Chocolate Dulce de Leche Truffles là một bước ngoặt thú vị trên kẹo sôcôla truyền thống! Ngoài sô-cô-la và kem thông thường, chúng chứa một lượng dulce de leche khổng lồ, món caramelized ngon được làm từ sữa đặc có đường.
Dulce de leche có thể có nhiều sự nhất quán khác nhau. Công thức này đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng dulce de leche tự chế đủ chắc để cắt thành từng miếng. Bạn có thể tìm thấy một công thức cho dulce de leche ở đây . Nếu bạn đang sử dụng dulce de leche được mua ở cửa hàng, hoặc một loại có độ đồng nhất tương tự như sốt caramel, nó sẽ vẫn hoạt động tốt, nhưng nấm cục của bạn có thể mềm hơn một chút.
Những gì bạn cần
- 12 ounces sô cô la ngọt ngào (thái nhỏ)
- 14 ounces dulce de leche (tự chế hoặc mua tại cửa hàng)
- 1/2 chén kem nặng
- 1/3 chén bột ca cao không đường (để làm sạch bụi)
- Lớp phủ kẹo sô cô la 1 pound
- 1/4 chén
- pecans kẹo (hoặc pecans nướng phẳng, thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đặt sô cô la lẫn lộn vào một bát vừa và đặt sang một bên.
2. Trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa, kết hợp dulce de leche và kem nặng. Đun nóng hỗn hợp, thỉnh thoảng lắc, cho đến khi dulce de leche tan chảy và kết hợp với kem. Hỗn hợp sẽ rất dày, và bạn có thể thấy một vài cục u ở đây và ở đó. Đun nóng hỗn hợp cho đến khi chỉ bắt đầu sủi bọt.
3. Đổ kem nóng lên sô-cô-la cắt nhỏ và để yên trong một phút để làm mềm sô cô la.
Sau đó, whisk tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp được mịn màng. Đây là ganache của bạn. Nếu bạn vẫn thấy một số cục u từ dulce de leche, chuyển ganache sang một bộ xử lý thực phẩm và xung trong khoảng thời gian 5 giây, khoảng 2-3 lần, cho đến khi ganache của bạn mượt mà và bóng loáng. (Cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay trộn tốc độ cao).
4. Chuyển ganache vào một cái tô, nhấn một lớp bọc bám trên đầu, và làm lạnh nó cho đến khi nó đủ chắc để múc, khoảng 1 giờ.
5. Che một tấm nướng với giấy bạc, giấy da, hoặc giấy sáp. Đặt bột ca cao vào một cái bát nông ở nơi làm việc của bạn. Sử dụng một muỗng kẹo hoặc một muỗng nhỏ, tạo thành ganache thành những quả bóng nhỏ. Bụi tay bằng bột ca cao và cuộn chúng giữa hai bàn tay của bạn để làm cho chúng tròn. Lặp lại cho đến khi tất cả ganache được cuộn thành quả bóng.
6. Nếu bạn có thời gian, hãy để khay truffle ngồi qua đêm ở nhiệt độ phòng mát mẻ, lý tưởng giữa 60-70 F. Điều này sẽ giúp nấm cục của bạn phát triển một "da", có nghĩa là chúng đủ cứng để được nhúng trong khi nhiệt độ phòng thay vì ướp lạnh. Điều này giúp ngăn ngừa nứt ở lớp sô cô la bên ngoài. Nếu bạn bị ép thời gian, hãy làm lạnh khay nấm cục cho đến khi chúng đủ cứng để nhúng, khoảng 45 phút.
7. Làm tan lớp phủ kẹo sô-cô-la trong một chiếc bát an toàn bằng lò vi sóng trong khoảng thời gian 30 giây, khuấy sau mỗi 30 giây cho đến khi tan chảy và mịn màng. Sử dụng công cụ nhúng hoặc dĩa để nhúng một nấm cục vào sô cô la, sau đó loại bỏ nó ra khỏi tô và để nhỏ giọt dư thừa trở lại vào tô.
Đặt nấm trên tấm nướng đã chuẩn bị, và trong khi sô cô la vẫn còn ướt, rắc đầu với một nhúm các hạt kẹo băm nhỏ. Lặp lại cho đến khi tất cả các nấm cục đã được nhúng.
8. Lưu trữ Sô cô la Dulce de Leche Nấm cục trong thùng chứa kín trong tủ lạnh trong tối đa hai tuần, và cho hương vị và kết cấu tốt nhất, mang chúng đến nhiệt độ phòng trước khi ăn.