Các miếng thịt bê ăn thịt biến nhiệt độ nóng chảy khi om chậm trong rượu và rau. Thêm vào đó, mỗi người giữ một tủy xương ngon lành trong xương rỗng. Phục vụ các shanks trên mì trứng bơ hoặc fettuccine và chắc chắn bao gồm một muỗng nhỏ để tát ra tủy. Đây là thực phẩm thoải mái nhất của nó!
Những gì bạn cần
- 4 thịt, 2 đến 3-inch-miếng dày bê bữa ăn (12-14 ounce mỗi)
- 1/4 chén chưa tẩy trắng bột đa năng
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 chén hành tây thái nhỏ
- 2 tép tỏi, thái nhỏ
- 1 1/2 chén rượu vang đỏ hoặc trắng khô
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
- 1/4 muỗng cà phê hương thảo khô
- Cúc hương thảo tươi, để trang trí (tùy chọn)
- Gremolata (tùy chọn)
- 2 muỗng canh rau mùi tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh chanh tươi
- 1 muỗng cà phê tỏi tươi băm nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm nóng lò đến 325 ° F.2. Nếu không được thực hiện bởi người bán thịt, buộc một sợi dây thừng nhà bếp quanh thịt để giữ nó vào xương trong khi nấu. Đậy nắp bằng bột và lắc phần thừa.
3. Trong một lò Hà Lan nặng hoặc soong (có nắp) đủ lớn để giữ thịt trong một lớp duy nhất, làm nóng bơ và dầu trên lửa vừa. Brown các shanks trên ngọn và đáy cho 3-4 phút ở mỗi bên. Loại bỏ các shanks vào một tấm.
4. Cho hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 4 đến 5 phút, khuấy thường xuyên, hoặc cho đến khi hành tây được làm mềm. Thêm rượu, muối, tiêu, húng tây và hương thảo. Đun sôi nhẹ, cào các bit màu nâu trên đáy hầm.
5. Loại bỏ từ nhiệt và sắp xếp thịt trong một lớp duy nhất, cắt mặt lên, trong hầm. Đổ một ít chất lỏng lên trên phần thịt. Bìa (nếu nắp không đậy kín, đậy nắp trước bằng lá, sau đó đậy nắp) và nướng trong 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
6. Trong khi các chân đang nấu ăn, làm cho gremolata. Trộn rau mùi tây, vỏ chanh và tỏi vào một cái bát nhỏ.
7. Lấy nồi ra khỏi lò và cẩn thận nhấc chân vịt ra khỏi chất lỏng nấu để phục vụ đĩa. Bỏ qua và loại bỏ chất béo từ chất lỏng, sau đó muỗng chất lỏng nấu ăn xung quanh shanks.
8. Rắc gremolata trên các thân cây. Chèn cành hương thảo vào tủy của mỗi chân nếu muốn, và phục vụ.
Ghi chú công thức
• Các miếng thịt bê om có thể được làm lạnh trong nước sốt qua đêm. Đậy nắp và hâm nóng trong lò 350 ° trong 30 phút, hoặc cho đến khi ấm qua.• Nồi mà bạn sử dụng để làm mát chắc chắn phải là vật liệu có thể dẫn nhiệt đồng đều và hiệu quả để ngăn ngừa thiêu đốt. Một nồi gang đúc tráng men có nắp đậy kín là một lựa chọn tốt.
• Đậy nắp nồi bằng giấy sáp hoặc giấy da trước khi đặt nắp đậy. Điều này sẽ làm giảm không gian đầu trong nồi và sẽ giúp tập trung hương vị của nước sốt.