Phương pháp nấu ăn kiểu Pháp cổ điển
Fricassee là một phương pháp nấu lai kết hợp cả nhiệt độ khô và ướt. Nó rơi nửa chừng giữa một xào (trong đó không có chất lỏng được thêm vào) và một món hầm (trong đó có thêm chất lỏng).
Chicken fricassee là món gà cổ điển. Thức ăn thoải mái cuối cùng này được chào đón vào mọi thời điểm trong năm và đặc biệt khi nhiệt độ biến thành sương giá. Món ăn truyền thống của Pháp này có sốt kem trắng.
Làm thế nào để Fricassee
Các tính năng phân biệt một món ăn fricassee từ món hầm là thịt được chuẩn bị khác nhau từ các kỹ thuật thông thường cho thịt braising - thịt không phải là màu nâu trước khi chất lỏng braising được thêm vào.
Thay vào đó, thịt được nấu chín trong dầu hoặc chất béo ở nhiệt độ rất thấp, vì vậy nó vẫn còn màu trắng. Kết quả là, hầu hết các món ăn fricassee là món hầm trắng.
Trong khi fricassee gà là phổ biến nhất, một số công thức nấu ăn fricassee được thực hiện với bê thay vì thịt gà.
Làm Fricassee
Bữa ăn fricassee là một món ăn cổ điển cho loại hình chuẩn bị này. Các fricassee bê cổ điển với ớt được thực hiện với hình khối của thịt vai thịt bê được muối và sau đó rất nhẹ và nhẹ nhàng xào trong bơ và dầu, nhưng không đủ để nâu thịt. Chìa khóa để một fricassee là để tránh nâu thịt và duy trì màu trắng.
Thịt được lấy ra, và tỏi, hành tây, và cần tây được thêm vào chảo và xào, cùng với gia vị và gia vị. Sau đó, thịt bê quay trở lại vào chảo, cùng với một rắc bột, tạo thành một roux . Sau khi chảo được deglazed với rượu vang trắng, hỗn hợp giảm trong một thời gian và sau đó cổ phiếu bê được thêm vào.
Các bữa ăn được om trong khoảng một giờ trước khi bổ sung ớt chuông xào và nấm được chuẩn bị riêng. Hỗn hợp simmers một thời gian ngắn và sau đó được phục vụ với một trang trí của các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây và húng quế.
Cơm, mì xào, khoai tây nghiền kem, gnocchi gối, hoặc khoai tây hấp là tất cả các món ăn ngon cho thịt gà hoặc thịt bê chiên.
Một lựa chọn khác là để phục vụ các fricassee ấm cùng với một baguette ấm hoặc bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì sẽ được ngon nhúng vào fricassee vì nó sops up các loại nước ép.
Di chuyển ngoài gà và thịt bê Fricassee
Bởi vì fricassee là một phương pháp nấu ăn, không phải là một công thức, nó có thể được áp dụng cho các loại thịt khác, bao gồm thịt cừu, thỏ và chân ếch, cũng như cá, động vật có vỏ và thậm chí cả rau một mình. Nấm (hoặc các loại rau khác) thay thế thịt trong các món ăn chay. Trong lịch sử, món ăn fricassee đã được thực hiện với chim bồ câu trẻ hoặc gan.
Tàu để nấu ăn một Fricassee
Một fricassee được chuẩn bị tốt nhất trong một nồi lớn hoặc lò dutch có nắp đậy. Bất kỳ kích thước tàu nên làm việc, nhưng chắc chắn không để đám đông nồi với quá nhiều thành phần. Bạn sẽ cần một con tàu có thể thoải mái phù hợp với tất cả các thành phần của bạn và có thể dễ dàng được niêm phong với một nắp trong quá trình nấu ăn.