Một công thức món Lobster Bisque kiểu Pháp cổ điển phải là hình ảnh thu nhỏ của ý nghĩa của từ Bisque ; tốt nhất được mô tả như một món súp kem dày. Một bisque là thường xuyên hơn, mặc dù không độc quyền, làm từ động vật có vỏ có thể là cua, tôm hùm, tôm càng và tương tự. Ở đây, món thịt tôm hùm ngon miệng được bọc trong một loại kem dày đặc, dày dặn.
Tuy nhiên, đừng bị lừa bởi sự đơn giản của công thức này. Đây là một món ăn rất tinh tế nhưng đủ linh hoạt để có cả bữa tiệc đặc biệt hoặc bữa trưa nhẹ đơn giản.
Ghép đôi miếng bánh mì với bánh mì lát, có lẽ là một quả bơ và xà lách Romaine, và một ly Chardonnay ướp lạnh cho trải nghiệm súp tuyệt vời nhất. Đối với một bữa tiệc tối hoặc bữa ăn tối đặc biệt, phục vụ món đồ nguội như một món khai vị với những miếng bánh mì mỏng cho một cảm giác thật sự của Pháp.
Những gì bạn cần
- 6 muỗng canh bơ không muối
- 6 muỗng canh bột mì đa năng
- ¾ muỗng cà phê muối
- 1/8 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 4 ½ ly sữa
- 1 1/4 chén gà
- ¼ chén rượu vang trắng
- 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ
- 3 muỗng canh cà rốt nghiền nhỏ
- 3 chén thịt tôm hùm nấu chín, cắt nhỏ
- 1 muỗng canh Cognac
- ½ chén kem nặng
Làm thế nào để làm cho nó
Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn, một khi tan chảy thêm bột mì, một chút muối và hạt tiêu và ớt bột. Khuấy đều.
Từ từ lắc trong sữa, sau đó là thịt gà, rượu vang trắng, và tiếp tục khuấy cho đến khi một mịn và hơi dày đến một tính nhất quán giống như kem. Sự khuấy động này có thể mất vài phút nhưng dành thời gian ở giai đoạn này của bisque là rất quan trọng cho sự thành công của món ăn.
Hãy cẩn thận không để cho hỗn hợp sôi vì điều này có thể làm cho bisque uốn cong.
Thêm hành tây, cà rốt và đun sôi (một lần nữa, không đun sôi) trong 10 phút. Thêm thịt tôm hùm nấu chín và khuấy đều. Hương vị của bisque và điều chỉnh gia vị theo ý thích của bạn.
Khuấy trong Cognac và cuối cùng là kem. Đun nóng cho đến khi đường ống nóng.
Phục vụ trong bát nóng với một baguette giòn ở bên cạnh.
Các bisque có thể được thực hiện trước khi phục vụ, trong trường hợp chuẩn bị cho đến khi ngay trước khi thịt tôm hùm được thêm vào. Ớt súp và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết, nhưng không lâu hơn một ngày. Tiếp tục với công thức như được mô tả ở trên.
Tôm hùm thay thế
Các bisque ở trên là một phiên bản kết cấu chunky của súp cổ điển. Bạn có thể pha chế hoặc pha trộn súp trước khi thêm thịt tôm hùm và tiến hành công thức. Sự pha trộn này sẽ tạo ra một bisque kết cấu mượt mà, được coi là một kết cấu phù hợp. Cả hai phương pháp đều tuyệt vời.
Như một phương sách cuối cùng, và không được khuyến khích, hãy thêm thảo dược yêu thích nhưng hãy cẩn thận. Một bisque là một sự pha trộn tinh tế của hương vị, nhưng đôi khi nó là tốt đẹp để gọi những thay đổi với một vài loại thảo mộc nhưng sử dụng những người từ cuối tinh tế của quang phổ, chẳng hạn như tarragon, mùi tây hoặc chervil. Tất cả hoạt động tốt nhưng sử dụng ít.
Làm tám phần ăn.
Cập nhật bởi Elaine Lemm
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 282 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Natri | 555 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 15 g |