Passion Fruit Truffles có một loại trái cây phủ sôcôla trắng tuyệt vời được bao quanh bởi sô cô la ngọt bán ngọt. Công thức xúp này thật tao nhã, khác thường và rất ngon.
Để làm cho những nấm cục này, tôi sử dụng trái cây nghiền thương hiệu Goya, được tìm thấy trong phần tủ đông của siêu thị địa phương của tôi. Để có hương vị và kết cấu tối ưu, hãy sử dụng loại sô-cô-la trắng tốt nhất bạn có thể mua được (điều này có nghĩa là không có sô-cô-la trắng!) Và dành thời gian để hâm nóng sô cô la bán ngọt. Nếu bạn chưa bao giờ làm việc với khuôn kẹo trước đây, hãy chắc chắn để kiểm tra các hướng dẫn hình ảnh cho thấy làm thế nào để làm sôcôla đúc !
Những gì bạn cần
- 1 pound sô cô la bán ngọt (xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh kem nặng
- 2 muỗng cà-phê bắp ngô nhẹ
- 2/3 chén nước ép chanh (hoặc nghiền)
- 9 ounces sôcôla trắng (chất lượng tốt, không phải khoai tây chiên)
Làm thế nào để làm cho nó
1. bắt đầu bằng cách làm cho niềm đam mê trái cây ganache điền. Nếu bạn đang sử dụng nghiền trái cây đam mê, vượt qua nó thông qua một lưới lọc để loại bỏ các chất rắn từ nước trái cây, và loại bỏ các chất rắn. Đặt 2/3 chén nước ép vào một cái chảo nhỏ với xi-rô ngô nhẹ và kem nặng trên lửa vừa cao. Đun sôi hỗn hợp này.
2. Trong khi chờ đợi hỗn hợp trái cây niềm đam mê đun sôi, tinh bột cho sô cô la trắng và đặt nó vào một cái bát an toàn nhiệt.
Khi sôi, đổ chất lỏng nóng lên sô cô la trắng và ngay lập tức bắt đầu nhẹ nhàng lắc để làm tan sô cô la trắng và nhũ tương hỗn hợp. Nếu bạn có một máy xay sinh tố nhúng cầm tay, hãy sử dụng nó để pha trộn ganache với trái chanh. Nếu không, chỉ cần tiếp tục whisking cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn mượt mà không có chút sôcôla trắng nào còn lại.
3. Nhấn một số bọc bọc trên đầu của ganache và làm lạnh bát cho đến khi ganache đã nguội và có thể được muỗng, khoảng 2 giờ. Cách khác, bạn có thể làm lạnh nó qua đêm, và sau đó lấy bát ra khỏi tủ lạnh vào ngày hôm sau và để cho nó ngồi ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó lỏng lên.
4. Khi ganache gần như đã sẵn sàng, hãy bắt đầu chuẩn bị khuôn bằng cách ủ sô cô la bán ngọt, làm theo các hướng dẫn sau . Nếu bạn không hâm nóng sô cô la, nó sẽ trở nên mềm mại ở nhiệt độ phòng ấm và có thể biến thành xỉn hoặc dính. Sô cô la luyện tập vẫn cứng và sáng bóng, với một cái chụp tốt. Một giải pháp thay thế cho việc ủ sô cô la là sử dụng lớp phủ kẹo có hương vị sô cô la hoặc để giữ cho nấm cục được làm lạnh cho đến khi trước khi ăn.
5. Sử dụng một muỗng để điền vào các khuôn kẹo sạch, khô với sô cô la nóng, tất cả các con đường lên đến đỉnh. Sau khi đầy, lật ngược các khuôn mẫu và để sô-cô-la dư thừa nhỏ giọt trở lại vào tô. Lấy một cái que cạo hoặc que kim loại và cạo nó trên đầu khuôn, loại bỏ sô-cô-la dư thừa. Làm lạnh khuôn để tăng tốc quá trình cài đặt sô-cô-la, khoảng 10 phút.
6. Khi lớp lót sô-cô-la được thiết lập, hãy rán vỏ trái cây niềm đam mê vào từng khuôn, để lại một ít không gian ở trên cùng cho một lớp sô-cô-la để bít kín nấm cục. Nó là tốt hơn để có một chút ít ganache và một con dấu sô cô la tốt, như trái ngược với ganache hơn rò rỉ từ một truffle kém kín.
7. Spoon một số sô cô la bán ngọt trên đầu trang của ganache trong mỗi khuôn, và lây lan nó cho đến khi nó hoàn toàn bao gồm ganache và con dấu ở hai bên. Một lần nữa sử dụng scraper băng ghế dự bị hoặc thìa kim loại để cạo trên dưới cùng của khuôn, loại bỏ bất kỳ sô cô la dư thừa từ các cạnh. Làm lạnh khuôn để đặt lớp sô cô la dưới cùng.
8. Sau khi được đặt, nhẹ nhàng lật ngược các khuôn mẫu và bật ra các nấm cục. Cửa hàng Passion Fruit Truffles trong một container kín trong tủ lạnh lên đến một tuần, và phục vụ ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 119 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 10 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |