Tolosa Đậu nổi tiếng vì thị trường hàng tuần tại thị trấn Tolosa, được tổ chức từ năm 1.256 sau Công nguyên. Du khách từ các tỉnh lân cận đã phải đi qua Tolosa trên đường đến Pháp, vì vậy danh tiếng của những cây họ đậu chất lượng cao lan rộng. Hạt Tolosa có thể từ một màu tối đến đen. Cho đến nửa sau của thế kỷ 20, đậu là một phần hàng ngày của chế độ ăn uống Tây Ban Nha. Công nghiệp hóa và sự gia tăng mức sống đã làm giảm số lượng đậu mà một gia đình người Tây Ban Nha điển hình ăn. Hôm nay, chế độ ăn Tây Ban Nha đang thay đổi một lần nữa. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích việc tiêu thụ đậu như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, và có một mối quan tâm mới trong các món ăn truyền thống của vùng Tây Ban Nha.
Công thức này cho Alubias Negras de Tolosa là một công thức đơn giản, có thể được thực hiện với bất kỳ đậu đen khô nào có sẵn tại các thị trường địa phương. Sau khi ngâm, đun sôi trong nước, thêm chorizo Tây Ban Nha và xúc xích morcilla và cuối cùng trộn trong hành tây xào, tỏi, ớt ngọt và tỏi tây. Đó là một khóa học chính đáp ứng và một bữa ăn tối hoàn hảo cho thời tiết lạnh.
Những gì bạn cần
- 1 kg (500 gr.) Đậu đen khô
- 2 muỗng canh.
- dầu ô liu
- 3 oz. trắng
- rượu nho
- 4 tiếng Tây Ban Nha nhỏ
- xúc xích chorizo (kiểu riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (hành tây morcilla xúc xích)
- 3-4 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 củ hành vàng vừa
- 2 đinh hương
- tỏi
- 1 màu xanh lá cây dài
- ớt ngọt (Ý)
- 1
- tỏi tây
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Có thể sử dụng bất kỳ đậu đen khô nào trong công thức này. Có thể mua đậu Tolosa từ các cửa hàng tạp hóa dân tộc hoặc qua các nguồn thực phẩm Tây Ban Nha trực tuyến.
- Rửa sạch đậu. Đặt trong nồi lớn và thêm nước lạnh ít nhất 1 inch trên đầu trang. Ngâm đậu qua đêm (hoặc 8 giờ) trong nước. Rửa sạch đậu và thêm nước để che. Thêm dầu ô liu và đun sôi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Kiểm tra thường xuyên và thêm nước để che khi cần thiết.
- Đâm từng xúc xích với một cái nĩa để giải phóng hương vị, và thêm vào đậu, cùng với rượu vang trắng. Tiếp tục đun sôi thêm 15 phút nữa, thêm nước khi cần thiết.
- Trong khi đậu đang sôi, hành lá và ớt xanh. Lột và cắt tép tỏi. Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu vừa và thêm hành tây, tiêu và tỏi. Cắt phần trắng của tỏi tây rất mỏng. Xào cho đến khi hành tây mờ. Thêm tỏi tây và tiếp tục xào trong 3-4 phút.
- Thêm rau xào vào đậu và trộn kỹ. Đun sôi thêm 5-10 phút nữa. Đậu nên được soupy, do đó, thêm một chút nước nếu cần thiết. Ăn nóng trong bát súp rộng.
Phục vụ gợi ý: Cắt xúc xích morcilla thành các phần tư và phân chia giữa các bát. Phục vụ với bánh mì mộc mạc và salad xanh tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 744 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Natri | 286 mg |
| Carbohydrates | 92 g |
| Chất xơ | 24 g |
| Chất đạm | 32 g |