Nhiệt khô và nhiệt ẩm
Phương pháp nấu ăn trong nghệ thuật ẩm thực được chia thành hai loại:
- Nấu nướng bằng nhiệt , chẳng hạn như rang, nướng hoặc xào.
- Nấu ăn bằng hơi ẩm , như om, hấp hoặc săn trộm.
Bởi vì mọi phương pháp nấu đều sử dụng nhiệt khô hoặc nhiệt ẩm (hoặc đôi khi cả hai), phân loại chúng theo cách này đảm bảo rằng mọi phương pháp đã biết đều rơi vào một loại này hoặc loại kia.
Dầu khô và các chất béo khác
Cần lưu ý rằng các phương pháp nấu ăn liên quan đến chất béo, chẳng hạn như sauteeing và chiên sâu , được coi là phương pháp nhiệt khô.
Nếu điều này có vẻ khó hiểu, hãy nhớ rằng dầu và nước không trộn lẫn, vì vậy trong khi chất béo có thể có dạng lỏng, theo nhiều cách thì ngược lại với nước - do đó nhiệt "khô".
Chọn kỹ thuật nấu ăn phù hợp
Sử dụng phương pháp nấu thích hợp cho loại thực phẩm được chuẩn bị là một phần chính của nghệ thuật ẩm thực. Các miếng thịt cứng như ức bò hoặc thịt cừu cần được nấu chậm, ở nhiệt độ thấp, trong một thời gian dài và với nhiều độ ẩm. Chuẩn bị đúng cách, những vết cắt có thể cực kỳ mềm và ngon.
Mặt khác, phương pháp nhiệt khô thường liên quan đến nhiệt độ rất cao và thời gian nấu ngắn. Một miếng ức được nấu theo cách này - trên bàn nướng, giả sử - sẽ cứng rắn, dai và phần lớn không ăn được. Điều thú vị là, một miếng thịt bò thăn bò nấu chín bằng cách sử dụng một phương pháp làm chậm, ẩm ướt như braising cũng sẽ trở nên khó khăn, dai và không ăn được - mặc dù vì những lý do khác nhau.
Nấu ăn nhiệt khô
Nấu bằng nhiệt khô đề cập đến bất kỳ kỹ thuật nấu nào mà nhiệt được truyền đến thực phẩm mà không cần sử dụng bất kỳ độ ẩm nào. Sấy khô nhiệt thường liên quan đến nhiệt độ cao, với nhiệt độ 300 ° F hoặc nóng hơn.
Nướng hoặc nướng trong lò là một phương pháp làm nóng khô vì nó sử dụng không khí nóng để dẫn nhiệt.
Pan-xé một miếng bít tết được coi là nấu bằng nhiệt khô vì việc truyền nhiệt diễn ra thông qua kim loại nóng của chảo. Lưu ý rằng màu nâu của thực phẩm (bao gồm cả quá trình mà thịt có màu nâu, được gọi là phản ứng Maillard ) chỉ có thể đạt được thông qua nấu nhiệt khô. Ví dụ về phương pháp nhiệt khô bao gồm:
Ẩm nhiệt nấu ăn
Phương pháp nấu nhiệt ẩm bao gồm bất kỳ kỹ thuật nào liên quan đến nấu ăn với độ ẩm - cho dù đó là hơi nước, nước, cổ phiếu, rượu vang hoặc một số chất lỏng khác. Nhiệt độ nấu ăn thấp hơn nhiều, bất cứ nơi nào từ 140 ° F đến tối đa 212 ° F, bởi vì nước không có nóng hơn thế. Ví dụ về các phương pháp nấu nhiệt ẩm bao gồm:
Phương pháp nấu ăn trong chiều sâu
Tìm hiểu thêm về phương pháp nấu nhiệt khô và ẩm:
Cắt thịt sơ đồ
Tò mò về các loại thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu khác nhau? Các biểu đồ này cho thấy các vết cắt cơ bản của thịt, cũng như công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn cho từng loại thịt:
- Thịt bò
- Cắt thịt lợn
- Cắt thịt cừu