Chilorio là món ăn có nguồn gốc ở bang Sinaloa và được thưởng thức khắp miền bắc Mexico. Nó thường được làm bằng thịt lợn, nhưng đôi khi thịt bò hoặc thịt gà được sử dụng, và nước sốt được tạo ra từ chiles khô.
Món ăn này được làm bằng cách nấu thịt trong nước và chất béo, sau đó chiên nó với ớt và gia vị. Bởi vì các thành phần được sử dụng (đặc biệt là khi giấm được bao gồm), nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một vài tuần mà không có vấn đề - và lâu hơn nữa trong tủ lạnh. (Việc sử dụng giấm cũng giúp giảm bớt phần nào sự cay đắng của chiles, trong khi vẫn giữ nguyên hương vị của chúng.)
Ngày nay chilorio tương đối dễ tìm ở các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng Tây Ban Nha ở dạng đóng hộp hoặc đóng hộp, nhưng thật dễ dàng để làm cho nó có ý nghĩa để chuẩn bị của riêng bạn . Bằng cách đó bạn sẽ biết chính xác những gì các thành phần trong chilorio của bạn và bạn có thể tinh chỉnh các loại gia vị theo khẩu vị của bạn.
Chilorio chế biến món bánh tacos, tortas, burritos và tamales - hoặc bạn có thể dùng nó như một món ăn chính, kèm theo, có lẽ, bởi một số đậu và / hoặc cơm chiên.
Lưu ý: Công thức này kêu gọi mỡ heo. Bạn có thể sử dụng dầu thực vật thay vào đó, nhưng một số hương vị sẽ bị mất mà không có mỡ lợn.
Những gì bạn cần
- 2 kg / 900 gram thịt heo không xương
- 4-5 chén nước (hoặc thịt gà, thịt hoặc nước dùng rau)
- 3-4
- cháo khô ancho (hoặc chiles tương tự) *
- 1/2 chén
- chất lượng tốt thịt lợn mỡ heo
- 1/2 củ hành tây cỡ vừa xắt nhỏ
- ¼ chén giấm trắng hoặc táo — tùy chọn
- 1/2 thìa cà phê
- 1 muỗng canh khô oregano
- 3 tép tỏi, bóc vỏ
- 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
* Bất kỳ sự kết hợp của ớt khô Mexico sẽ làm việc ở đây. Hãy thử một hỗn hợp của ancho, pasilla, guajillo, và / hoặc chita morita, ví dụ, nếu bạn có giống khác nhau trên tay; mỗi loại cho vay hương vị riêng của nó. Số lượng chiles cũng có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn; nâng cấp nước sốt lên cho đầu chile hardcore, tô màu nó xuống cho thực khách bảo thủ hơn.
Trong một nồi lớn, đun sôi thịt heo trong nước hoặc nước dùng, đậy nắp trong 2 giờ.
Trong 20 phút cuối cùng của thời gian nấu, múc đủ chất lỏng để che những miếng cháo khô trong tô. Để cho chiles ngâm trong chất lỏng cho đến khi chúng mềm, sau đó loại bỏ và loại bỏ thân cây và hạt của họ. Đặt chiles sang một bên.
Khi thịt lợn được đun sôi, bạn phải xả hết chất lỏng, đặt 1 chén. Kéo thịt lợn thành những miếng có kích thước nhỏ.
Đun nóng mỡ lợn trong một cái chảo lớn cho đến khi tan chảy. Chiên thịt lợn trong mỡ lợn cho đến khi nó nâu. Hủy bỏ thịt lợn và dành sang một bên.
Nấu hành tây trong mỡ cho đến khi mờ. Loại bỏ chúng khỏi chảo và đặt sang một bên để làm mát nhẹ.
Đặt chiles, hành tây, giấm (tùy chọn), thì là, rau oregano, tỏi và muối, và dành riêng (1 chén) nước / nước dùng trong máy xay sinh tố. Xay đến khi mịn.
Xả phần lớn mỡ lợn ra khỏi chảo, sau đó cho thịt lợn vào chảo với nước sốt chile pha trộn. Đun sôi trong 10 phút hoặc lâu hơn để làm dày nước sốt và mang lại hương vị với nhau.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 597 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Natri | 820 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 46 g |