Một Aligot cổ điển của Pháp không phải là quá nhiều món ăn phụ vì nó là một tác phẩm nghệ thuật. Khoai tây và pho mát humble được đánh cùng với kem cho đến khi chúng tạo thành những dải tơ mịn, mịn của khoai tây đã xay.
Các Aligot một công thức ngon lành và nó là hấp dẫn để ăn nó tất cả bởi chính nó trong cái chết của mùa đông cho giá trị thoải mái tuyệt của nó hoặc đi cùng nó với một món bít tết phong phú cho một bữa ăn sang trọng. Một khi bạn làm, nó sẽ khó khăn để trở lại khoai tây nghiền thường xuyên .
Theo truyền thống, Cantal, một pho mát sữa bò bán từ khu vực cùng tên của miền nam miền trung nước Pháp, được sử dụng trong công thức này. Kể từ khi Cantal có một hương vị hấp dẫn êm dịu, nếu nó không có sẵn cho bạn, phô mai cheddar có thể được thay thế.
Những gì bạn cần
- 2 kg khoai tây nghiền * bóc vỏ và cắt thành các khu
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
- 2 ounces (4 muỗng canh hoặc 1/2 thanh) bơ
- 1/4 chén
- crème fraîche (hoặc thay thế các phần bằng nhau kem chua và kem nặng)
- 1 tép tỏi, nghiền nát nhẹ nhưng vẫn giữ nguyên
- 3 chén phô mai Cantal nạo (hoặc thay thế cheddar sắc nét chất lượng cao)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt các miếng khoai tây vào một cái chảo nước lạnh và nhẹ. Đun sôi trong 20 phút, cho đến khi chúng mềm. Giữ một mắt trên chúng để đảm bảo rằng chúng không bắt đầu vỡ ra và trở thành mealy. Sau khi nấu chín, ráo nước trong một cái chao.
- Nghiền khoai tây ráo nước với một masher. Thêm muối, tiêu trắng và bơ và sau đó trộn đều trong 2 đến 3 phút cho đến khi khoai tây xào lên một chút. Đặt chúng sang một bên trong chảo một lúc.
- Trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa, hãy mang lại cho người ta món kem và tỏi để hấp. Không đun sôi hoặc kem có thể bị vỡ.
- Loại bỏ tỏi và đổ kem nóng vào khoai tây nghiền và chuyển chảo khoai tây để bếp trên lửa nhỏ.
- Sử dụng một cái thìa gỗ chắc chắn, đánh kem vào khoai tây. Cho đến bây giờ, khoai tây sẽ bắt đầu chuyển sang dạng bóng.
- Tăng nhiệt để trung bình và đánh bại trong pho mát, 1/2 cốc tại một thời điểm. Tiếp tục đập hỗn hợp trên lửa cho đến khi nó tạo thành một kết cấu mịn, mượt mà, khoảng 10 phút. Đừng tiết kiệm quá trình này. Đó là nhịp đập mạnh mẽ làm cho aligot ngon đến mức mượt mà.
- Đổ vào đĩa ấm và phục vụ ngay lập tức.
* Quan trọng: Đảm bảo khoai tây bạn đang sử dụng đặc biệt để nghiền, không dùng cho khoai tây chiên hoặc salad. Nếu họ không phải là loại floury, khi whipping khoai tây sẽ biến sáp và nhờn chứ không phải là fluffy và ánh sáng.
Làm thế nào để giữ Aligot nếu không phục vụ ngay lập tức
Aligot không giữ gìn tốt. Tuy nhiên, nếu bạn phải, nó có thể được giữ trong một thời gian ngắn bằng cách đặt giấy thấm mỡ như giấy da trên bề mặt của khoai tây, đảm bảo nó tiếp xúc trực tiếp với aligot. Phương pháp này sẽ giúp ngăn ngừa một làn da hình thành trên khoai tây mà sẽ làm cho aligot khó chịu lumpy nếu bạn khuấy nó trong.
Kỹ thuật này phù hợp cho tất cả các món ăn sữa và kem dễ bị hình thành da.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 361 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Natri | 293 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 15 g |