Bollito misto có thể tấn công bạn như một trong những điều đơn giản và rõ ràng nhất. Và bạn sẽ đúng, nhưng nếu nó được chuẩn bị đúng thì bữa tối luộc chín của Bắc Ý là một trong những bữa ăn thú vị và thỏa mãn nhất, thật tuyệt vời vào cuối những năm 1800 Thái tử Vittorio Emanuele và bạn bè của anh ấy sẽ lẻn vào Moncalvo, một thị trấn xa khỏi không khí ngột ngạt của Tòa án ở Torino, để thưởng thức một hương vị bollito phong phú, thơm ngon: bảy loại thịt, bảy loại rau và bảy gia vị.
Hoàng tử Bollito Misto của Thái tử đến từ Piemonte. Bữa tối luộc ở đây là thay vì Veronese, được chuẩn bị bởi Pietro, người sở hữu nhà hàng Ristorante al Calmiere ở Piazza San Zeno, và đưa ra một giỏ hàng ngoạn mục cho những người đặt hàng bollito. Tôi đã yêu cầu cho bảy cắt giảm từ giỏ hàng (có nhiều hơn), và nước sốt quá.
Thịt bò luộc là khá rõ ràng - một mảnh khá lớn từ một con vật lớn tuổi, để đánh giá từ hương vị phong phú của nó. Nếu bạn đun sôi thịt bò cho một loại kem bollito, hãy đun sôi nước trước khi thêm thịt. Khi làm nước dùng, bạn sẽ muốn cho nước vào một ít muối, một ít mùi tây, cà rốt, hành tây, cần tây và một số hạt tiêu.
Khi thịt bò được thực hiện, nước sẽ hoạt động tốt như cổ phiếu, nhưng sẽ không được hương vị như nó là khi bạn làm cho nước dùng bằng cách đưa thịt vào nước lạnh và sau đó làm nóng nước.
Cotechino là xúc xích thịt lợn dạng gel được làm từ hỗn hợp thịt và vỏ thịt lợn, cung cấp kết cấu (và tên, từ cotiche ). Nó được cho là được phát minh bởi Modenesi khi Đức Giáo Hoàng Giulio II, Đức Giáo Hoàng chiến binh, bao vây họ sau khi họ cố gắng thành lập một liên minh với Venice.
Xem xét Giulio đã thắng, cotechino và người em họ của nó, zampone (con trotter của một con lợn nhồi với cùng một hỗn hợp là những điều tốt đẹp duy nhất đến từ cuộc chiến tranh cho Modenesi.
Bây giờ Cotechino là một trong những loại thực phẩm tiêu chuẩn được thưởng thức vào ngày đầu năm mới, có lẽ bởi vì nó rất tốt với đậu lăng làm tăng may mắn, và cũng là một yêu cầu trong một sương mù bollito tốt.
Lưỡi mất một chút công việc nhưng rất tốt, và một lá hoàn hảo cho các loại nước sốt mà làm cho một bollito rất tốt đẹp. Bạn nên đun sôi lưỡi riêng biệt với thịt gà và thịt bò.
Hoặc capon; đó là một yêu cầu khác cho một bollito. Nếu bạn đun sôi nó với thịt bò, cổ phiếu sẽ giàu hơn nhiều. Khi đun sôi một con gà, một số người thêm một cây đinh hương (gia vị) hoặc hai để chống lại vị ngọt mà nước dùng gà có thể hiển thị.
Ham nấu chín không phổ biến ở Ý - mặc dù bạn sẽ tìm thấy nó như là một loại bánh sandwich trong quầy bán đồ ăn, và nó đi vào pizza al prosciutto, tôi chưa bao giờ gặp phải một loại giăm bông của những người phục vụ tại bàn ở Mỹ . Hoặc thậm chí lát. Nhưng giăm bông là một phần quan trọng của một loại sương mù bollito. Như với lưỡi, bạn sẽ muốn đun sôi nó một cách riêng biệt trong nước dày dạn.
07 trên 10
Il Bollito Misto, Hoặc bữa tối luộc Ý: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, Hoặc bữa tối luộc Ý: Cavallo (tôi nghĩ)
Tôi hơi mơ hồ về điều này, nhưng nếu trí nhớ phục vụ tôi đúng, đó là thịt ngựa luộc, đó là một trong những loại thịt mà Verona nổi tiếng. Bằng cách so sánh với thịt bò, nó là hơi ngọt ngào và là một mặt hàng trên giỏ hàng bollito mà nhiều người chọn để vượt qua.
Một loại sương mù bollito không có nước sốt để bổ sung cho thịt sẽ giống như bầu trời đêm không có mặt trăng: Ít thú vị hơn nhiều. Đi theo chiều kim đồng hồ từ bên phải, chúng ta có:
Pearà, bánh mì kem và sốt tiêu là một trong những món gia vị đặc trưng của Verona.
Cren , hoặc cải ngựa. Đủ mạnh để làm cho đôi mắt của bạn có nước và rất tốt.
Salsa Verde , sốt zesty được làm từ mùi tây, giấm và các món ngon khác. Nó cũng tốt với cá hoặc rau luộc, đặc biệt là khoai tây.
Mostarda , fr uit trong một xi-rô ngọt ngào, giàu có, thu được nhiều zing từ dầu mù tạt. Thật dễ dàng để thực hiện và làm cho một món quà tốt đẹp.
10 trên 10
Để đi cùng với một Bollito Misto, hoặc bữa tối luộc Ý: Verdure, hoặc Rau
Và để đi cùng bollito? Truyền thống ra lệnh cho nhiều loại rau, và Pietro mang theo một giỏ hàng với đủ thứ. Tôi định cư trên erbette, xào xanh cay đắng, và súp lơ. Họ làm việc khá tốt với các loại thịt.
Và uống? Nước lấp lánh, và kể từ khi chúng tôi ở Verona, một Valpolicella Classico Superiore, một trong những loại rượu vang tuyệt vời của thành phố. Rất đẹp.