01 trên 14
Thu thập các thành phần của bạn
Ảnh: Elizabeth LaBau Hướng dẫn này sẽ cho bạn thấy làm thế nào để làm cho bất kỳ sôcôla đúc nói chung, và Heart of Gold Truffles nói riêng. Một khi bạn biết làm thế nào để làm sôcôla đúc, bạn có thể sử dụng phương pháp này để điền vào sô cô la đúc với tất cả các loại chất hàn khác nhau, như caramel , kẹo mềm, hoặc kẹo dẻo .
Bắt đầu bằng cách thu thập các thành phần của bạn. Bạn sẽ cần:
- 1/2 chén kem nặng
- Sô cô la bittersweet xắt nhỏ 6 oz (1 chén)
- 1/2 muỗng cà phê vani
- Lớp phủ kẹo sô cô la 2 lbs hoặc sô cô la ngọt bán ngọt
- Khuôn kẹo hình trái tim
- Bụi ánh vàng
- Bàn chải nhỏ, sạch sẽ
02 trên 14
Làm nóng kem
Elizabeth LaBau Đầu tiên, chuẩn bị đầy ganache. Đặt sô cô la bittersweet xắt nhỏ trong một bát vừa và đặt sang một bên. Đổ kem nặng vào một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa, và mang nó đến một món nhỏ.
03/14
Đổ kem nóng lên Chocolate
Elizabeth LaBau Khi kem gần sôi, đổ kem nóng lên sô-cô-la xắt nhỏ và để yên trong một phút để làm mềm sô cô la.
04/14
Đánh kem và sôcôla cùng nhau
Elizabeth LaBau Nhẹ nhàng trộn kem và sô cô la với nhau cho đến khi chúng là một hỗn hợp mịn, đồng nhất. Thêm vani và khuấy đều. Nhấn một miếng bám vào phần trên của ganache và để nó ở nhiệt độ phòng để nguội. Nó đã sẵn sàng để sử dụng khi nó không còn ấm nữa, nhưng vẫn còn khá lỏng.
05 trên 14
Điền vào khuôn với sô cô la
Elizabeth LaBau Trong khi bạn chờ cho ganache nguội, chuẩn bị khuôn. Nếu bạn chỉ có một khuôn, bạn sẽ phải lặp lại quá trình này nhiều lần cho đến khi tất cả các bánh kẹo của bạn được hình thành. Nếu bạn có nhiều khuôn mẫu, bạn có thể làm tất cả trong một lô. Làm tan chảy lớp phủ kẹo, hoặc lấy sô-cô-la nóng, và nhét một ít vào từng khoang trong khuôn, để các hốc hoàn toàn đầy.
06 trên 14
Đổ Chocolate dư thừa từ khuôn mẫu
Elizabeth LaBau Đợi khoảng một phút, sau đó lật khuôn lật ngược trên một mảnh giấy hoặc giấy da . Sô cô la dư thừa sẽ nhỏ giọt xuống giấy. Xoay nhẹ để khuyến khích sô cô la nhỏ giọt xuống. Sô cô la trên giấy sau đó có thể được cạo ra và tái tan chảy để được sử dụng một lần nữa.
07/14
Cạo sô cô la từ đầu khuôn
Elizabeth LaBau Lấy dao của một đầu bếp, một cái thìa bù đắp, hoặc một cái cạp băng ghế dự bị, và chạy nó trên đầu khuôn, loại bỏ bất kỳ sô cô la dư thừa nào từ trên đỉnh. Điều này sẽ làm cho bộ ba của bạn trở nên hoàn chỉnh.
Để cho khuôn sô cô la cứng ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu ganache của bạn đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức, hãy đặt khuôn trong tủ lạnh để nhanh chóng đặt nó trong khoảng 10 phút.
08 trên 14
Điền vào khuôn mẫu với Ganache
Elizabeth LaBau Sau khi đặt, muỗng hoặc ống ganache vào khuôn của bạn, làm đầy mỗi khoang 3/4 đầy đủ. Chạm vào khuôn trên bộ đếm để giải phóng bọt khí. Làm lạnh khuôn để làm vững chắc ganache, trong khoảng 30 đến 45 phút. Nó cần phải đủ cứng để khi bạn đặt sô cô la nóng chảy lên trên nó, nó sẽ giữ hình dạng của nó và không tan chảy vào sô cô la.
09 trên 14
Bao gồm Ganache với thêm sô cô la
Ảnh: Elizabeth LaBau Một khi ganache được ướp lạnh và vững chắc, làm tan chảy lại lớp phủ hoặc hâm nóng lại sô cô la và muỗng sô cô la tan chảy trên mỗi khoang, lan rộng nó đến các cạnh để ganache được đóng kín hoàn toàn.
10 trên 14
Cạo sô cô la từ đầu khuôn
Elizabeth LaBau Cạo lại phần thừa bằng dao hoặc băng ghế dự bị, cho đến khi lớp sô cô la hoàn toàn bằng phẳng với đỉnh khuôn.
11 trên 14
Thả sôcôla từ khuôn
Elizabeth LaBau Cho phép sôcôla được đặt hoàn toàn ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, sau đó xoay khuôn ngược lên và nhẹ nhàng chạm vào khuôn. Nếu cần, hãy lấy một con dao gọt sắc nhọn để cắt bỏ bất kỳ cạnh răng cưa hoặc sô-cô-la dư thừa nào.
12 trên 14
Sôcôla đúc của bạn đã hoàn thành
Elizabeth LaBau Tại thời điểm này, sôcôla đúc của bạn đã kết thúc. Lưu trữ chúng trong một container kín trong tủ lạnh cho đến một tuần, nhưng đối với hương vị và kết cấu tốt nhất, đưa chúng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Nếu bạn muốn sơn vàng, hãy tiếp tục sang bước tiếp theo.
13 trên 14
Sơn sôcôla với ánh bụi
Elizabeth LaBau Lấy một cọ nhỏ, sạch sẽ chỉ được sử dụng cho thực phẩm, và nhúng nó vào bụi ánh vàng. Chải bụi trên toàn bộ bề mặt của sô cô la, cho đến khi nó sáng bóng và phủ đầy vàng. Hãy chắc chắn rằng không có nước ngưng tụ hoặc chất lỏng khác trên bề mặt sôcôla. Tiếp tục cho đến khi tất cả các nấm cục là vàng.
14 trên 14
Truffles vàng của bạn đã hoàn tất
Elizabeth LaBau Truffles vàng của bạn đã hoàn tất! Từ thời điểm này, phải rất cẩn thận khi bạn xử lý các nấm cục này vì bụi vàng sẽ quét sạch nếu bạn chạm vào nó. Sử dụng một thìa nhỏ hoặc dao để nhấc chúng lên nếu bạn cần phải di chuyển chúng, và không xếp chồng lên nhau hoặc lớp phủ vàng sẽ cho thấy các dấu hiệu và dấu vân tay. Những nấm cục này có thể được lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh lên đến một tuần. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy mang chúng đến nhiệt độ phòng trước khi ăn.