Những sườn này được phủ ba lớp hương vị. Đầu tiên, một loại kem ngọt và cay nhẹ, sau đó là một loại giấm thơm, và cuối cùng là một loại nước sốt thịt bò thích ngọt. Một sự kết hợp hương vị tuyệt vời cho xương sườn có thể được chuẩn bị trên khí đốt hoặc than, và hút thuốc.
Những gì bạn cần
- 1 cái giá / 3 lbs St. Louis cắt sườn heo
- Đối với R ub:
- 1/3 cốc / 80 mL đường nâu
- 1 muỗng canh / 15 mL muối kosher (hoặc muối biển)
- 1 muỗng canh / 15 ml bột ớt nhẹ
- 1/2 muỗng canh / 7,5 ml hạt tiêu đen xay mịn
- 1/2 muỗng canh / 7,5 ml bột hành tây
- 1 muỗng cà phê / 5 ml bột mù tạt
- 1/2 muỗng cà phê / 2,5 ml ớt bột (không hun khói)
- Cho nước sốt:
- 1 chén / 240 ml nước sốt cà chua
- 1/2 cup / 120 mL xi-rô cây thích
- 3 muỗng canh / 45 mL giấm phong
- Đối với B aste (Lau):
- 3/4 chén / 160 mL giấm phong
- 3 muỗng canh / 45 ml hỗn hợp chà
- 3 muỗng canh / 45 ml nước sốt thịt nướng
- 1/2 muỗng cà phê / 2,5 ml sốt Worcestershire
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn hỗn hợp chà vào một cái tô nhỏ. Lấy 1/3 chén / 80 mL chà ra khỏi tô và dùng cho xương sườn. Đặt chà còn lại sang một bên để sử dụng trong cả nước sốt và mùi vị.
- Để chuẩn bị nước sốt: kết hợp nước sốt cà chua, xi-rô phong, 2 muỗng canh / 30 ml hỗn hợp chà dành riêng, giấm phong và sốt Worcestershire trong một cái chảo nhỏ. Để nước sốt sôi lên lửa vừa trong 1 phút, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa thêm 3 phút, khuấy thường xuyên. Loại bỏ khỏi nhiệt và nắp.
- Để chuẩn bị baste (hoặc lau): Trong một cái chảo nhỏ kết hợp 3/4 chén / 160 mL dấm phong với nước sốt Worcestershire, 3 muỗng canh / 45 ml mỗi chà, và nước sốt thịt nướng chuẩn bị. Đun sôi trên lửa vừa trong 2-3 phút cho đến khi chà xát chủ yếu được hòa tan. Loại bỏ khỏi nhiệt và nắp.
- Làm nóng trước nướng hoặc hút thuốc trong thời gian nấu hai giờ ở nhiệt độ 350 độ F. Những xương sườn này có thể được thực hiện trên người hút thuốc bằng cách sử dụng phương pháp tiêu chuẩn thấp và chậm trong vài giờ, hoặc ở 350 độ trong khoảng hai giờ. Nếu sử dụng bàn nướng, hãy thiết lập một phương pháp nấu gián tiếp . Trên bếp nướng, đặt một tấm lá nhôm lớn dưới vỉ nướng để giúp nướng sạch sẽ. Có thể thêm các miếng gỗ hoặc mảnh vụn để cung cấp cho các xương sườn thêm hương vị khói. Ở 350 độ, các xương sườn sẽ đạt đến nhiệt độ mục tiêu của chúng (khoảng 185 đến 195 độ F) trong khoảng hai giờ.
- Lấy màng ra khỏi mặt sau của xương sườn bằng cách nhẹ nhàng nâng một góc của màng bằng dao cùn. Lấy màng bằng khăn giấy và từ từ nhấc nó ra. Phần thịt sườn của xương sườn với 1/3 chén chà. Hãy chắc chắn rằng tất cả thịt được phủ đầy hỗn hợp, nhưng đặt phần lớn chà xát lên mặt thịt của giá đỡ.
- Đặt tấm sườn, sườn xương xuống, nướng hoặc nướng trước và hút như mong muốn tùy thuộc vào phương pháp ưa thích. Nếu sử dụng một chảo nhỏ giọt hoặc lá giấy, hãy đặt các xương sườn trực tiếp lên nó.
- Thưởng lại hương vị trước khi sử dụng. Một khi các xương sườn đã đạt khoảng 165 độ F, bắt đầu phết. Để kiểm tra nhiệt độ của một rack của xương sườn, đặt đầu dò của một nhiệt kế đọc ngay lập tức giữa các xương ở một số địa điểm. Nó có thể là cần thiết để xoay giá để nấu ăn ngay cả. Giám sát nhiệt độ ở mỗi đầu sẽ giúp hiển thị khi cần thực hiện điều này. Nấu chín gián tiếp, giá đỡ không cần phải lật. Baste xương sườn ba lần, mỗi mười phút. Giữ nóng bast sẽ ngăn chặn nó làm mát các xương sườn khi nó được áp dụng.
- Nếu nước sốt thịt nướng đã nguội quá nhiều, hãy làm lại trong một hoặc hai phút trên bếp lò trước khi bôi lên sườn. Áp dụng nước sốt một lần các xương sườn đã đạt đến nhiệt độ mục tiêu. Hai ứng dụng, cách nhau khoảng năm phút sẽ tạo ra một lớp phủ dày.
- Khi xương sườn đạt tới 190 độ F., đã đến lúc phải lấy xương sườn ra khỏi lò nướng hoặc hút thuốc. Sử dụng một cặp kẹp lớn, loại bỏ tấm sườn và đặt lên một thớt lớn. Hãy để thịt nghỉ ngơi trong vòng 5-10 phút trước khi xử lý. Cẩn thận cắt thành từng miếng sườn và phục vụ với nước sốt thịt nướng phong dành riêng.
- Nếu bạn đang nấu hai tấm, hãy tăng gấp đôi công thức chà, nhưng giữ phần sốt tương tự. Tăng hương vị với 1/4 cốc / 60 mL giấm bổ sung. Tuy nhiên, bạn sẽ không có thêm nước sốt thịt nướng để phục vụ với sườn nấu chín.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1082 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 295 mg |
| Natri | 2,712 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 93 g |