Khasta có nghĩa là "giòn" trong tiếng Hindi. Delicious khasta kachori là một món ăn phổ biến ở miền Bắc và miền Trung Ấn Độ. Một vết cắn và bạn sẽ thấy lý do tại sao!
Món ăn Bắc Ấn nổi tiếng này có thể được tìm thấy ở hầu hết các quán cà phê Ấn Độ. Thực hiện một mẻ và giữ chúng trong một thùng chứa kín khí trong tối đa một tuần. Đơn giản chỉ cần hâm nóng chúng trong lò nướng của bạn khi bạn đã sẵn sàng để ăn nhẹ trên một số! Các doong moong cho điền cần phải được ngâm trước để giữ cho rằng trong tâm trí cho thời gian chuẩn bị. Tìm hiểu cách làm cho Khasta Kachori với công thức này cho 12 bánh ngọt cỡ trung bình.
Những gì bạn cần
- Đối với Pastry:
- 1 chén bột mịn
- 1 muỗng canh tan chảy
- một thứ bơ
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 chén nước lạnh
- Đối với điền:
- 1/4 chén
- Moong Daal (ngâm trong bốn đến sáu giờ trước)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi
- 1/2 muỗng cà phê gừng dán
- 1/2 muỗng cà phê tỏi dán
- 1 muỗng cà phê ớt khô đỏ
- 1 muỗng canh bột xoài thô khô (aamchoor)
- 1/4 thìa cà phê asafetida
- Muối để nếm
- Dầu thực vật (hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương) để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách làm bánh ngọt. Cho bột mì, nước sốt ghee tan chảy, rau cải / dầu hướng dương / dầu hướng dương và muối vào tô trộn. Cùng nhau sử dụng các đầu ngón tay của bạn.
- Bây giờ từ từ thêm một chút nước rất lạnh vào một thời điểm, làm cho bột. Nhào cho đến khi bạn có bột cứng vừa. Giữ sang một bên để nghỉ ngơi trong khi bạn chuẩn bị điền.
- Để làm đầy, đầu tiên thiết lập một chảo để làm nóng trên trung bình. Bây giờ thêm 1 muỗng canh rau / dầu hạt cải / dầu hướng dương và nhiệt. Khi nóng, thêm hạt cumin và xào cho đến khi các điểm ngắt. Khi điều này xảy ra, thêm dấm moong trước ngâm, bột rau mùi, gừng dán, tỏi dán, mảnh ớt đỏ khô, bột xoài sấy khô / aamchoor và muối để nếm. Khuấy đều.
- Xào cho đến khi hỗn hợp bắt đầu làm tối và biến mùi thơm. Việc điền bây giờ đã sẵn sàng. Trong khi nấu đầy, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy hoặc dính. Không thêm nước. Sau khi điền đã sẵn sàng, giữ sang một bên để làm mát để sử dụng sau này.
- Sau khi điền đã sẵn sàng, giữ sang một bên để làm mát để sử dụng sau này.
- Rất nhẹ bột một bề mặt sạch sẽ, phẳng và nhào bột bạn đã thực hiện trước đó, một lần nữa. Chia nó thành 12 phần có kích thước bằng nhau.
- Lấy một phần và làm phẳng nó thành một vòng tròn rộng từ 3 đến 4 inch. Các cạnh phải dày hơn trung tâm. Bây giờ muỗng một muỗng đầy đầy mát mẻ vào trung tâm của vòng tròn. Bắt đầu thu thập các cạnh trong một chuyển động xếp nếp / vặn vẹo để sớm bạn sẽ có một túi / ví nhỏ có điền bên trong, giống như bánh bao. Làm phẳng túi / ví này và giữ sang một bên. Làm tương tự cho các phần còn lại của bột cho đến khi tất cả được sử dụng hết. Để yên khoảng 3 đến 5 phút trong khi dầu ăn / dầu hạt cải / dầu hướng dương để chiên nóng lên.
- Để làm nóng dầu để chiên , hãy cho dầu vào chảo và đặt trên lửa vừa. Bạn biết dầu đã sẵn sàng để chiên sâu Kachoris khi một quả bóng nhỏ của bột, rơi vào nó, sẽ sizzle và tăng từ từ lên bề mặt. Nếu quả bóng không tăng thì dầu vẫn còn lạnh. Nếu nó tăng lên ngay lập tức, dầu quá nóng. Nhiệt độ của dầu là rất quan trọng để tạo ra tốt, đúng Khasta Kachoris, vì vậy xem nó một cách cẩn thận!
- Trong khi dầu được sưởi ấm, lấy một Kachori đầy tại một thời điểm và sử dụng gót chân của lòng bàn tay của bạn để san phẳng thành một vòng tròn 3 inch đến 4 inch rộng trên một bề mặt rất nhẹ floured. Nhấn các cạnh hơi hơn trung tâm để chúng mỏng hơn. Làm điều này cho tất cả các Kachoris đầy. Bây giờ họ đã sẵn sàng để chiên khi dầu đủ nóng.
- Khi dầu đã sẵn sàng, thả một đến hai Kachoris tại một thời điểm để chiên. Đừng quá đông người. Sử dụng một muỗng rãnh và khi Kachori đã chiên ở một bên trong 2-3 phút để xem nếu nó là vàng. Nếu có, mặt này được thực hiện. Bây giờ cho phép phía bên kia chiên cho đến khi vàng. Khi điều này xảy ra, hãy thoát khỏi Khasta Kachoris bằng muỗng có rãnh, lấy ra và đặt trên khăn bếp để ráo nước.
- Để phục vụ, khi hơi mát poke một lỗ ở trung tâm của một bên của một Khasta Kachori với ngón trỏ của bạn và đổ vào một số Tamarind Chutney và Mint-Coriander Chutney . Đi kèm với một tách hấp của Masala Chai Ngồi lại, thư giãn và tận hưởng những thành quả lao động của bạn!