Patacones (được gọi là tostones ở Trung Mỹ) là hai lần chiên của cây chuối xanh. Chiên xanh lá cây ( plátano verde ) là một món ăn nhẹ và ngọt và họ làm việc tuyệt vời như một món khai vị là tốt.
Công thức này dễ làm theo, mặc dù bạn sẽ muốn bắt đầu khoảng một giờ trước khi bạn có ý định phục vụ chúng bởi vì các cây cần phải ngâm. Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị nước sốt aji amarillo tươi nếu bạn chưa có. Nước sốt ớt xanh kem này là loại ngâm hoàn hảo cho patacones của bạn.
Những gì bạn cần
- 3 màu xanh lục
- plantains (unpeeled)
- 4 chén nước (muối, hoặc số tiền cần thiết để che phủ cây trồng)
- 2-3 chén dầu thực vật (hoặc số lượng cần thiết để chiên)
- 1 vạch muối (Kosher)
Làm thế nào để làm cho nó
Cây trồng trở nên ngọt ngào và ít tinh bột hơn khi chúng chín, nhưng chúng cũng mất độ săn chắc. Đó không phải là lý tưởng cho công thức này. Bạn sẽ tìm thấy nó tốt nhất để sử dụng chuối vẫn còn màu xanh lá cây và chỉ bắt đầu chín, cho thấy một liên lạc của màu vàng trên da.
- Cắt các đầu ra khỏi mỗi cây chuối, sau đó cắt các cây chuối chưa bị đục thành các đường chéo rộng 1/2-inch.
- Đặt lát chuối vào một bát nước muối để ngâm trong 1 giờ.
- Sau khi ngâm, gọt vỏ chuối . Nếu vỏ không dễ bị bong ra, hãy tạo một khe qua da bằng một con dao sắc bén, sau đó bóc nó ra. Đặt miếng chuối đã bóc vỏ lên khăn giấy và lau khô.
- Trong một cái chảo nặng, nhiệt từ 1 đến 2 inch dầu thực vật tới 350 F.
- Đặt lát chuối trong dầu và nấu cho đến khi vàng (chuối nên sizzle nhẹ nhàng). Làm việc theo lô nếu cần và xả trên khăn giấy.
- Sử dụng đáy ly hoặc chai để làm phẳng các lát chuối vào đĩa dày khoảng 1/3 đến 1/2 inch.
- Quay trở lại trồng các loại cây trồng để dầu nóng và chiên cho đến khi một màu nâu vàng sâu. Xả trên khăn giấy, và rắc một cách hào phóng với muối kosher.
- Phục vụ chuối với nước sốt aji để ngâm.