Hướng dẫn dễ dàng để chần trái cây và rau quả
Công thức nấu ăn đôi khi gọi cho đầu bếp để ăn trái cây hoặc rau quả. Trong khi nó có vẻ giống như một kỹ thuật phức tạp quá khó khăn để cố gắng ở nhà, tất cả các phương tiện chần là để đưa các mục trong câu hỏi trong nước sôi, nhấc nó ra sau thời gian quy định, và làm mát nó đi một cách nhanh chóng. Tóm lại, đó là một kỹ thuật hữu ích để biết.
Blanch trong 6 bước đơn giản
Chuẩn bị các loại rau trong khi nước đun sôi sẽ giữ cho thời gian của bạn trong nhà bếp hiệu quả, và không quên để có một bát nước đá lớn sẵn sàng sẽ giữ cho sản phẩm đó chần chừ, không đun sôi.
- Mang bình nước đi đun. Nếu bạn đang chần đào hoặc cà chua, hãy rời khỏi đồng bằng nước. Đối với mọi thứ khác, thêm đủ muối để nước có vị mặn. Không có điều gì vô nghĩa này khi nói đến việc chần chừ! Một liều lượng muối tốt giúp toàn bộ quá trình cùng, tối đa hóa hương vị và giúp rau xanh giữ được màu xanh lá cây!
- Chuẩn bị một tô nước đá lớn.
- Trong khi nước đang sôi, rửa sạch, cắt, hoặc cắt trái cây hoặc rau quả như được gọi trong công thức.
- Đặt các vật dụng vào nước sôi trong thời gian quy định (thường là khoảng 30 giây đến 2 phút).
- Xả hoặc nhấc trái cây hoặc rau và chuyển chúng vào nước đá (cách khác, bạn có thể đặt chúng ra một cách rộng rãi trên một lớp duy nhất trên khăn bếp sạch và để cho chúng được làm mát hoặc rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh). Lắc chúng xung quanh trong nước cho đến khi nguội.
- Xả và lau khô hoặc trong trường hợp rau bina và rau xanh khác, vắt nước ra khỏi chúng. Nếu chần để loại bỏ vỏ, hãy chờ cho đến khi trái cây hoặc rau quả đủ mát để xử lý và trượt ra khỏi da.
Tại sao có ai muốn ăn trái cây và rau quả?
Blanching thực hiện một loạt các chức năng, tùy thuộc vào trái cây hoặc rau quả trong tầm tay. Một vài lý do bao gồm:
- Để nới lỏng da để lột vỏ, như trong trường hợp đào và cà chua
- Để thiết lập một màu xanh lá cây tươi sáng và giữ cho rau cải biến thành màu xám không thích hợp, như với măng tây, rau xanh, đậu Hà Lan, hoặc đậu xanh
- Để đắng đắng, đặc biệt là trong rau xanh nấu ăn thịnh soạn như cải xoăn , rau cải xanh và rau diếp xanh
- Chuẩn bị rau để đóng băng
- Để parboil mục trước khi thêm chúng vào một món ăn. Sự khác biệt giữa chần và chần chừ là gì? Nhăn đòi hỏi phải làm mát nhanh chóng trong bồn tắm nước đá mà không phải lúc nào cũng cần thiết với parboiling.