Trong khi không phải là thức ăn cay nhất (như trong “nóng nhất”) trên thế giới - có những món ăn châu Á và châu Phi có thể tranh giành cho danh hiệu đó — món ăn Mexico nổi tiếng vì sự cay đắng của nó. Mexico, sau khi tất cả, cái nôi của thuần hóa tiêu ớt , và hàng trăm giống tươi và khô được trồng và sử dụng trong nước.
Hiểu Spice và Hương vị
Capsaicinoid là các hợp chất tự nhiên có trong ớt tạo ra cảm giác nóng.
Sự hăng hái của một chile cụ thể được đánh giá trong các đơn vị Scoville . Ớt chuông không chứa capsaicin, vì vậy chúng có tỷ lệ 0 trên thang Scoville. (Họ cũng không thường được tiêu thụ ở Mexico.) Habanero chiles, chứa rất nhiều capsaicin, đồng hồ trong khoảng 300.000 đơn vị Scoville và là một trong những ớt nóng nhất được sử dụng trong ẩm thực Mexico. Jalapeños (khoảng 5.000 Scovilles) và poblanos (khoảng 2.000) là một vài chiles được sử dụng nhiều nhất bởi các đầu bếp ở Mexico.
Chiles, tuy nhiên, không chỉ là về nhiệt; hương vị của hạt tiêu cũng rất quan trọng. Nhiều món ăn gọi chiles rất cụ thể bởi vì đó là những cái mà "đi" với các thành phần đặc biệt khác để làm cho món ăn đó là gì. Mùi vị tươi sáng, mùi vị của một quả jalapeño tươi rất khác nhau, sau cùng, từ mùi của một hạt tiêu chipotle, mặc dù điểm Scoville của chúng tương tự nhau.
Thưởng thức các món ăn cay là một thói quen học hỏi
Không ai được sinh ra tìm ra hương vị khêu gợi, và ngay cả ở Mexico, chile thường không được cung cấp cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Từng chút một, tuy nhiên, ớt cay được đưa vào chế độ ăn của trẻ cho đến khi chúng có thể ăn cùng thức ăn như thanh thiếu niên và người lớn. Mặc dù vậy, sẽ luôn có một vài người có nguồn gốc từ Mexico, những người đi toàn bộ cuộc sống của họ mà không thực sự nóng lên đến nhiệt ớt.
Gia vị trong món ăn Mexico
Không phải tất cả các món ăn Mexico đều nóng - không phải bởi một shot dài!
Các món ăn thông thường hàng ngày như thịt nướng, milanesas (thịt bò nướng, thịt lợn, hoặc thịt gà nướng), súp, gạo và đậu thường hoàn toàn không chứa capsaicin, chờ để được trang trí - hoặc không - với hương vị của mỗi bữa ăn với bàn tự chế nóng nước sốt , nước sốt đóng chai, hoặc gia vị dựa trên chile khác.
Các loại thực phẩm hàng ngày và lễ hội đích thực khác phù hợp với loại thực phẩm thường không nóng này là quesadillas, mì ống sốt cà chua (được phục vụ như món đầu tiên), cá chiên, flautas hoặc tacos dorados , salpicón (salad với thịt băm nhỏ), albondigón (bánh mì thịt) ), tôm tỏi, cá ngừ cochinita , hải âu , buñuelos , hoa quả đông lạnh và Salad Giáng sinh .
Ảnh hưởng của Châu Âu
Ẩm thực Mexico bị ảnh hưởng rất nhiều từ ẩm thực Pháp trong suốt thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, và nhiều món ăn được gọi là "Pháp hóa" này thường không chứa ớt. Một vài ví dụ trong số này sẽ là súp kem; nước sốt kem cho thịt và mì ống; ham, khoai tây, hoặc khoai tây croquettes; và bánh crepes ngọt, mặn, bánh kem và bánh mì.
Có, tất nhiên, rất nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc ở Tây Ban Nha và hiện nay phổ biến trong các phiên bản trên khắp châu Mỹ Latinh, bao gồm Mexico, không chứa ớt, chẳng hạn như churros, flan và chicharrón (thịt lợn chiên).
Picadillo và empanadas , có nhiều chất độn tùy thuộc vào khu vực mà chúng được tạo ra, thường không có chile.
Một chút gia vị hay rất nhiều gia vị?
Nhiều món ăn Mexico đích thực khác nhau rất nhiều trong số lượng capsaicin hiện tại, tùy thuộc vào người đang nấu ăn và cho ai. Salad xương rồng, tamales, thịt gà hoặc thịt lợn trong nước sốt trái cây (như nước cam hoặc mận), esquites (bắp ra khỏi lõi ngô), và ceviche là một số ví dụ. Có một vài thủ thuật nổi tiếng được sử dụng bởi một số đầu bếp để giảm bớt sự cay đắng của món ăn trong đó chiles là thành phần chính, và chúng thường được sử dụng với nhồi poblano hoặc jalapeño chiles và rajas (dải poblano chiles, thường trong kem Nước xốt).
Và sau đó có những món ăn cực đoan, những món thường được dự định là nóng bỏng, như Camarones a la diabla (“Tôm Quỷ”), chilorio , tortas ahogadas (một loại sandwich nhúng trong nước sốt ớt, phổ biến ở Guadalajara ), và sốt chile habanero, thường được phục vụ cùng với món pemil cochinita nhẹ nhàng.
Mặc dù vậy, tuy nhiên, các món ăn có chứa khá nhiều ớt cay thường có thể được "giảm bớt" phần nào cho một quán ăn đặc biệt với việc bổ sung kem chua hoặc ngọt hoặc bằng cách ăn cùng với các loại thực phẩm nhạt nhẽo như gạo và đậu.
Điểm mấu chốt
Ẩm thực Mexico có thể được thưởng thức bởi tất cả mọi người. Những người thích giá vé nhẹ sẽ tìm thấy nhiều để thưởng thức cả trong các công thức nấu ăn trên trang web này và trong sách dạy nấu ăn, bất kể họ có ý định dần dần trở nên quen với ớt cay. Tuy nhiên, những người có thể ăn những món cay cay tự nhiên sẽ có một ngày với thức ăn Mexico, trong khi những người yêu thích tiêu nóng cốt lõi luôn có thể bổ sung thêm capsaicin vào chế độ ăn uống của họ với việc bổ sung nước sốt và gia vị chile. Không có lý do chính đáng để không có người Mexico!