Sourdough là một loại bánh mì phổ biến hiện nay, có lẽ bởi vì nó là một bánh mì dễ ăn hơn và có uy tín để khỏe mạnh hơn cho chúng ta. Hầu hết bột chua được làm bằng bột màu trắng, nhưng ở đây trong công thức này, một hỗn hợp của lúa mạch đen và bột màu trắng.
Sử dụng bột lúa mạch đen tạo ra một kết cấu dày đặc hơn đồng bằng, bột màu trắng mặc dù sử dụng tất cả các lúa mạch đen có thể là quá mạnh đối với hầu hết các pallet; một hỗn hợp của cả hai sẽ cung cấp cho một bánh mì dễ chịu hơn trong cả hai hương vị và kết cấu.
Giống như tất cả các loại bột chua, bạn sẽ cần một khởi đầu chua, mất một ít thời gian và một số kiên nhẫn. Tin tôi đi, nó là giá trị cho những nỗ lực cho bánh mì dày đặc, hơi dai, với hương vị 'chua' dễ chịu của nó. Xem các ghi chú bên dưới.
Xu hướng phổ biến để chế biến (và ăn) bánh mì chua không có khả năng bị lung lay bất cứ lúc nào, nhờ vào những người nổi tiếng như Paul Hollywood.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn đã khởi động của bạn đã sẵn sàng và mạnh mẽ. Điều này có thể yêu cầu cho ăn trong một vài ngày nếu nó đã không hoạt động.
Những gì bạn cần
- Bột mì 225 gram / 8 ounces
- 225 gram / 8 ounce bột lúa mạch đen
- 9 gram / 1/3 ounce muối
- 285 gram / 10 ounce
- -bột chua chua
- 1 chén nước (ấm; ít nhiều pha trộn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt cả hai bột vào một bát nướng lớn, thêm muối và trộn. Tạo một cái giếng lớn ở trung tâm và thêm bột khởi động. Sử dụng một ngã ba, kéo bột vào trung tâm và trộn nhẹ. Sau đó (tôi thích sử dụng bàn tay của tôi) trộn bột khởi động và bột và nước một chút với nhau để tạo ra một bột dính.
- Hoặc nhét bánh mì vào máy trộn với một cái móc bột hoặc, nhét bột vào một chiếc bánh mì và bột nhào bột nhẹ cho đến khi bạn có bột mịn, đàn hồi. Nếu bột khô, thêm nhiều nước hơn, quá ẩm ướt và bạn sẽ cần phải rắc một ít bột, khoảng 10 phút trong máy, 12 - 15 bằng tay.
- Một khi bột đã sẵn sàng, nhẹ dầu một bát trộn với một ít dầu ô liu. Đổ bột vào tô, đậy bằng màng dính / bọc nhựa và đặt bát vào nơi mát mẻ, không lạnh và không nháp. Để lại đến 6 giờ hoặc, cho đến khi bột đã tăng gấp đôi kích thước. Nếu bạn muốn, để nó qua đêm bột phải ở trong một không gian lạnh hơn cho phép bánh mì tăng lên rất chậm.
- Đổ bột vào một bề mặt nhẹ và làm tan chảy không khí từ bánh mì. Nhẹ nhàng nhồi bột trong một vài phút sau đó cuộn bột thành một quả bóng, bụi nhẹ với bột và đặt vào một banneton floured ** hoặc một bát trộn lót bằng một chiếc khăn trà floured. Che bát hoặc banneton bằng nhựa và đặt ở nơi mát mẻ, không lạnh như trước và để lại tăng chậm trong 8 giờ.
- Đun nóng lò đến 220 ° C / 475 ° F / khí 6. Đặt một nửa bát nướng không chứa nước sôi vào giá thấp nhất của lò. Hơi nước bốc ra từ nước giúp tạo ra một lớp vỏ đáng yêu cho ổ bánh của bạn.
- Dòng một tấm nướng với giấy thấm dầu mỡ nhẹ. Mẹo ổ bánh mì từ banneton hoặc tô lên tấm (đừng lo lắng nếu bạn mất một chút không khí từ ổ bánh khi bạn làm điều này, nó sẽ trở lại trong lò). Đặt khay và ổ bánh mì vào giữa lò đã làm nóng trước. Nấu trong 30 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 ° C / 400 ° F / khí 6 và nấu thêm 20 phút hoặc cho đến khi ổ bánh mì có màu vàng nâu. Lớp vỏ nên sắc nét, và bánh mì có vẻ rỗng khi chạm vào đế.
- Đặt ổ bánh mì lên giá làm mát và để nguội hoàn toàn trước khi ăn. Bột lúa mạch đen có thể được sử dụng như bất kỳ loại bánh mì nào khác và tất nhiên là rất ngon và được làm từ bơ.
- Bột chua sẽ giữ cho đến một tuần. Không đặt nó trong bất kỳ nhựa vì điều này sẽ làm mềm lớp vỏ. Thay vào đó, hãy đưa ổ bánh mì vào một túi giấy hoặc một thùng bánh mì. Bánh mì giữ được tốt và thậm chí sau một tuần vẫn còn tuyệt vời nướng.
Người khởi xướng chua
Nếu bạn có một khởi động đã sẵn sàng và làm việc sau đó, sử dụng nó trong công thức này theo chỉ dẫn. Không khởi động? Đừng lo lắng. Hai ngày trước khi bạn muốn làm bánh mì của bạn, đặt 4 muỗng canh bột lúa mạch đen và 3 muỗng canh sữa ấm vào một cái bình hoặc một lọ thủy tinh. Trộn và để trống trong 48 giờ trong một ấm, nhưng không nóng, khuấy một hoặc hai lần trên đường đi. Sau thời gian này, nó sẽ được sủi bọt độc đáo và sẵn sàng để sử dụng.
Tại sao bánh mì chua là tốt hơn cho bạn
Sourrdough được cho là khỏe mạnh hơn cho chúng ta cũng như dễ tiêu hóa hơn. Việc lên men tự nhiên được sử dụng cho bánh mì (khởi động) cũng tạo ra một môi trường axit trong ổ bánh mà vi khuẩn không thích. Vì vậy, bột chua kéo dài lâu hơn so với bánh mì thương mại, và ngay cả khi một tuần tuổi vẫn làm cho bánh mì nướng tuyệt vời.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 295 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,406 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 6 g |