Có một số tác phẩm kinh điển của nhà bếp Pháp không thể thay thế hoặc thay thế bằng các phiên bản được làm sẵn. Một trong số đó là kem bánh sô cô la kiểu Pháp cổ điển. Nếu bạn đã từng thắc mắc tại sao Patisserie Pháp lại được yêu thích trên toàn thế giới thì kem bánh ngọt là một trong những lý do. Kem không mùi, dù có hương vị hay không, là thành phần bí mật (không phải như vậy).
Kem bánh sô cô la có thể được sử dụng trong profiteroles, hoặc puffs kem, Napoleons, éclairs, tarts, và bánh Génoise. Trong thực tế, hãy kiểm tra hầu hết các loại bánh và bánh ngọt Pháp và nó thường sẽ bao gồm kem. Điều này đặc biệt tốt đường ống vào vỏ tart và đứng đầu với quả mâm xôi.
Nhiều người sợ làm kem, cáo buộc nó là mong manh và khó làm. Không phải vậy. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn dưới đây và bạn sẽ thấy nó dễ dàng như thế nào. Đừng vội vã nó, mặc dù đó là khi nó có thể đi sai.
Công thức này sử dụng một sô cô la bán ngọt, nếu bạn muốn có một hương vị sô cô la mạnh mẽ hơn, sắc nét hơn sau đó sử dụng một sô cô la đen.
Những gì bạn cần
- 1 ¼ chén sữa nguyên chất
- 2 oz. sô cô la bán ngọt
- 3 lòng đỏ trứng
- ¼ đường ly (hạt)
- 1 muỗng canh bột mì đa năng
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ca cao
- 1/8 thìa cà phê muối
- 2 muỗng canh 2 thìa cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm tan sô cô la, cho sô cô la tan thành những miếng nhỏ thành bát thủy tinh. Đặt bát trên một mảnh vỡ thành từng miếng nhỏ vào một bát thủy tinh. Đặt bát trên một cái chảo nước sôi nhẹ, không để hơi nước bốc lên sô cô la. Khuấy theo thời gian bằng thìa gỗ (không phải kim loại).
- Trong một chiếc chảo nhỏ, làm ấm sữa trên lửa nhỏ cho đến khi nó vừa đủ nóng để hấp, không còn nữa. Trong khi sữa nóng lên, hãy đánh trứng cùng nhau lòng đỏ trứng, đường, bột mì, bột ca cao và bột bắp cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn trơn tru.
- Một khi sữa đang hấp, thêm sô cô la tan chảy vào nó và lắc mạnh cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào sữa. Thêm một nửa sữa sô cô la, một lần nữa whisking liên tục, để hỗn hợp trứng. Thêm sữa và trứng trở lại vào sữa nóng, tiếp tục khuấy và đun nóng trong 1-2 phút, cho đến khi sữa trứng đạt đến 170F trên nhiệt kế kỹ thuật số và rất dày. Đừng để kem không cần giám sát vào thời điểm này, nó cần sự chú ý không phân chia của bạn.
- Loại bỏ kem khỏi nhiệt và khuấy trong dịch chiết vani, đảm bảo nó được kết hợp hoàn toàn. Ớt kem hoàn toàn trước khi sử dụng để làm đầy bánh ngọt hoặc bánh ngọt của bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 326 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Natri | 431 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 9 g |