01 trên 06
Làm thế nào để Re-Hydrate Chiles
Lew Robertson, Hình ảnh thương hiệu X / Stockbyte / Getty Images Thông thường, khi bạn mua chiles khô bạn sẽ mua chúng trong một gói giấy bóng kính hoặc trên một rista và đôi khi bạn có thể mua chúng với số lượng lớn. Trong cả hai trường hợp, bạn muốn sử dụng chiles mà là toàn bộ, không bị hỏng hoặc chia mở. Họ nên cứng rắn, nhưng hơi uốn cong không có sự đổi màu hoặc đốm sáng. Họ cũng nên được thống nhất trong màu sắc và đều khô. Một khi bạn đã chọn ra những chiles tốt nhất có thể, đó là thời gian để hydrat hóa chúng để sử dụng trong công thức nấu ăn.
Đây là một ví dụ về những gì chiles của bạn sẽ như thế nào. Đây là những chiles New Mexico , thậm chí là màu sắc và không bị vỡ hay rơi nước mắt.
02/06
Loại bỏ hạt và thân cây
Cắt lát khô trên một tấm đầy màu sắc với hạt. những hình ảnh đẹp Tiếp theo, cắt phần trên của mỗi chile để loại bỏ thân cây. Sau đó, cắt một khe xuống phía bên của chile để tách nó ra. Phần lớn các hạt sẽ lắc ngay. Sử dụng ngón tay hoặc muỗng để cạo bỏ bất kỳ hạt giống bổ sung nào và kéo ra bất kỳ tĩnh mạch khô nào.
03/06
Rang các Chiles
Bốn chiles đỏ cháy trên vỉ nướng đen. những hình ảnh đẹp Sau khi loại bỏ các hạt, đặt chiles trên một comal vừa / nóng (hoặc vỉ nướng) và nướng chúng trong 3-4 phút. Biến chúng thường xuyên để ngăn ngừa cháy. Nếu họ đốt, họ sẽ cần phải được loại bỏ vì họ sẽ truyền đạt hương vị bị đốt cháy cho bất cứ điều gì bạn thực hiện với họ.
04/06
Ngâm Chiles
Chiên đỏ đỏ tẩm ngâm trong một bát thủy tinh trong suốt. những hình ảnh đẹp Sau khi rang chiles, đặt chúng vào một cái bát và phủ chúng bằng nước nóng. Các chiles sẽ cần phải ngâm 20 đến 30 phút tùy thuộc vào độ dày của chúng. Dùng thìa để thỉnh thoảng đẩy chúng dưới nước nếu chúng trôi quá nhiều.
05/06
Chất lỏng Ngâm
Bát thủy tinh đầy nước chile nâu và một số tàn dư chile. những hình ảnh đẹp Sau khi ngâm nước, nước sẽ có màu nâu như cà phê pha loãng. Tùy thuộc vào chile, nó có thể đắng hoặc nó có thể có hương vị của chiles trong nó, mà thực sự có thể có hương vị tương tự với cà phê pha loãng. Nếu nước đắng, hãy loại bỏ nó. Nếu nước có một hương vị tốt cho nó, bạn có thể sử dụng nó trong công thức thay cho bất kỳ nước được gọi là cho. Hoặc bạn có thể lưu nó và sử dụng nó để nấu thịt hoặc thêm vào các món hầm khác.
06 trên 06
Puree Chiles
Xử lý thực phẩm rõ ràng trên một tấm khăn trải bàn kẻ sọc chặt chiles đỏ. những hình ảnh đẹp Trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng chiles một khi chúng đã được hydrat hóa lại. Bạn có thể cắt chúng và thêm chúng như mong muốn. Tuy nhiên, bạn sẽ cần thêm một bước nữa. Trong những ngày xưa, những chiếc chile được bù nước được nghiền bằng dụng cụ bằng đá và sau đó được thêm vào món ăn. Với tiện nghi hiện đại, chúng ta có thể làm điều này với một máy xay sinh tố . (Một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm một công việc hợp lý, nhưng có thể không làm cho nó trơn tru khi cần thiết. Một bộ xử lý thực phẩm nhỏ có một lưỡi nhỏ hơn thực hiện công việc cũng như máy xay sinh tố, và nó dễ dàng hơn để làm sạch.
Bạn sẽ cần phải thêm một số chất lỏng để chiles để pha trộn chúng đúng cách. Chất lỏng sẽ phụ thuộc vào những gì bạn đang làm. Để sử dụng chung, nước sạch là tốt. Hoặc nếu nó không đắng, bạn có thể sử dụng một số chất lỏng ngâm. Nếu bạn đang làm nước sốt với giấm trong nó, sử dụng một phần của giấm từ công thức.
Pha trộn hoặc xử lý chiles và chất lỏng thành bột nhão và sử dụng khi cần thiết. Nó cũng thuận tiện để thêm gia vị của bạn để dán chile. Ném một vài tép tỏi vào và bạn có thể tránh phải cắt tỏi một cách riêng biệt.