Risotto là một trong những món ăn yêu thích của tôi vì cơ sở của món ăn, cơm Arborio của Ý, không chứa gluten.
Bản chất kem của risotto xuất phát từ loại gạo đặc biệt này chứ không phải là chất làm đặc bột. Kem, mơ mộng, thoải mái thực phẩm tốt lành.
Gạo Arborio là một loại gạo hạt ngắn, có độ tinh bột cao. Nó hấp thụ chất lỏng và giải phóng tinh bột, tạo ra một loại kem tự nhiên, dày. Nếu bạn không thể tìm thấy gạo Arborio, bạn có thể thay thế gạo Carnaroli hoặc cơm sushi trắng để chuẩn bị một món cơm ngon không chứa gluten.
Risotto này có măng tây tươi và đậu Hà Lan tươi cho hương vị tươi, theo mùa và tinh tế.
Công thức này phục vụ bốn như một món ăn phụ, hoặc hai là một món ăn chính thịnh soạn. Nếu bạn muốn nhiều protein hơn trong món ăn này, hãy thêm gà nướng , tôm xào , hoặc sò điệp lên trên risotto thành phẩm.
Những gì bạn cần
- 4-5 chén canh rau không chứa gluten (hoặc nước luộc gà, đun sôi)
- 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất (chia)
- 1 măng tây lb (rửa sạch, kết thúc khó khăn loại bỏ, và thái lát thành 1 "miếng dài)
- 1 củ hành vàng
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 chén cơm Arborio
- 1/2 chén nhiệt độ phòng rượu vang trắng khô
- 1 chén đậu Hà Lan (rã đông, nếu đông lạnh - hoặc nướng)
- 1/2 chén pho mát Parmesan mới xay (xác nhận không chứa gluten, có thể chứa phụ gia)
- Phoi Parmesan (để trang trí)
- 2 muỗng canh tươi lá rau mùi tây Ý (xắt nhỏ)
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái nồi cỡ trung bình, đun nóng nước dùng để đun sôi. Tiếp tục đun nhỏ lửa khi bạn chuẩn bị phần còn lại của risotto.
- Trong chảo xào vừa hoặc chảo, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm 1 "măng tây dài miếng và nấu cho đến khi mềm và chỉ là về đấu thầu ngã ba, khoảng 5-7 phút. Mùa với muối và hạt tiêu, để nếm thử.
- Trong khi măng tây đang nấu, hãy đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo chảo rộng hoặc riêng biệt hoặc chảo trên lửa vừa cao.
- Một khi dầu là lung linh, thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.
- Thêm gạo Arborio vào chảo và khuấy đều. Nấu cho đến khi bạn nghe thấy cơm bắt đầu bật và / hoặc nứt.
- Giảm nhiệt đến trung bình và thêm nhiệt độ phòng rượu vang trắng ( rượu lạnh sẽ gây sốc gạo, flake bên ngoài và làm cứng cốt lõi ). Nấu cho đến khi rượu được bốc hơi và hấp thụ. .
- Lấy một chén nước luộc từ nồi và đổ lên cơm. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi kết hợp tốt. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi chất lỏng giảm và có rất ít chất lỏng còn lại trong chảo. Khi risotto đầu bếp, nó nên được sủi bọt, nhưng không nhanh chóng. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp nếu risotto đang sủi bọt quá nhiều.
- Lặp lại bước trên, thêm một chén nước dùng sau khi chén được hấp thụ trước. Các risotto sẽ dày lên và trở thành kem trong suốt quá trình này, mất khoảng 25-30 phút. Các risotto được thực hiện khi gạo là đấu thầu, nhưng vẫn còn cắn. (Lưu ý: Bạn không phải sử dụng nước dùng một cách toàn bộ, nếu bạn đạt được kết cấu này với bốn chén nước dùng, hãy dừng ở đó và giữ cốc còn lại để sử dụng khác).
- Khi bạn thêm cốc cuối cùng của nước dùng, thêm măng tây xào.
- Khi một chút nước dùng cuối cùng được hấp thụ, gấp trong Parmesan bào và loại bỏ khỏi nhiệt. Nêm nếm thử với muối và hạt tiêu.
- Chia risotto giữa hai bát cho một bữa ăn chính thịnh soạn, hoặc bốn tấm nhỏ hơn như một món ăn phụ. Trang trí mỗi bát với một vài bào Parmesan.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm để xác nhận sản phẩm không chứa gluten. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 416 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Natri | 1,149 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 18 g |