Baste of Barbecue
Khi Tổng thống Johnson ném một món thịt nướng, ông gọi là Pitmaster Walter Jetton yêu thích để nấu một bữa ăn thường ăn hàng trăm người. Bữa ăn này sẽ được nấu trên một hố lửa ngoài trời có diện tích khoảng 40 feet vuông. Walter sẽ bao phủ mỗi inch vuông của bề mặt này trong xương sườn, thịt nướng và thịt của mọi loại. Để giữ cho thịt ẩm, ông đã lau nó, với một cây lau thật. Do đó thời hạn nướng, "lau".
Hôm nay bạn có thể mua một công cụ thu nhỏ trông giống như một lau bếp để lau thịt của bạn. Các sợi bông giữ nước sốt lau mỏng và làm cho nó dễ dàng để gạch ngang số lượng lớn cùng một lúc. Nhưng một cây lau không chỉ là một loại nước sốt thịt nướng . Nó là một dung dịch mỏng, chảy nước nhỏ giọt trên thịt thêm độ ẩm để chống lại sự khô cháy của một ngọn lửa mở. Nghĩ theo cách này; một nước sốt được áp dụng với một bàn chải, giống như một bàn chải sơn. Một cây lau, đôi khi được gọi là một sop, được áp dụng với, cũng là một lau. Nước xốt dày hơn giẻ lau. Mops nên có một sự nhất quán gần với nước.
Trong khi đầu bếp nướng truyền thống, thấp và chậm, thịt nướng sẽ cho rằng một cây lau hoàn toàn là nước sốt hút thuốc; sự thật là mops bắt đầu trong lò nướng. Nhiều nền văn hóa và truyền thống sử dụng giẻ lau sàn và chúng rất đa dạng. Tất nhiên, các thành phần bạn sử dụng trong giẻ lau sàn của bạn cần phải phản ánh không chỉ thịt mà là phương pháp nấu ăn. Ví dụ, nếu bạn nấu nhiệt độ trên 265 độ F / 130 độ C, nhiệt độ cháy của đường, đừng dùng đường.
Về cơ bản, nếu bạn hút thuốc lá ở nhiệt độ thấp thì không sao nhưng nếu bạn đang nướng thì bạn nên tránh nó.
Giẻ lau sàn có thể dựa trên một số thành phần chính. Nếu bạn chỉ muốn một cái lau mỏng, đơn giản, hãy đổ nó bằng nước. Nếu bạn muốn tăng độ mềm của thịt thì bạn muốn dùng giấm. Và luôn luôn bạn muốn tăng cường hương vị để bạn có thể bắt đầu với các chất lỏng như bia, rượu vang, nước sốt Worcestershire, hoặc nước trái cây, hoặc kết hợp các loại này.
Từ đây bạn muốn thêm gia vị vào hỗn hợp. Tôi luôn khuyên bạn nên gắn bó với một chiến lược hương vị duy nhất. Nếu bạn đang sử dụng một chà , nước xốt , hoặc nước sốt thịt nướng bạn muốn sử dụng cùng một hương vị từ những trong lau của bạn. Hãy nhớ rằng mỗi hương vị bạn thêm vào một cái gì đó nên làm việc cùng nhau.
Giẻ lau sàn có thể dễ dàng được làm từ những thứ khác. Thêm một vài muỗng canh yêu thích của bạn vào một cốc giấm hoặc bia. Đun sôi nước xốt bạn đã dùng rồi, thêm chút nước để giữ cho nó mỏng và dùng nó. Thêm nước, bia hoặc giấm vào nước sốt thịt nướng và lau vào. Chỉ cần nhớ những gì tôi đã nói về đường. Bây giờ bạn có lau, áp dụng nó khoảng 3-4 lần trong nấu ăn đều đặn. Vì vậy, nếu bạn đang nướng một cái gì đó trong một giờ, lau mỗi 15 đến 20 phút. Hút thuốc trong 20 giờ, sau đó lau mỗi 4 đến 5 giờ. Điều này sẽ thêm độ ẩm và hương vị mà làm cho thịt nướng tuyệt vời và nướng.