Ropa vieja , một món ăn truyền thống của Tây Ban Nha thực sự có nguồn gốc từ một món khác - một món hầm đậu kiểu Tây Ban Nha. Chuẩn bị ropa vieja là một cách để tận dụng thức ăn dư thừa bất cứ khi nào một món hầm Tây Ban Nha, gọi là cocido hoặc puchero được nấu chín. Mặc dù tiêu chuẩn sống ở Tây Ban Nha không còn đòi hỏi những cách tiết kiệm như vậy, món ăn vẫn còn phổ biến. Các gia đình thường chuẩn bị thêm thịt trong cocido của họ, để họ có thể làm ropa vieja vào ngày hôm sau.
Đậu garbanzo là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày ở Tây Ban Nha cho đến nửa cuối của thế kỷ 20 và được coi là một thực phẩm đơn giản cho những người bình thường. Phiên bản này của ropa vieja sử dụng đậu garbanzo đóng hộp và nồi áp suất để giảm thời gian nấu của thịt.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 - 2 lbs. thịt bò
- 2 muỗng canh.
- dầu ô liu
- 1 phương tiện
- hành lá vàng hoặc trắng
- 2 đinh hương
- tỏi
- 1 cái ly
- rượu trắng
- Muối để nếm
- 5-6 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 củ hành vàng hoặc trắng vừa
- 2 tép tỏi lớn
- 2 lon (15 oz. Mỗi) đậu garbanzo
- 1 rau mùi tây
Làm thế nào để làm cho nó
Bởi vì thời gian cần thiết cho thịt để trở thành mềm và rơi ngoài khác nhau từ nồi để nồi, sử dụng thời gian nấu ăn trong công thức như là một hướng dẫn. Nếu không sử dụng nồi áp suất cho thịt, hãy nấu trong nồi lớn và để thịt sôi trong 90 phút hoặc lâu hơn.
Cắt thịt thừa mỡ và cắt thành khối 1,5 inch. Vỏ và hành tây. Tỏi tép tỏi và cắt làm đôi. Đổ dầu ô liu vào đáy nồi ép, sau đó thêm thịt, tỏi hành tây và rượu vang trắng.
Nắp an toàn và nhiệt cho đến khi áp lực được tích tụ và nồi đang rít lên, sau đó giảm nhiệt và giữ áp suất ổn định trong khoảng 20 phút.
Trong khi thịt đang nấu chín hành tây, tỏi và rau mùi tây và dành riêng.
Lấy nhiệt ra khỏi nồi và đặt nồi vào bồn rửa chén, và xả nước lạnh qua nắp nồi cho đến khi áp suất được giải phóng. Cẩn thận tháo nắp và kiểm tra thịt. Thịt nên xới bằng một cái nĩa. Nếu cần nấu thêm, thêm 1/2 cup vào 1 cốc nước, đậy nắp an toàn và nấu thêm 5-10 phút sau khi áp suất đã tích tụ trở lại.
Khi thịt đã nấu xong, hãy chuyển thịt và bất kỳ chất lỏng nào vào đĩa, đậy và để sang một bên.
Rửa nồi áp suất. Xả đậu garbanzo và thêm vào nồi áp suất với hành tây và tỏi. Đổ một nửa nước dùng từ thịt vào nồi áp suất. Nếu có rất ít nước dùng, và một chút nước. Nắp an toàn và nhiệt cho đến khi áp lực được tích tụ và nồi đang rít lên, sau đó giảm nhiệt và giữ áp suất ổn định trong khoảng 10 phút.
Trong khi garbanzos đang ở trong nồi áp suất, thêm dầu ô liu vào chảo lớn và xào hành tây và tỏi cho đến khi hành tây trong suốt.
Lấy nhiệt ra khỏi nồi và đặt nồi vào bồn rửa chén, và cho nước lạnh qua nắp nồi cho đến khi áp suất được giải phóng. Cẩn thận tháo nắp và muỗng garbanzos vào chảo. Tiếp tục nấu trong dầu cho đến khi da bắt đầu bong ra khỏi garbanzos và đậu rất mềm.
Để phục vụ, hãy đặt garbanzos vào các bát cá nhân và đặt thịt bên cạnh chúng.
Rắc mùi tây lên trên. Phục vụ với trứng chiên, ớt xanh chiên và / hoặc khoai tây chiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1313 |
| Tổng số chất béo | 59 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 32 g |
| Cholesterol | 203 mg |
| Natri | 551 mg |
| Carbohydrates | 92 g |
| Chất xơ | 19 g |
| Chất đạm | 94 g |