Kẹo mềm là một loại kẹo đa năng có thể được sử dụng để làm cho các trung tâm kem, kẹo kẹo mềm nhúng, kẹo mềm cuộn hoặc các món bánh kẹo mềm. Hướng dẫn này sẽ giải thích làm thế nào để làm cho fondant cơ bản, và sau đó hiển thị một loạt các phương pháp chuẩn bị để tạo ra các loại kẹo mềm.
Bắt đầu bằng cách làm một xi-rô đường: kết hợp 2 chén đường cát, 1/2 chén nước và 2 muỗng canh sirô ngô trong một cái chảo vừa trên lửa vừa cao. Khuấy cho đến khi đường tan, sau đó đậy chảo và để cho xi-rô đường đun sôi trong 2 đến 3 phút. Tháo nắp, và tiếp tục nấu xi-rô, mà không khuấy, cho đến khi nó đạt đến 240 F.
Đổ xi-rô đường vào một tấm nướng lớn đã được hơi ẩm với nước.
03 trên 11
Đổ và cạo xi-rô đường
Leah Maroney Khi xi-rô đường đã được đổ vào tấm nướng, cho phép nó ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Sau 2-3 phút, chạm nhẹ vào xi-rô bằng đầu ngón tay. Khi nó ấm nhưng không nóng, nó đã sẵn sàng để được làm việc.
Dampen một thìa kim loại hoặc scraper bột với nước, và sử dụng scraper để đẩy xi-rô vào một đống ở giữa tấm.
Sử dụng thìa nhựa làm ẩm hoặc thìa gỗ, bắt đầu “kem” hoặc làm việc, kẹo mềm theo hình 8. Tiếp tục cạo kẹo mềm vào giữa, vẽ hình 8, sau đó cạo lại với nhau một lần nữa.
04 trên 11
Kem kẹo mềm
Leah Maroney Lúc đầu kẹo mềm sẽ rất rõ ràng và chất lỏng, nhưng nó sẽ dần dần trở nên mờ đục và mịn màng hơn. Tiếp tục cho kem vào kẹo mềm theo hình 8 trong 5-10 phút.
05 trên 11
Làm việc cho đến khi nó cứng
Leah Maroney Sau 5-10 phút, kẹo mềm sẽ trở nên rất cứng, gồ ghề và khó thao tác. Bạn có thể phải sử dụng hai tay để đẩy thìa qua kẹo mềm. Tiếp tục làm việc nó cho đến khi nó trở thành không thể để kem fondant hơn nữa.
06 trên 11
Nhào kẹo mềm
Leah Maroney Khi kẹo mềm đạt đến trạng thái cứng, cứng, hãy làm ẩm tay bạn và bắt đầu nhồi nhét nó thành một quả bóng như bột bánh mì. Khi bạn nhào, kẹo mềm sẽ bắt đầu đi lại với nhau và sẽ mềm hơn và mượt mà hơn. Dừng nhào khi kẹo mềm của bạn là một quả bóng mượt mà không có cục u.
Tại thời điểm này, kẹo mềm của bạn có thể được sử dụng để làm tan chảy và đổ. Nếu bạn muốn làm kẹo kẹo có hương vị, tốt nhất là "chín" kẹo mềm của bạn trong ít nhất 12 giờ để có được hương vị và kết cấu tốt nhất. Để làm chín miếng kẹo mềm, hãy đặt nó vào một hộp nhựa kín, ấn bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt của kẹo mềm và đậy kín nắp. Rip kẹo mềm ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu nó nóng, trong tủ lạnh. Sau khi chín, kẹo mềm có thể được tạo hương vị, cuộn và định hình theo bất kỳ cách nào bạn muốn.
Nếu bạn cần sử dụng kẹo mềm ngay lập tức, hãy làm phẳng nó và đặt nó lên một tấm nướng bánh trong lò nướng rất nhanh, chỉ cho đến khi tấm nướng cảm thấy ấm. Nhồi kẹo mềm và trải nó ra một lần nữa và làm ấm nó một thời gian ngắn. Lặp lại cho đến khi kẹo mềm được làm ấm và mềm, nhưng vẫn giữ được hình dạng của nó. Bây giờ bạn có thể tiếp tục tô màu và tạo hương vị cho kẹo mềm của mình.
07/11
Thêm màu và hương vị
Leah Maroney Để thêm màu sắc và hương liệu cho kẹo mềm, bụi máy trạm của bạn với đường bột, và nhẹ nhàng nhấn phẳng bằng phẳng của bạn. Cắt một số khe trong kẹo mềm, và đổ hương liệu (như chiết xuất, tan chảy và làm mát sô cô la, hoặc trái cây nghiền) và màu thực phẩm trong các khe.
Bụi tay với đường bột và nhào kẹo mềm như bạn đã làm trước đây, cho đến khi màu và hương liệu được phân bố đều khắp kẹo mềm.
08/11
Cuộn kẹo mềm vào bóng
Leah Maroney Nếu bạn muốn làm cho quả bóng kẹo mềm, nhúm phần nhỏ có kích thước quả óc chó nhỏ của kẹo mềm, và cuộn chúng giữa lòng bàn tay của bạn để tạo ra một quả bóng mịn, thậm chí. Quả bóng kẹo mềm có thể được phục vụ như là, được cuộn trong các loại hạt xắt nhỏ, hoặc nhúng trong sô cô la cho một kẹo nhanh chóng và ngon. Phục vụ kẹo mềm ở nhiệt độ phòng, và lưu trữ trong một container kín ở một vị trí mát mẻ.
09 trên 11
Làm tan chảy kẹo mềm
Leah Maroney
Kẹo mềm cũng có thể được nấu chảy và đổ để tạo ra các trung tâm mềm và kẹo mềm đúc. Tốt nhất là làm tan chảy kẹo mềm trong nồi hơi kép sao cho nó không bị nóng quá. Kẹo quá nóng có kết cấu thô ráp, khó chịu, vì vậy hãy đảm bảo giám sát nhiệt độ cẩn thận bằng nhiệt kế kẹo. Nếu bạn không sử dụng nồi hơi đôi, hãy chắc chắn rằng nồi của bạn là trên rất, nhiệt rất thấp, và loại bỏ nó từ ổ ghi khi cần thiết.
Cắt kẹo nhân tạo thành từng miếng nhỏ và đặt chúng vào đầu nồi hơi đôi đặt trên nước sôi nhẹ. Khuấy trong khi kẹo mềm tan chảy, và thêm một muỗng cà phê hoặc hai nước để làm mỏng kẹo mềm đến độ nhất quán mong muốn. Nếu kẹo mềm chưa được tô màu và có hương vị, màu và hương liệu có thể được thêm vào ở giai đoạn này. Nhiệt cho đến khi kẹo mềm tan chảy, nhưng đừng để nó vượt quá 140 độ, nếu không nó sẽ quá khó.
Bạn đã sẵn sàng thử làm kẹo mềm để làm kẹo? Hãy thử công thức này cho cụm sô cô la kẹo mềm !
10 trên 11
Đổ kẹo mềm
Leah Maroney Khi kẹo mềm tan chảy và mịn, hãy đổ nó vào ổ chứa bạn muốn. Kẹo mềm có thể được đổ trực tiếp vào các cốc kẹo nhỏ và phủ lên bằng các loại kẹo hoặc hạt khác. Một khi kẹo mềm cứng lại, nó có thể được phục vụ như là, vì các cốc giấy dễ dàng bóc vỏ. Nếu khó đổ kẹo mềm từ chảo, trước tiên bạn có thể đổ nó vào cốc đo có vòi.
Bạn cũng có thể đổ kẹo mềm vào ly kẹo sô-cô-la được làm sẵn, để có kẹo sô-cô-la và kẹo mềm dễ dàng. Các kẹo mềm sau đó có thể được đứng đầu với một lớp sô cô la tan chảy hoàn toàn kèm theo kẹo mềm.
Bạn đã sẵn sàng thử rót bánh kẹo mềm? Hãy thử công thức này cho kẹo sô cô la fondant, với pecans nướng!
11 trên 11
Tạo kẹo kẹo mềm
Leah Maroney
Kẹo dẻo nóng chảy cũng có thể được sử dụng để tạo kẹo kẹo mềm. Bạn có thể nhúng nhiều loại trái cây khác nhau (dâu tây, nho, quả cam quýt hoặc lát táo), các loại hạt lớn, hoặc thậm chí là kẹo mềm!
Để nhúng kẹo mềm, hãy chuẩn bị một tấm nướng bằng cách phủ nó bằng một tờ giấy nhôm. Đảm bảo rằng các đồ bạn đang ngâm khô (và trong trường hợp của trái cây, sạch sẽ). Sử dụng hai nhánh, nhấn chìm trái cây, quả hạch hoặc quả bóng mềm trong kẹo mềm tan chảy và loại bỏ nó, cào đáy vào môi của chảo để loại bỏ sô-cô-la dư thừa. Đặt kẹo đã nhúng vào khay nướng đã chuẩn bị và lặp lại cho kẹo mềm còn lại. Điều quan trọng là phải làm việc nhanh chóng để kẹo mềm không cứng quá nhiều trong chảo. Nếu kẹo mềm không bị quá cứng, nó có thể được làm ngắn lại trên nồi hơi kép để làm cho nó trở lại độ nhất quán nóng chảy.
Bạn đã sẵn sàng thử nhúng kẹo mềm? Hãy thử công thức này cho trái cây kẹo mềm !