chúng mềm đi)

  Xem Sauteed Pea Greens , Greens với Tỏi Xanh , hoặc Xanh với Hạt mù tạt cho công thức nấu ăn cụ thể.

• 04/05

  Súp

  Yum. Tôi yêu rau xanh trong súp. Bạn có thể nấu chúng cho đến khi khá mềm, nhưng tất cả các chất dinh dưỡng của chúng ở ngay trong bát của bạn. Tôi thêm rau xanh vào tất cả các loại súp. Một vài món ưa thích của tôi bao gồm súp củ cải với rau củ cải, cải xoăn và đậu Minestrone , và súp cháo đỏ Chile.

• 05/05

  Stir-Fry

  Xào là giống như sautée, chỉ ở nhiệt độ cao hơn và khuấy nhiều hơn. Trong khi không cần thiết về mặt kỹ thuật, tôi cũng có xu hướng thêm hương vị phổ biến hơn trong các món ăn châu Á - nước tương, đậu đen lên men , gừng - khi xào, như trong chiếc Garlicky Bok Choy này.