Một số người nói rằng một khởi đầu chua chua thực sự, như cái này, được thực hiện đơn giản bằng cách phơi bày bột và nước cho các vi sinh vật trong không khí và trong bột , bên ngoài hoặc bên trong ngôi nhà. Những người khác nói rằng bạn phải axit hóa khởi động với nước trái cây hoặc giấm để khuyến khích nấm men chua chua. Và những người khác nói rằng bạn có thể bắt đầu với men thương mại và để cho nó chua bằng cách để nó ra một vài ngày. Một điều mọi người đồng ý là một nền văn hóa chua sẽ mất thời gian.
Sourdough mất một vị trí rất quan trọng trong trái tim và tâm trí của người Đức. Bánh mì lúa mạch đen ở Đức và Áo được làm bằng bột chua, cũng như một số bánh mì hỗn hợp ("Mischbrote"). Bánh mì chua không biến mất nhanh như bánh mì không chua và một số người nghĩ rằng chúng tốt hơn cho tiêu hóa. Bột lúa mạch đen đặc biệt có lợi từ độ pH thấp, ức chế enzyme có xu hướng làm bánh gummy. Để làm bánh mì Đức ở nhà, bạn sẽ muốn thử tay với một món khai vị chua.
Những gì bạn cần
- 2 chén bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 1 1/2 chén nước unchlorinated (để nước ngồi trong 24 giờ hoặc sử dụng nước đóng chai)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn 2 chén bột và 1 1/2 chén nước trong một bát 2 lít, khuấy đều để kết hợp không khí. Che phủ bằng một lớp vải mỏng để giữ các lỗi và đặt ở vị trí bạn chọn, bên trong hoặc bên ngoài. Khuấy hai lần một ngày. Khi bong bóng hình thành trong 2 hoặc 3 ngày, bắt đầu nuôi dưỡng nền văn hóa mới của bạn.
- Thêm 1 chén bột và 1/2 chén nước unchlorinated và khuấy đều. Thêm một ít nước, nếu cần thiết, để có cùng một sự nhất quán bạn bắt đầu với.
- Lặp lại ăn hai lần một ngày trong vài ngày liên tiếp. Bạn có thể muốn phân chia hoặc vứt bỏ một phần văn hóa. Giữ ít nhất 2 chén và cho ăn 1 chén bột và 1/2 chén nước.
- Bộ khởi động hoạt động khi bọt từ 1 đến 2 inch phát triển trên đỉnh trong vòng 12 giờ sau khi cho ăn. Sau đó bạn có thể làm lạnh nó.
- Nếu bộ khởi động bắt đầu có bất kỳ mùi hôi hoặc nấm mốc nào mọc trên đầu, bạn sẽ phải vứt nó ra và bắt đầu lại.
Nuôi dưỡng một nền văn hóa
- Nếu bạn sử dụng một phần của nền văn hóa, hãy cho nó ăn bằng cách thêm 1 chén bột và 3/4 chén nước vào nền văn hóa còn sót lại. Để yên trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh.
- Nếu bạn không sử dụng văn hóa, bạn vẫn nên cho nó ăn. Nếu văn hóa không được canh tác, bạn phải cho ăn một lần mỗi ngày.
- Nếu văn hóa được làm lạnh, hãy cho ăn một lần một tuần. Nếu bạn bỏ bê nó trong vài tuần, văn hóa có thể chết.