Bắt đầu với cá, sau đó bạn sẽ sẵn sàng để nướng
Chúng ta đều biết rằng cá không chỉ ăn ngon mà còn tốt cho bạn. Những lợi ích từ axit béo Omega-3 một mình làm cho nó một sự lựa chọn tốt cho bất kỳ bữa ăn. Nhưng các nhà dinh dưỡng nói rằng chúng ta chỉ đơn giản là không ăn đủ cá. Tôi nghĩ một trong những lý do là mọi người không biết cách làm đúng. Điều này thực sự sẽ không may bởi vì cá rất dễ nấu. Nếu bạn bắt cá, tôi sẽ tin tưởng rằng bạn biết cách làm sạch và cá philê .
Nếu bạn mua cá, hãy nhớ rằng có sự khác biệt rõ rệt giữa tươi và đông lạnh. Quá trình đóng băng khiến cho các tế bào kết tinh và phá vỡ. Điều này sẽ thay đổi hương vị. Cái gì đó càng đông thì càng có nhiều hương vị sẽ bị thay đổi. Bất cứ khi nào có thể có cá tươi vì nó thực sự không chỉ cải thiện hương vị mà còn là kết cấu của cá. Hãy hỏi người bán thịt của bạn những gì đang trong mùa và chắc chắn rằng định nghĩa của bạn tươi là một trong những họ đang sử dụng.
Về mặt kỹ thuật, cá được chia thành cá và động vật có vỏ . Tôi chỉ thảo luận về loại không vỏ ở đây để giữ mọi thứ đơn giản. Bây giờ lớp sinh vật này được chia thành cá tươi và nước mặn. Nói chung, nước mặn có xương lớn hơn và do đó dễ dàng hơn để debone. Cá nước ngọt không thể bị đè nặng bởi xương nặng, vì vậy chúng có nhiều xương nhỏ. Từ đây, cá được chia thành cá phẳng và tròn. Cá phẳng bơi ở hai bên, dọc theo đáy đại dương và có cả hai mắt ở một bên đầu.
Cá tròn là những gì chúng ta nghĩ về cá giống như.
Sự khác biệt thứ ba là hàm lượng chất béo. Cá là cá nạc, vừa phải hoặc có hàm lượng chất béo cao. Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một số ví dụ. Lean cá được coi là có ít hơn 2 1/2% chất béo, vừa phải có đến 6% chất béo và bất cứ điều gì trên đây là trong các loại chất béo cao.
Khi chọn cá, cá tươi nên có mùi tươi, có thịt chắc chắn và có vẻ ngoài ẩm ướt. Nếu cá có mùi quá tanh, hãy hỏi một thứ khác. Để giữ cá tươi, đảm bảo cá được bọc chặt và giữ lạnh. Không có kế hoạch giữ cá tươi hơn một vài ngày. Nếu có thể, hãy thử mua nó trong cùng một ngày bạn dự định nấu nó. Nếu bạn không thể nấu cá trong vòng khoảng 2 ngày, hãy đông lạnh nó. Cá đông lạnh nên được đông cứng và cũng được bọc chặt.
Cuối cùng, đây là một vài mẹo để nấu cá. Một vấn đề với cá là xương. Cá nước ngọt có rất nhiều xương nhỏ có thể rất khó loại bỏ. Nguyên tắc đầu tiên: Tôi luôn cảnh báo khách hàng của mình về xương nếu tôi đang nấu loại cá này. Thứ hai, nó có thể không phải là một sự đảm bảo, nhưng nếu bạn đang nấu ăn toàn bộ cá, đặt chúng ra trên bàn nướng, mặt da xuống với xương vẫn còn tại chỗ. Cẩn thận đừng làm phiền xương. Một khi cá bắt đầu nấu xương nên cuộn tròn và rời khỏi cá. Đó là một mẹo hay và nó hoạt động khá tốt. Một khi cá được nấu chín, lấy một ngã ba và nhẹ nhàng chạy nó trên bề mặt bên trong của cá. Nếu bạn cẩn thận và kiên nhẫn, bạn sẽ nhận được gần như tất cả chúng.
| Lean | Chất béo vừa phải | Chất béo cao |
| Black Sea Bass Suối cá hồi Cod Haddock Hake Cá chim lớn Đại dương Red Snapper Rockfish Cá rô phi | Barracuda Cá vược Cá kiếm Cá hồi cá ngừ Whiting | Cá trích Cá bơn Cá thu Cá hồi Smelt Cá tầm Yellowtail |