6 cách để làm cho ớt cay ít cay

Bạn có thích món ăn Mexico nhưng không thể chịu đựng được rất nhiều nhiệt độ chile? Hoặc có lẽ bạn đang nấu ăn cho những người khác không "làm" ớt thực sự nóng? Vì ớt chile thường là một phần không thể thiếu của món ăn Mexico (hoặc Ấn Độ hay Thái Lan, hay món khác), nên thường không nên bỏ qua nguyên liệu cay vì bạn sẽ hy sinh một lượng lớn hương vị (chưa kể đến tính xác thực) cùng với các piquancy.

Hãy xem xét một hoặc nhiều phương pháp sau đây để giảm độ cay của hạt tiêu tươi trên lưỡi trong khi vẫn giữ được hương vị đặc biệt của nó.

• 01 trên 06

  Chọn Chiles một cách khôn ngoan

  Capsaicinoid là các hợp chất tự nhiên có trong ớt tạo ra cảm giác nóng. Chiles khác nhau chỉ là tự nhiên spicier hơn những người khác bởi vì họ có chứa nhiều hơn các hợp chất này. Ví dụ, ớt Anaheim được trồng ở Hoa Kỳ, được cho là tương đối nhẹ, trong khi ớt habanero nóng hổi - và có nhiều loại chiles ở giữa những thái cực này.

  Một biện pháp của một hạt tiêu là quy mô Scoville . Trở nên quen thuộc với quy mô này sẽ giúp bạn lên kế hoạch loại ớt bạn muốn sử dụng trong nấu ăn của bạn.

• 02/06

  Loại bỏ hạt tiêu, tĩnh mạch và Pith

  Capsaicin, chất mà màng của con người cảm nhận là "nóng", được tập trung trong hạt, ớt và hạt tiêu của ớt. Nếu bạn có thể loại bỏ chúng , bạn đang trên đường đến một món ăn nhẹ hơn. Nếu bạn có thể cạo bỏ lớp thịt trong cùng bên trong chile, bạn sẽ loại bỏ nhiều hơn capsaicin. Tất nhiên, luôn luôn đeo găng tay trong khi làm việc với những chiles nóng , và không bao giờ, bao giờ chạm vào đôi mắt của bạn trong khi làm như vậy.

• 03/06

  Rửa sạch Chiles

  Đặt một tươi, cắt mở ớt chưa nấu chín dưới nước chảy sẽ rửa sạch một số nhiệt của nó. Tuy nhiên, nước trong phương pháp này sẽ lấy đi một lượng đáng kể hương vị của hạt tiêu cùng với nhiệt của nó. Kỹ thuật này không được khuyến khích nếu bạn đang rang và lột ớt (như chả poblano) vì rửa sẽ lấy đi tất cả sự ngon lành khói bạn có được với rang.

  Rửa sạch ớt chưa chín dưới vòi nước chảy, như những thứ được thể hiện trong bức ảnh, sẽ không ảnh hưởng đến sự cay đắng.

• 04/06

  Ngâm Chiles trong một Giấm và Giải pháp Nước.

  Phương pháp này rất hữu ích khi làm ớt jalapeño nhồi bông, bắt đầu với ớt đã được luộc trong vài phút. Đổ hạt giống, nấu chín jalapeños toàn bộ trong một hỗn hợp của 1 phần giấm để 3 phần nước và để cho họ ngâm trong khoảng một giờ. Nếu sau thời gian đó, chúng vẫn còn quá nóng đối với khẩu vị của bạn, cho chúng ăn, thêm giấm và nước, và để chúng ngâm thêm một chút nữa.

  Phương pháp này giúp làm nóng nhiệt của jalapeños mà không phá hủy hương vị đặc biệt của chúng. Một lần nữa, ớt cần phải được cắt mở để làm việc này.

• 05/06

  Phục vụ món ăn Chile với kem, pho mát hoặc nước chanh

  Capsaicin là một hợp chất tan trong chất béo, đó là lý do tại sao uống sữa nguyên chất với thức ăn cay có thể làm giảm sự khó chịu do chile, nhưng guzzling một gallon nước sẽ không giúp gì cả. Kem hoặc phô mai (hoặc phô mai kem) sẽ có tác dụng tương tự nếu được phục vụ trong, bên cạnh hoặc bên cạnh món ăn của bạn, cũng như các loại thực phẩm giàu chất béo khác như bơ.

  Thành phần axit cũng trung hòa đốt của capsaicin một chút, do đó, ép một số nước cốt chanh tươi vào một món ăn cay có thể giúp một chút. Một lượng nhỏ ớt hạt tiêu trong món salad của bạn có thể được dung nạp tốt hơn với loại thay đồ có chứa axit.

• 06 trên 06

  Dần dần làm quen với nhiệt

  Capsaicin kích hoạt các thụ thể đau trên lưỡi - các thụ thể tương tự được kích hoạt bởi nhiệt, đó là lý do tại sao chúng ta cảm nhận ớt chile là “đốt cháy” chúng ta. Không ai, ngay cả những người sinh ra ở các nước tiêu thụ tiêu, được sinh ra thích ớt ớt; tất cả chúng ta phải dần dần tìm hiểu để tận hưởng cảm giác đau / hương vị số ít này. Em bé không được cho ăn thức ăn cay; trẻ em được giới thiệu với ớt nóng dần dần khi chúng lớn lên.

  Nếu bạn không lớn lên ăn chúng, đừng mong đợi để có những chiles nóng ngay lập tức. Bắt đầu ăn dần dần, có thể sử dụng một hoặc nhiều phương pháp trên trang này để làm dịu chúng. Từng chút một, vị giác và cơ quan nội tạng của bạn sẽ trở nên quen thuộc với tác dụng của capsaicin trong ớt, và trong thời gian bạn sẽ phát triển để chịu đựng và thậm chí tận hưởng nhiều nhiệt hơn. Trên đường đi, bạn sẽ trở nên hài hòa với sự khác biệt hương vị giữa các loại hạt tiêu khác nhau.

  Hãy yên tâm rằng, mặc dù một hạt tiêu nóng cảm thấy như nó đang cháy miệng của bạn, nó sẽ không làm bất kỳ thiệt hại vật chất vĩnh viễn thực tế cho các mô của bạn; tạm thời đỏ và viêm là những tác dụng khó chịu duy nhất gây ra bởi các chất trừ khi số lượng capsaicin là rất cao.