Capsaicin (phát âm là "cap-SAY-a-sin") là hóa chất trong ớt khiến chúng cay. Cụ thể, capsaicin xảy ra trong các loại trái cây của thực vật trong họ Capsicum, bao gồm ớt jalapeño , ớt cayenne và các loại ớt khác.
Đo Capsaicin
Capsaicin trong ớt được đo trên thang Scoville và được biểu thị theo đơn vị nhiệt độ Scoville (SHU). SHU là một phương pháp mô tả cần bao nhiêu giọt nước đường để pha loãng nhiệt của bất kỳ hạt tiêu nào.
Các đơn vị được đo bằng hàng ngàn cho ớt nhẹ hơn và phạm vi mở rộng tất cả các cách để hàng trăm ngàn và thậm chí hàng triệu cho ớt nóng nhất. Phương pháp nước đường là chủ quan và không đáng tin cậy và đã được thay thế bằng sắc ký lỏng hiệu suất cao. Đây là một phương pháp thực sự đọc dấu vân tay hóa học của capsaicin trong hạt tiêu và có thể đo chính xác lượng hạt tiêu mà capsaicin chứa.
Bell ớt là thành viên duy nhất của gia đình capsicum không chứa capsaicin, và do đó đăng ký không đơn vị Scoville.
Giữ an toàn với Capsaicin
Bên cạnh đó là nguồn gốc của nhiệt, hoặc hăng, trong ớt, capsaicin sẽ gây ra một cảm giác nóng rát trên bất kỳ phần nào của da hoặc các mô khác mà nó tiếp xúc. Vì vậy, khi một đầu bếp đang làm việc với ớt cắt, capsaicin từ bàn tay của họ có thể đốt cháy đôi mắt của họ nếu họ chà xát chúng.
Màng trắng bên trong một hạt tiêu chứa nhiều nhất capsaicin, và thịt thực sự của hạt tiêu chứa ít hơn.
Hạt của hạt tiêu không chứa bất kỳ capsaicin nào cả. Khi nấu với ớt nóng, có thể hữu ích khi đeo găng tay bằng nhựa để bảo vệ bàn tay của bạn và tránh chạm vào các bộ phận cơ thể nhạy cảm khác. Ngoài ra, hãy đảm bảo rửa kỹ tất cả dao, thớt hoặc các dụng cụ nấu ăn khác đã tiếp xúc với ớt nóng vì chúng cũng có thể chuyển capsaicin sang các loại thực phẩm hoặc công cụ khác.
Làm dịu nhiệt độ Capsaicin
Capsaicin là một hợp chất giống dầu theo nghĩa là nó đẩy lùi nước. Do đó, uống nước để làm dịu việc đốt cháy do ăn ớt không phải là đặc biệt hiệu quả, ngoài tác dụng làm mát nếu nước bị lạnh. Tuy nhiên, Capsaicin hòa tan trong sữa và rượu. Vì vậy, một ngụm sữa lạnh, hoặc đến một mức độ thấp hơn, một thức uống có cồn lạnh, có thể làm dịu cảm giác nóng rát từ capsaicin. Ngoài sữa, các sản phẩm từ sữa khác như sữa chua hoặc kem chua sẽ giúp làm dịu vết bỏng từ ớt nóng.
Điều thú vị là, trong khi tất cả các loài động vật có vú nhạy cảm với capsaicin, làm cho nó không hấp dẫn đối với thỏ và các loài sâu hại khác trong vườn, chim không bị ảnh hưởng bởi các tác dụng của nó. Nếu bạn trồng ớt nóng trong vườn nhà của bạn, bạn có thể thấy chim ăn ớt của bạn, nhưng các loài động vật khác có khả năng sẽ tránh chúng.
Sử dụng khác cho Capcaisin
Capsaicin cũng có thể kích thích việc sản xuất endorphins, đó là lý do tại sao một số người báo cáo trải qua một cảm giác hưng phấn khi ăn thức ăn cay.
Capsaicin có một số ứng dụng không nấu ăn, bao gồm thuốc giảm đau và là thành phần hoạt chất trong bình xịt hạt tiêu. Nếu bạn quan tâm đến lợi ích sức khỏe của capsaicin, tốt nhất là nên nói chuyện với bác sĩ của bạn, vì một số ớt nóng cũng có thể gây khó tiêu, ợ nóng hoặc các vấn đề về dạ dày khác.