Nếu bạn đã từng đến Đức, bạn có thể gặp Fladenbrot hoặc Turkish Flatbread. Nó rất giống ciabatta hay focaccia .
Có ít nhất hai loại riêng biệt của Fladenbrot, bánh mì giống như bánh tortilla, phẳng, được bọc cho bánh mì kẹp thịt Doer kebab (tương tự như gyros Hy Lạp), và loại cao 1 inch, rắc hạt nigella , như trong này công thức.
Chúng tôi sử dụng bánh mì này cho súp, khay bên với nhúng và, khi chia theo chiều ngang, cho bánh mì.
Bánh mì này mất 2 ngày để thực hiện, 10 phút ngày đầu tiên để làm cho miếng bọt biển và 3 giờ thứ hai (thời gian thực hành khoảng 25 phút). Nó có thể được phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Những gì bạn cần
- Sponge - Ngày 1:
- 1/2 chén nước (ấm)
- 1/4 muỗng cà phê khô
- men (hoạt động)
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1 cái ly
- bột (tất cả các mục đích)
- Bột - Ngày 2:
- 1 1/4 chén / 300 ml nước (ấm)
- 1 muỗng cà phê / 4 gram men khô (hoạt động)
- 3 muỗng canh / 30 gram dầu ôliu (thêm nguyên chất)
- 3 1/4 chén / 375 gram bột mì
- 1 muỗng canh / 20 gram muối
- Đối với bụi: Bột thêm cho điều chỉnh
- Đối với bụi: bột ngô
- 1 đến 2 muỗng canh hạt nigella (đen caraway, hoặc hạt mè đen, cho sprinkling)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho miếng bọt biển
- Trong một bát vừa, trộn 1/2 chén nước ấm với 1/4 thìa cà phê men và 1/4 thìa cà phê đường và để yên khoảng 10 phút. Có thể có hoặc không có bọt. Khuấy 1 chén bột đa năng. Che lỏng lẻo với bọc nhựa và để yên qua đêm.
Làm bột
- Thêm hỗn hợp men (miếng bọt biển), 1 1/4 chén nước, 1 thìa cà phê men và dầu ô liu vào tô. Khuấy trong 3 1/4 chén bột mì và muối cho đến khi bột ướt.
- Chuyển bột ra một bề mặt làm việc nhẹ floured và nhào cho đến khi mịn. Nó sẽ rất dính, sử dụng một scraper bột nếu bạn có một và mong đợi bàn tay của bạn để được phủ bằng bột. Không kết hợp quá nhiều bột, bột này có độ ẩm từ 75% đến 80%, sẽ giúp tạo ra lớp vỏ lớn hơn.
- Đặt bột trong một bát lớn, floured, bột đầu và bao gồm với bọc nhựa. Hãy đứng cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn, khoảng 2 giờ.
Nướng bánh mì
- Đặt một viên đá nướng vào giữa lò trên giá và đun nóng lò đến 450 độ F. trong khoảng 1 giờ. Trong khi lò đang nóng, loại bỏ bột từ bát của nó vào một bề mặt floured và chia nó thành 2 hoặc 4 miếng.
- Flatten (coax) mỗi mảnh thành một vòng hoặc hình chữ nhật với khử khí tối thiểu. Đặt chúng trên giấy da rắc bột ngô hoặc bột mì, trên đầu trang của một tờ cookie lật ngược. Che chúng bằng nhựa và để cho đến khi sưng húp, khoảng 30 phút. Bạn cũng có thể sử dụng vỏ baker, thay vì giấy da, nếu bạn có. Đặt bột ngô lên đá nóng ngay trước khi thêm bánh mì.
- Phun bánh mì nhẹ bằng nước, rắc những hình bầu dục bằng hạt nigella. Trượt các hình bầu dục vào đá nóng trong lò (vẫn còn trên giấy da). Nướng cho đến khi sắc nét ở phía dưới, khoảng 15 phút. Phục vụ ấm áp.
- Nếu bánh mì được nướng và lưu trữ, sắc nét trong lò nướng cho một vài phút trước khi phục vụ.
Ghi chú:
- Nigella sativa (còn được gọi là caraway hoặc caraway đen) không phải là caraway ở tất cả, nhưng liên quan đến hành tây và có một hương vị đặc biệt, bụi, Thổ Nhĩ Kỳ.
- Bạn có thể thêm hơi nước vào lò nướng của bạn, nhưng thời gian nấu nóng, ngắn sẽ khiến bạn không cần thiết. Để hơi nước, lò nhiệt đến 450 độ F. và đặt một chảo nướng cũ trên giá dưới cùng. Đặt cuộn trong lò trên kệ tiếp theo lên, đổ 1 chén nước vào chảo nướng cũ và đóng cửa một cách nhanh chóng. Phun hai bên của lò bằng nước 2 hoặc 3 lần trong 5 phút đầu tiên bằng bình xịt bình thường. Xoay lò nướng xuống 400 độ F. và nướng thêm 15 đến 20 phút nữa.
- Bạn thấy những bánh mì này cũng tròn, với điểm và thậm chí với thêm, muối thô rắc lên trên. Tôi nhớ chúng là hình chữ nhật dài 12 inch, nơi tôi mua chúng ở Đức.
- Đối với muối thấp, bạn có thể cắt một nửa muối, nhưng một số muối là cần thiết cho cấu trúc bánh mì. Ít muối sẽ ảnh hưởng đến hương vị, phần nào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 129 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 824 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |