Anthony Iannacone là một người bạn cũ mà tôi đã trao đổi thư từ nhiều năm nay. Gia đình anh ta đến từ vùng Campania phía nam Ý, và anh ấy đã viết một cuốn sách nấu ăn mang tên Campania Region, An Legacy Food Legacy . Trong số nhiều món ăn cổ điển trong cuốn sách này là Pizza Rustica , và anh ấy đã vui lòng chia sẻ với chúng tôi:
"Đây là một truyền thống Phục Sinh có nguồn gốc ở Naples và đổ vào các khu vực khác", ông nói. "Các công thức nấu ăn được truyền từ gia đình sang gia đình và nhiều thay đổi đã được thực hiện trong nội dung. Các gia đình đã lập luận về cách làm cho nó và những gì nên đi vào nó. Đây là công thức của gia đình tôi, mà là hơn 75 tuổi."
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- Đối với lớp vỏ:
- 6 chén / 720 gam bột
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 6 quả trứng
- 1/2 pound / 212 gram bơ không muối (làm mềm)
- 1 quả trứng (đánh nhẹ, rửa trứng)
- Đối với điền:
- 1 pound / 450 gram prosciutto (cắt thành dải 1/2 đến 3/4-inch)
- 1 pound 450 gram soppresatta (cắt thành dải như prosciutto)
- 2 cân Anh / 900 gam ricotta
- 1 pound / 450 gram mozzarella (khối)
- 1 chén / 70 gram phô mai Parmesan
- 18 quả trứng to
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho bột
- Kết hợp các thành phần khô, cắt bơ và lây lan trên các thành phần khô, và trộn cho đến khi pha trộn.
- Thêm trứng và trộn đều với nhau để tạo thành một quả bóng. Đặt trên thớt và nhào bột.
- Trải một ít bột trên ván và tạo thành bột thành hai vòng tròn dày. Bọc nó trong nhựa và làm lạnh nó trong 45 phút.
- Một số người đặt một ít đường vào bột để làm cho nó ngọt; đó là tùy chọn.
Để lắp ráp các Pizze Rustica
- Làm nóng lò của bạn đến 350 F. Đặt giá đỡ lò nướng ở phần dưới của lò nướng.
- Đặt tất cả nguyên liệu đã cho vào tô lớn và trộn kỹ.
- Cắt bột thành bốn miếng và cuộn ra mỏng trên một thớt cắt. Đặt một miếng vào mỗi chảo hình thành lò xo, che phần dưới và hai bên.
- Đổ hỗn hợp đổ vào mỗi chảo, đổ chúng xuống một chút bên dưới đỉnh. Đậy nắp bằng bột còn lại và sáo các cạnh. Đặt một vài lỗ nĩa ở phía trên để giải phóng hơi nước.
- Cọ rửa trứng trên đỉnh.
- Nấu khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi lớp vỏ màu vàng nâu.
- Thử nghiệm với nhiệt kế thực phẩm. Nó nên đọc 165 đến 170 F (135 C).
- Loại bỏ và để nguội trong vài giờ.
- Pizza Rustica được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng hoặc thậm chí một chút mát mẻ. Lát được phục vụ trước khi chính entree như một món khai vị. Bánh pizza này được làm từ 1 đến 2 ngày trước lễ Phục sinh. Khi bọc nó sẽ giữ đến một tuần trong tủ lạnh.