Khoai tây nghiền làm cho một món ăn thú vị bên - kem, mịn, và đầy hương vị bơ. Nhưng mặc dù có ý định tốt, họ có thể dễ dàng biến ra gummy, nặng nề, và gần như không ăn được. Thực hiện theo một số mẹo và thủ thuật đã thử và đúng để giữ khoai tây nghiền của bạn nhẹ và ngon.
Bắt đầu với khoai tây thích hợp
Russets , còn được gọi là Idaho hoặc khoai tây làm bánh, làm cho khoai tây nghiền mịn nhất . Hàm lượng tinh bột cao và độ ẩm thấp dẫn đến kết cấu khô hơn và mash nhẹ hơn.
Tránh khoai tây có độ tinh bột thấp, độ ẩm cao như hạnh phúc đỏ hoặc khoai tây trắng, cần nghiền nhiều hơn để phá vỡ chúng, có khả năng làm quá mức tinh bột và biến chúng thành keo.
Yukon Gold khoai tây có chứa một mức độ tinh bột trung bình và độ ẩm tương đối thấp, nhưng với một làn da mỏng hơn và kết cấu tự nhiên hơn. Một số đầu bếp thích từ bỏ một số sự xù xì của miếng vải hình tam giác có lợi cho kết cấu kem của Yukon Gold, hương vị bơ tự nhiên, và màu vàng hấp dẫn. Đối với tốt nhất của cả hai thế giới, hãy xem xét kết hợp cả hai. Yukon Golds cũng là lựa chọn tốt cho những ai thích giữ da.
Chà và bóc vỏ thô, sau đó cắt chúng thành các khối 1 đến 2 inch đồng nhất để chúng nấu đều. Đặt chúng trong một cái nồi với nước lạnh để che đậy, sau đó mang chúng đến một cái nhọt đầy đủ. Giảm nhiệt một chút và giữ chúng ở mức thấp liên tục trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bạn có thể chèn một con dao không có sức đề kháng.
Xả kỹ chúng, sau đó đưa chúng trở lại nồi lẩu và nhẹ nhàng di chuyển chúng khoảng một hoặc hai phút cho đến khi tất cả hơi ẩm bề mặt bốc hơi.
Ngoài ra, bạn có thể nướng miếng vải rán trong da của mình trong lò nướng 400 F trong khoảng một giờ, hoặc cho đến khi một con dao trượt dễ dàng. Hãy để chúng nguội đi, sau đó chia chúng một nửa theo chiều dọc và lấy thịt ra để nghiền.
Phương pháp này giúp loại bỏ sự cần thiết phải bóc vỏ khoai tây, cắt giảm thời gian chuẩn bị đáng kể.
Dựa vào kỹ thuật đáng tin cậy
Nghiền khoai tây với một máy xay sinh tố, máy trộn tay, hoặc xử lý thực phẩm phá vỡ các tế bào và giải phóng tinh bột, cho bạn khoai tây nghiền với sự nhất quán của dán hình nền. Một cối xay xát, máy xay thức ăn, hoặc masher tay đặt ra ít nguy cơ hơn so với những lưỡi dao kim loại xoay quanh hàng nghìn vòng / phút. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng một nhà máy thực phẩm, bạn có thể bỏ qua bước của lột khoai tây trước khi bạn đun sôi chúng. Các nhà máy xay xát và thực phẩm cả hai mang lại một kết cấu lụa hơn một masher tay, mà có thể để lại một vài cục nhỏ. Trong mọi trường hợp, bạn muốn chế biến khoai tây nghiền nhẹ nhàng nhất có thể để tránh làm việc chúng thành trạng thái gumminess.
Giữ bơ tan chảy ấm trước khi thêm nó vào khoai tây. Tương tự như vậy, bạn nên hâm nóng bất kỳ loại kem nào bạn định thêm vào trước khi hấp, sau đó trộn nó vào khoai tây trong khi nó vẫn còn ấm.