Bánh mì sữa chua tự chế bắt đầu với món khai vị chua và bánh được biết đến là một món khai vị lành mạnh và chăm sóc nó như thể đó là một con vật cưng trong gia đình. Nếu bạn quan tâm đến việc bắt đầu của riêng bạn, không có cách nào dễ dàng hơn để bắt đầu hơn với công thức dễ dàng này.
Sourdough Starter là gì?
Món khai vị là một loại men tự làm cho bánh mì. Với bánh mì men thông thường, bạn đi đến cửa hàng và mua men khô hoạt tính. Bánh mì chua , mặt khác, có được hương vị của họ từ nấm men hoang dã tự nhiên được tìm thấy trong nhà bếp của bạn. Nó sẽ làm cho bánh mì của bạn tăng lên và cung cấp cho họ một hương vị độc đáo.
Nắm bắt một men tốt đôi khi có thể khó khăn. Với công thức này, bạn sẽ sử dụng men thương mại để bắt đầu khởi động. Một khi người khởi xướng của bạn đã có cơ hội để bong bóng và phát triển men nhiều hơn, bạn sẽ có thể sử dụng nó trong công thức nấu ăn bánh mì chua.
Một khởi đầu chua không phải là một thành phần một lần. Đó là một cái gì đó mà bạn có thể tiếp tục sống trong nhiều tháng hoặc nhiều năm với sự chăm sóc thích hợp. Hãy nhớ rằng, men bia là một sinh vật sống và sự khởi đầu này chắc chắn có một cuộc sống riêng của nó.
Những gì bạn cần
- 2 chén nước ấm
- 1 (7-ounce) gói
- men khô hoạt tính
- 2 tách
- bột tất cả các mục đích
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát gốm, thêm nước ấm và men. Trộn với thìa gỗ cho đến khi men được hòa tan.
- Khuấy bột và trộn cho đến khi mịn.
- Đổ bộ khởi động vào một thùng nhựa có kích thước lớn hơn ít nhất bốn lần so với lượng chất lỏng của bộ khởi động (chẳng hạn như hộp đựng kem 5 gallon). Điều này sẽ cho phép căn phòng mở rộng.
- Che bằng khăn ăn bằng vải và giữ đúng vị trí bằng băng cao su.
- Đặt bộ khởi động ở nơi ấm áp trong 5 ngày, khuấy mỗi ngày một lần.
- Làm lạnh và sử dụng khi cần thiết, ít nhất một lần một tuần. Bổ sung với lượng nước và bột bằng nhau.
Giữ cho người khởi xướng chua của bạn sống
Những người mới bắt đầu có nhiều đặc tính trong môi trường của họ. Không khí trong nhà bếp của bạn là hoàn toàn khác so với những người hàng xóm của bạn, vì vậy bánh mì chua của bạn sẽ có một hương vị độc đáo. Mỗi môi trường vi sinh đóng một vai trò lớn trong nấm men hoang dã phát triển và hương vị tinh tế của bánh mì cuối cùng mà nền văn hóa được nướng vào.
Khi bạn bắt đầu tìm hiểu thêm về thành phần bánh mì đặc biệt này, bạn sẽ nhanh chóng biết được rằng món khai vị là yếu tố quan trọng nhất trong việc làm bánh mì chua ngon. Nhiều thợ bánh tìm kiếm và trao đổi người mới bắt đầu với những người khác trên toàn thế giới và một số người mới bắt đầu đã được giữ sống trong một khoảng thời gian bất thường.
Trong khi bạn chắc chắn có thể thử nghiệm với những người mới bắt đầu khác nhau, chìa khóa để bất kỳ người trong số họ là để giữ cho chúng sống. Cũng giống như cây trồng trong nhà của bạn hoặc thú cưng của gia đình bạn, bạn cần phải nuôi dưỡng và nuôi dưỡng nền văn hóa của bạn. Sự cống hiến cần thiết là những gì ngăn cản nhiều người từ nướng bánh mì bột chua thường xuyên.
Việc cho ăn món khai vị của bạn rất dễ dàng và có ba điều cơ bản mà bạn cần nhớ:
- Nền văn hóa nấm men cần thức ăn. Khi bạn sử dụng món khai vị để nướng một ổ bánh mì, nó cần phải được bổ sung. Để nuôi cấy nền văn hóa của bạn, chỉ cần thêm 1 chén bột và 1 cốc nước vào thùng chứa và để yên ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi trở về tủ lạnh.
- Làm lạnh đòi hỏi ít chú ý hơn. Nhiều thợ làm bánh chọn để làm lạnh khởi động của họ và điều này làm chậm sự phát triển của nền văn hóa. Nó cũng có nghĩa là bạn chỉ cần cho nó ăn mỗi tuần một lần.
- Cần cho ăn hàng ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn không có phòng trong tủ lạnh cho văn hóa của bạn, bạn có thể lưu trữ nó ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, bạn cần phải cho nó ăn một lần một ngày và giữ nó khỏi nhiệt độ và độ ẩm cực cao.
Nếu bạn quên nuôi dưỡng văn hóa của bạn một cách thường xuyên, nó có thể chết. Thông thường, điều này có thể mất một vài tuần, nhưng nấm men là một sinh vật dễ vỡ và trong một số điều kiện nhất định, bạn có thể mất nhiều thời gian hơn.
Nếu bạn có một khởi đầu chua mà bạn thực sự thích, hãy tạo thói quen cho ăn và làm công việc đơn giản này vào thói quen hàng ngày hoặc hàng tuần của bạn. Nó không phải là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng nó rất dễ quên.
Nó cũng quan trọng là bạn thường xuyên sử dụng starter của bạn để làm bánh mì. Chỉ cần để cho nó ngồi và cho ăn nó không tốt cho văn hóa hoặc bạn: văn hóa sẽ được khỏe mạnh hơn nếu được sử dụng và bạn có thể thưởng thức bánh mì chua tươi. Nếu bạn đang dành thời gian và công sức để giữ nó sống động, hãy sử dụng nó!
Không có thời gian hoặc nướng bánh đủ để giữ một món khai vị? Bạn có thể đặt bộ khởi động vào chế độ ngủ đông và đóng băng hoặc làm lạnh nó cho đến khi bạn cần.
Thêm cơ bản Sourdough Starters
Công thức trên chỉ là một cách để bắt đầu một khởi đầu chua cơ bản. Nó dựa trên nấm men mua nhưng nếu bạn muốn chơi với những người mới bắt đầu khác, đây là một số yêu thích.
- Không có men khởi đầu chua - Tất cả bạn cần để bắt đầu là nước và bột mì, men sẽ tự nhiên phát triển như nó nằm trong nhà của bạn mặc dù điều này có thể là một chút khó khăn hơn để có được đi.
- Potato Sourdough Starter - Cho bánh mì chua nhẹ, bỏ qua các loại ngũ cốc và bắt đầu với một ít khoai tây.
- Rye Sourdough Starter - Bột lúa mạch đen là một cơ sở phổ biến cho bánh mì bột chua Đức và nó có một hương vị mạnh mẽ mà bạn không thể nhận được từ các loại ngũ cốc khác.
Những người mới bắt đầu thích thú
Trong khi những người mới bắt đầu có nguồn gốc rất cơ bản, không có gì nói rằng bạn không thể sử dụng các thành phần khác để trồng nấm men. Một khi bạn nhận được hang của bột chua, cung cấp cho một trong những công thức nấu ăn khởi động thú vị một thử như bánh mì kết quả là một kinh nghiệm hoàn toàn mới.
- Apple và Malt Sourdough Starter - Sự kết hợp này rất thú vị và đáng để thử.
- Honey Sourdough Starter - Thêm mật ong để khởi động của bạn để tạo ra bánh mì nướng ẩm.
- Sourdough Starter với Yogurt - Một công thức từ Morocco, đây là một cách khác để bắt đầu khởi động của bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 70 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 101 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 6 g |