Truyền thống Giáng sinh ngọt ngào nhất Tây Ban Nha
Turrón là một, rất truyền thống ngọt ngào của Moorish (tiếng Ả Rập) nguồn gốc. Nó đã được một ngọt phổ biến trong nhiều thế kỷ, ngay cả bên ngoài biên giới của Tây Ban Nha. Người ta nói rằng người Moor phát minh turrón hơn 500 năm trước tại Jijona, một thị trấn nhỏ khoảng 30 dặm về phía bắc hoặc lâu hơn Alicante.
Nền kinh tế của Jijona vẫn tập trung vào việc sản xuất turrón và thậm chí còn có một bảo tàng của tháp chuông ghi lại quá trình và lịch sử của sự ngọt ngào.
Ngoài ra, nó nằm trong nhà máy mà làm cho cả hai "El Lobo" và "1880" thương hiệu của turrón. Nếu bạn ghé thăm bảo tàng từ giữa tháng 6 đến giữa tháng 12, bạn có thể xem sản xuất turrón từ ban công cao phía trên sàn nhà máy.
Các loại Turrón
Có hai loại turrón cơ bản, truyền thống: mềm Jijona hoặc turrón blando, rất mịn, nó có độ đặc trưng của bơ đậu phộng, và khó khăn Alicante hoặc turrón duro, giống như kẹo hạnh nhân hạnh nhân dày, tương tự như kết cấu đậu phộng giòn.
Turrón được làm bằng mật ong, và những bông hoa dại nở rộ trên các sườn núi xung quanh thị trấn Jijona là thức ăn cho những con ong tạo ra nó. Mật ong, cùng với hạnh nhân từ những vườn cây ăn trái gần đó tạo thành những món bánh turrón ngon trong tay những người làm bánh kẹo thủ công, được gọi là turroneros. Năm 1939, một giáo phái xứ sở cho turrón từ Jijona được tạo ra, và vào năm 1991, các quy tắc của giáo phái đã được sửa đổi.
Alicante và Jijona Turrón
Alicante hoặc turrón duro được làm bằng cách rang, sau đó cắt hạnh nhân và trộn với mật ong. Hỗn hợp này sau đó đun sôi quá nóng và khuấy liên tục với thìa gỗ lớn. Lòng trắng trứng được thêm vào để kết hợp hỗn hợp và nó được làm lạnh. Sau khi nguội, nó được cắt thành từng miếng giống như viên gạch, được bọc trong miếng wafer mỏng bằng giấy, bịt kín bằng nhựa và được đóng gói.
Jijona hoặc turrón blando mất nhiều công sức hơn. Một khi durron duro được làm lạnh, các khối được nghiền bằng dầu hạnh nhân để tạo thành một miếng dán dính. Sau đó, nó được hâm nóng lại và đánh đập trong nhiều giờ cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp mềm mại, thậm chí. Màu trắng trứng sau đó được thêm vào như một tác nhân liên kết và được làm lạnh trong các hộp kim loại vuông được cắt thành các lát dày và được đóng gói trong nhựa.
Thế giới của turrón lớn hơn nhiều so với Alicante và Jijona turrón. Có rất nhiều hương vị khác nhau của turrón, rất khó để theo kịp. Ví dụ, các giống mới bao gồm yema hoặc lòng đỏ trứng, praline, sô cô la , và thậm chí kiwi!
Phẩm chất của Turrón
Quy tắc kiểm soát chặt chẽ liệu một turrón có thể được dán nhãn “Suprema” hay “Extra”. Chất lượng tốt nhất là “Suprema” và mang nhãn đó, tháp pháo mềm phải chứa ít nhất 60% hạnh nhân và 64% hạnh nhân. Sau đó, có “Extra”, “Estándar” (tiêu chuẩn) và “Popular”. Hầu hết các nhà máy chỉ sản xuất turrón “Suprema” hoặc “Extra.” Bà nội trợ điển hình của Tây Ban Nha sẽ tìm những từ đó trên nhãn bao bì khi bà đi đến siêu thị để mua cho bữa tối Giáng sinh của cô ấy. Chocolate turrón xứng đáng được mô tả nhiều hơn một chút, không chỉ vì nó ngon, mà bởi vì nó cũng có phẩm chất bao gồm "Extrafino", "Fino" và "Phổ biến", tùy thuộc vào phần trăm ca cao và sữa chứa trong đó.
Nó được làm từ một loại bơ cacao , được chiết xuất từ hạt cacao. Một số loại sô-cô-la sô-cô-la cũng có trái cây sấy khô và các loại hạt hỗn hợp ở trung tâm.