Bánh bắp cải của Nga hoặc kulebjaka hoặc kulybyaka tương tự như một doanh thu mặn như một empanada Mexico hoặc calzone Ý. Kulebjaka có thể được làm bằng bánh ngọt hoặc bột bánh, hoặc bột men như ở đây. Các chất hàn khác nhau từ ăn chay đến thịt để làm đầy cá hồi nổi tiếng, và được gọi là kulebiak ở Ba Lan và kuliabiaka ở Belarus. Một phiên bản tiếng Lithuania của bánh cải bắp được làm bằng một lớp vỏ bánh ngọt được gọi là placiu kepsnys . So sánh điều này với Công thức bánh cải bắp Đông Âu được làm bằng một lớp vỏ bánh.
Đóng băng lòng trắng trứng còn lại và tiết kiệm cho công thức nấu ăn trứng còn sót lại màu trắng .
Những gì bạn cần
- Đối với bột nấm men:
- 3/4 cốc sữa
- 1/3 chén (5 1/3 muỗng canh) bơ
- 1 gói men khô hoạt tính
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/4 chén nước ấm
- 1 trứng lớn
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 chén bột đa dụng
- Đối với điền:
- 1 bắp cải xanh băm nhỏ đầu lớn (khoảng 3 pounds)
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 3 muỗng canh bơ hoặc mỡ lợn
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 4 trứng thái nhỏ thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối hoặc nếm
- 1 muỗng cà phê tiêu đen hoặc hương vị
- 3 muỗng canh thì là thái nhỏ hoặc 2 muỗng canh thì là hoặc là nếm
- 1/4 chén bánh mì vụn
- 1 lòng đỏ trứng lớn đánh với 1 thìa cà phê sữa để rửa trứng
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm cho men bột: Trong một cái chảo nhỏ, mang sữa và 1/3 chén bơ để đun sôi, loại bỏ từ nhiệt và mát đến 110 độ.
- Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng, kết hợp men, đường và 1/4 chén nước, và để yên cho đến khi có bọt. Thêm hỗn hợp sữa, trứng, lòng đỏ trứng và muối vào hỗn hợp men và trộn đều. Thêm 3 chén bột, một cốc tại một thời điểm, nhào trong 10 phút và thêm phần bột còn lại cần thiết để đạt được bột mịn và đàn hồi.
- Đổ một cái bát bằng bình xịt rau và đặt bột vào trong đó, quay một lần để phủ cả hai bên. Che với bọc nhựa mỡ và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi - 1 đến 3 giờ.
- Để làm đầy: Mang theo một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan của nước muối để đun sôi. Thêm bắp cải, trở lại đun sôi và nấu 3 phút. Xả giếng trong một cái sàng mịn và vắt để loại bỏ tất cả chất lỏng.
- Đun nóng 3 muỗng canh bơ hoặc mỡ lợn và 3 muỗng canh dầu trong chảo lớn hoặc lò Hà Lan và thêm hành tây. Xào cho đến khi mờ và thêm bắp cải. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi bắp cải mềm nhưng không màu nâu và bất kỳ chất lỏng nào đã bốc hơi - từ 15 đến 30 phút trở lên. Loại bỏ từ nhiệt và khuấy trong trứng, muối, tiêu, và thì là, trộn đều. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
- Để lắp ráp: Lò nhiệt đến 375 độ. Đập bột và chia thành 2 miếng, lớn hơn một chút so với cái còn lại. Lăn phần lớn hơn vào hình chữ nhật 14x10 inch trên tấm nướng lót giấy da.
- Rắc bề mặt của bột với bánh mì vụn và lây lan bắp cải điền đồng đều trên breadcrumbs để trong vòng 1 1/2 inch của các cạnh.
- Lăn miếng bột còn lại vào một hình chữ nhật 12 1/2 x 8 inch / 2 inch trên một bề mặt bột nhẹ hoặc tờ giấy da, và đặt trên bắp cải đầy. Cọ cạnh của bột dưới cùng với rửa trứng. Gấp lên và trên lớp vỏ trên cùng, nhấn để đóng dấu và uốn tóc bồng với các ngón tay hoặc các mẩu của một ngã ba. Kéo đầu của lớp vỏ trên tất cả (nhưng không phải là các cạnh) với một công cụ ngã ba hoặc docking. Chải tự do với rửa trứng còn lại. Hãy nghỉ ngơi trong 20 phút.
- Nướng từ 40 đến 45 phút. Che lớp vỏ bằng lá mỏng nếu nó quá nâu. Để nguội 10-15 phút trước khi cắt thành ô vuông. Có thể được phục vụ như một món khai vị, món ăn phụ hoặc món chính với kem chua, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 437 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 371 mg |
| Natri | 680 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 18 g |