Đây là những loại dưa chua rau hỗn hợp đầy màu sắc, được pha trộn với dầu ô liu xuất hiện như một phần của đĩa antipasto trước khi thức ăn chính đến trong các nhà hàng Ý. Chúng rất dễ làm và ngon.
Dầu trong công thức này được sử dụng nhiều hơn như là một hương liệu hơn là một yếu tố bảo quản, vì vậy hãy chắc chắn để sử dụng một chất lượng tốt dầu ô liu nguyên chất. Ngoài ra, dầu sẽ đông trong tủ lạnh, vì vậy hãy để cho giardiniera đến nhiệt độ phòng cho dầu ô liu để tái hóa lỏng trước khi ăn.
Những gì bạn cần
- 1 đầu súp lơ nhỏ (khoảng 1 pound)
- 3 cuống cần tây
- 1 ớt chuông đỏ (và / hoặc ớt vàng hoặc xanh)
- 6 củ cà rốt
- 1 củ hành (trắng hoặc vàng)
- 1 3/4 chén giấm rượu vang trắng
- 1 1/2 chén nước
- 2 muỗng cà phê muối kosher (hoặc muối không hạt khác, vừa)
- 1 muỗng canh đường (hoặc 2 muỗng cà phê mật ong)
- 1 đến 2 tép tỏi (bóc vỏ và đập nhẹ)
- 1 lá nguyệt quế
- Tùy chọn: 1 hạt tiêu ớt nhỏ, nóng
- 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 4 đến 6 hạt tiêu đen
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa súp lơ, cần tây và ớt chuông. Lấy lõi rắn ra khỏi súp lơ và chia phần còn lại thành khoảng 1 inch hoa. Loại bỏ thân cây, hạt và bất kỳ pith trắng nào từ ớt chuông đỏ. Cắt cần tây và hạt tiêu thành miếng 1 inch. Cách khác, cắt ớt thành dải.
- Lột cà rốt và cắt chúng thành miếng 1 inch.
- Lột hành tây và cắt nó làm đôi. Cắt một nửa thành lát dày 1/4-inch.
- Kết hợp giấm rượu vang trắng, nước, muối và đường hoặc mật ong trong một cái nồi lớn. Lưu ý rằng bạn cũng có thể dùng giấm trắng chưng cất, nhưng hương vị sẽ không ngon. Dù bằng cách nào, những gì bạn đang theo sau không chỉ là độ chua để bảo quản thực phẩm một cách an toàn, mà còn là nước muối rõ ràng thể hiện màu sắc của dưa chua.
- Đun sôi nước sôi, để khuấy tan muối và đường hoặc mật ong.
- Thêm rau vào nước muối và đun sôi chúng trong 5 phút.
- Trong khi đó, cho tỏi, ớt nóng (nếu sử dụng), lá nguyệt quế, hạt mù tạc, và hạt tiêu đen vào một lọ thủy tinh sạch.
- Lấy nồi ra khỏi lửa. Sử dụng một muỗng có rãnh để chuyển rau vào bình. Đổ nước muối nóng lên các thành phần khác. Bạn muốn các loại rau và gia vị được đắm mình hoàn toàn trong chất lỏng, nhưng vẫn phải có khoảng trống đầu 3/4-inch giữa bề mặt nước muối và mép của bình.
- Đổ dầu ô liu nguyên chất lên trên nước muối. Chỉ nên có đủ dầu để phủ hoàn toàn bề mặt nước muối.
- Làm lạnh trong ít nhất một tuần trước khi lấy mẫu. Giardiniera sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 3 tháng. Nếu bạn muốn để nó có thể lưu trữ lâu hơn ở nhiệt độ phòng, hãy bỏ lớp dầu ô liu và xử lý trong nồi cách thủy trong 15 phút (điều chỉnh thời gian đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao cao ).
Các loại rau khác hoạt động tốt ở giardiniera bao gồm zucchini, đậu xanh và bông cải xanh romanesco .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 213 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 944 mg |
| Carbohydrates | 32 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 5 g |