Các Eclair Pháp đầy và đá Pastry định nghĩa
An éclair là một loại bánh ngọt Pháp dài được làm từ bánh ngọt choux , chứa đầy kem bánh ngọt hoặc sữa trứng và nhúng vào kẹo mềm .
Quán cà phê nổi tiếng nhất có lẽ là sô-cô-la sô-cô-la, được phủ bằng kẹo sô-cô-la và chứa đầy sữa trứng hoặc kem bánh ngọt. Bạn có thể thử bàn tay của bạn tại làm cho chúng với công thức sô cô la này. Một biến thể phổ biến khác là éclair đông lạnh, được làm đầy với kem và đứng đầu với xi-rô sô cô la.
- Cách phát âm: ay-CLAIR
- Ý nghĩa của từ : Éclair có nghĩa là sét trong tiếng Pháp. Tại sao nó đã được áp dụng cho bánh ngọt này là không rõ. Một số nghĩ rằng đó là bởi vì bạn thường ăn chúng rất nhanh, hoặc một tham chiếu đến ánh sáng của ánh sáng từ đóng băng kẹo mềm sáng bóng.
Lịch sử của Éclair
Từ eclair xuất hiện vào những năm 1860, mô tả bánh ngọt trước đây được gọi là petite duchesse ở Pháp. Nó có thể đã được tạo ra bởi đầu bếp người Pháp Antonin Carême, người chịu trách nhiệm cho các món tráng miệng khác bao gồm cả bánh Charlotte và Napolean. Tài liệu tham khảo in đầu tiên của nó bằng tiếng Anh là trong một bài báo ở Vanity Fair vào năm 1861, và sau đó trong cuốn sách nấu ăn của Trường dạy nấu ăn Boston năm 1884.
Các eclair đang làm cho một sự hồi sinh phổ biến và bây giờ có thể được nhìn thấy đầy điền với hợp thời trang như trà matcha hoặc kem làm đầy mocha. Các đỉnh của bánh ngọt bây giờ có thể được trang trí với trái cây tươi và men trái cây huyền ảo. Các loại ghế đông lạnh cũng được tìm thấy với các chất hàn kem.
Điều gì tạo nên một Éclair một Éclair?
Bánh choux (pâte à choux) là một thành phần quan trọng của éclair. Nó cũng được sử dụng trong việc tạo ra các loại kem, profiteroles và gougères. Bánh ngọt này chỉ tăng từ hành động của hơi nước. Nó không sử dụng bất kỳ men, baking soda, hoặc bột nở. Điều này làm cho eclair khác với bánh rán hình dài như Long John, được làm bằng bánh rán bánh rán có sử dụng men khác.
Bánh ngọt Choux được làm bằng cách đun nóng sữa, nước, đường, muối và bơ để đun sôi, khuấy trong bột bánh mì để kết hợp nó, cho phép nó làm mát một chút, sau đó thêm trứng. Bột sau đó được đặt trong một túi bánh ngọt và được đưa vào một tấm nướng bánh trong hình dạng dài mong muốn cho các ghế ngồi. Nếu làm kem hoặc gougeres, muỗng có thể được thực hiện để thay thế. Bột sau đó được nướng ở nhiệt độ cao để tạo ra hơi nước và làm cho bột tăng lên. Sau đó, nhiệt độ lò nướng được hạ xuống để hoàn thành nướng và nâu bánh ngọt.
Kết quả là một cái vỏ thoáng mát, gần như rỗng, đủ sắc trên đầu để được đá. Sau khi làm mát, nó đã sẵn sàng để được làm đầy với một loạt các chất hàn như mong muốn. Một điền dày hơn là tốt nhất để ngăn chặn dưới cùng của bánh ngọt từ nhận được sũng nước. Kem làm bánh thường được làm đầy. Nó là một sữa trứng dày đặc được làm bằng lòng đỏ trứng, sữa, đường, bột bắp, và có thể bao gồm bơ.
Các đóng băng nên là một trong đó cứng, chẳng hạn như một kẹo mềm hoặc ganache. Điều này cho phép eclair được xử lý dễ dàng hơn. Một hương vị thứ hai của đóng băng có thể được đường ống trên đầu trang trí và thêm hương vị.