Bạn có thể không nghĩ rằng đây là một công thức gia đình thân thiện như vậy lúc đầu, nhưng con tôi yêu mù tạt và họ yêu ô liu để điều này làm cho họ khá hạnh phúc. Và đoán xem? Nếu con bạn KHÔNG thích lớp vỏ, đó là một điều rất dễ dàng để chỉ để lại trên mặt của tấm - thịt lợn chính nó không nhận được nhiều hương vị từ lớp vỏ, nhưng nó giữ nó tốt đẹp và ẩm ướt. Brining thịt lợn cũng giúp trong bộ phận này.
Những gì bạn cần
- 1 3-pound trung tâm cắt thịt lợn thăn, brined nếu muốn (xem Lưu ý)
- Muối ăn kiêng hoặc muối thô và hạt tiêu mới xay
- 3 muỗng canh dầu ô liu, chia
- 2/3 cốc ô liu xanh
- 4 muỗng canh mù tạt Dijon thô
- 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
- Hạt tiêu mới xay
- ½ chén nước dùng ít natri
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 375 ° F. Đổ thịt lợn thăn khô bằng khăn giấy và nêm nó hào phóng với muối và hạt tiêu.
- Nhiệt độ cao, chảo nướng trên lửa cao. Thêm 1 muỗng canh dầu sau đó cắt thịt lợn thăn trên tất cả các mặt, biến nó bốn lần, khoảng 3 phút mỗi bên, cho đến khi bên ngoài là tất cả độc đáo màu nâu và một chút gỉ.
- Trong khi thịt lợn đang héo, thêm 2 muỗng canh dầu ôliu, ôliu, Dijon, tỏi và tiêu trong một bộ xử lý thực phẩm và xay nhuyễn.
- Loại bỏ thịt lợn thăn vào một đĩa và sử dụng bàn tay của bạn để bôi nhọ dán trên đầu và các bên của thịt lợn. Đặt thịt lợn vào giữa chảo và thêm nước dùng gà.
- Chuyển đến lò và nướng khoảng 50 phút đến 1 giờ 10 phút (thời gian nấu chủ yếu phụ thuộc vào độ dày của thăn thịt lợn), cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong 145 ° F ở phần dày nhất của thịt quay.
- Lấy ra khỏi lò và để yên trong 10 phút trước khi cắt mỏng.
Brining:
Lý do cơ bản nhất cho việc ép là thêm độ ẩm và hương vị cho thịt, đặc biệt là thịt nạc có xu hướng khô khi nấu chín, chẳng hạn như thịt gà tây hoặc thịt lợn thăn. Nước muối cơ bản nhất là nước muối và đường hòa tan trong đó. Và sau đó bạn có thể thêm bất cứ điều gì bạn thích về gia vị, từ hạt tiêu đơn giản, tỏi và lá nguyệt quế, cỏ chanh, rau thơm và cam quýt.
Nước muối cơ bản
- 8 chén nước, chia
- 1/3 chén đường (tôi đã sử dụng một đường nâu hun khói tôi đã được đưa ra như một món quà cho công thức này, và nó đã thêm một chút ngọt ngào khói đáng yêu cho thịt)
- ½ cốc kosher hoặc muối thô
Trong một thùng chứa lớn, đổ vào 1 chén nước rất nóng. Khuấy đường và muối. Khuấy cho đến khi đường và muối được hòa tan tốt. Thêm 7 chén nước rất lạnh và khuấy đều. Ngâm thịt lợn trong hỗn hợp. Giữ nó trong tủ lạnh trong 4 đến 16 giờ, sau đó lấy ra và lau khô bằng khăn giấy trước khi tiến hành công thức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 373 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Natri | 281 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 37 g |