Bisonguignon độc này có tất cả sự ấm áp cổ điển và thoải mái của một công thức thịt bò nổi tiếng hơn nhưng với một hương vị trò chơi phong phú. Phương pháp nấu chậm được sử dụng trong công thức này và nước sốt rượu vang đỏ nồng nhiệt làm cho nó trở thành một sự kết hợp lý tưởng cho những vết cắt thịt cứng rắn hơn của thịt nai, cần thêm chút thời gian để nấu chín thành một kết cấu mềm.
Phục vụ với một nồi lớn khoai tây nghiền hoặc cho một công thức xác thực hơn, hãy thử làm cho Aligot.
Không được đưa ra làm món ăn này vì số lượng lớn các thành phần, nó thực sự là rất dễ dàng.
Những gì bạn cần
- 3 ly rượu vang đỏ khô
- 2 chén thịt bò
- 1/4 cup Cognac (hoặc rượu mạnh chất lượng)
- 1 củ hành vàng lớn, thái nhỏ thành miếng lớn
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 2 inch
- 3 tép tỏi, nghiền nát và thái nhỏ
- 1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
- 1 thìa cà phê khô húng tây
- 1 muỗng cà phê hương thảo khô
- 10 hạt tiêu đen
- 3 toàn bộ đinh hương
- 1 quả cà phê
- 1 lá nguyệt quế khô
- 3 pound thịt nai (cắt giảm vai), cắt thành khối 2 inch
- 1/2 pound thịt xông khói, cắt thành lát dày và sau đó cắt nhỏ
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng canh bơ mềm
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 pound hành tây ngọc trai, bóc vỏ
- 1 pound nấm trắng, lau sạch và làm sạch đáy
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh bột mì đa năng
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm thế nào để làm cho hầm rượu thịt nai đỏ:
- Trong một thùng chứa không phản ứng lớn, nhẹ nhàng trộn với nhau rượu vang đỏ, thịt bò , Cognac, hành tây, cà rốt, tỏi, rau mùi tây, húng tây, hương thảo, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, lá nguyệt quế và thịt nai. Làm lạnh và cho phép hỗn hợp ướp qua đêm hoặc trong ít nhất 8 giờ.
- Làm nóng trước một lò nướng đến 300F Loại bỏ thịt nai khỏi nước xốt và xả nó trên một chiếc khăn bếp sạch. Sử dụng một muỗng rãnh, chuyển rau vào một cái bát và dự trữ nước xốt.
- Trong một lò lớn của Hà Lan đặt trên lửa vừa cao, làm tan chảy hai muỗng canh bơ. Chiên thịt xông khói trong bơ cho đến khi nó được sắc nét. Giữ chất béo trong lò Hà Lan, chuyển thịt xông khói nấu chín vào đĩa. Thêm thịt lợn đã thoát nước vào thịt xông khói và nấu trên lửa cao, thường quay, cho đến khi thịt nai bị vàng. Chuyển thịt nai vào một tấm khăn giấy. Thêm rau xốt vào chất béo và xào chúng trên lửa vừa cao, thường khuấy trong khoảng 5-7 phút. Xả hết lượng mỡ còn lại. Khuấy bột cà chua và để cho nó nấu trong khoảng 30 giây. Dần dần thêm tất cả các loại nước xốt dành riêng, liên tục khuấy để tạo thành một nước sốt mịn.
- Quay trở lại thịt nai và thịt xông khói vào lò Hà Lan, và khuấy động một vài lần để kết hợp các thành phần. Đậy nắp và nấu trong lò làm nóng trước trong 3 giờ, cho đến khi thịt nai rất mềm.
- Sử dụng một muỗng rãnh chỉ chuyển thịt nai vào một cái bát sạch. Strain và skim chất béo từ nước sốt và đổ nó trở lại vào lò Hà Lan, cùng với thịt nai.
- Trong một chảo lớn trên lửa vừa cao, xào hành tây ngọc trai khoảng 10 phút, cho đến khi chúng mềm. Tiếp tục nấu chúng cho đến khi phần lớn chất lỏng nấu ăn bốc hơi. Thêm nấm, muối, và tiêu vào chảo và xào chúng, cùng với hành tây trong 5 phút.
- Nhét cùng một thìa canh bơ mềm và 1 muỗng canh bột mì đa năng để tạo ra một chiếc man rợ . Khuấy hỗn hợp củ cải vào hỗn hợp hành tây và nấm sôi và nấu trong 1 phút, cho đến khi nó dày lên một chút. Thêm rau củ dày lên trang trí lò Hà Lan và đưa món hầm vào một nồi nhỏ lửa trong 3 phút. Loại bỏ từ nhiệt và phục vụ nóng.
Cập nhật bởi Elaine Lemm