Gratin Dauphinois không phải là một món ăn truyền thống của Anh, nó thực chất là một món ăn cổ điển của Pháp, nhưng là món được yêu thích trên khắp các bờ biển này. Công thức Gratin Dauphinois này dựa trên công thức của Elizabeth David. Elizabeth David là một trong những nhà văn ẩm thực nổi tiếng nhất nước Anh, vì vậy tôi cảm thấy ít có tội hơn trong đó có một công thức của Pháp ở đây.
Elizabeth David đã không viết công thức nấu ăn trong hệ thống chúng ta quen thuộc hơn với ngày hôm nay, một danh sách thành phần theo sau là một phương pháp, thay vì hai được kết hợp. Khi công thức này được trích ra từ cuốn sách, tại Bảng Elizabeth David (với sự cho phép của các nhà xuất bản) do đó được viết gần như xuất hiện trong cuốn sách. Tôi đã bao gồm một danh sách thành phần chỉ để thuận tiện.
Những gì bạn cần
- 500g / 1 lb khoai tây (floury, xem chú thích bên dưới)
- Tỏi tây (bóc vỏ)
- 1 muỗng canh bơ (để bôi mỡ)
- Muối ăn
- Hạt tiêu Dash
- Thick pint / 300ml kem dày
- 2 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Gọt 500g khoai tây, và cắt chúng thành các vòng thậm chí không dày hơn một xu; hoạt động này rất dễ dàng với sự trợ giúp của một mandolin. Rửa sạch chúng trong nước lạnh - điều này rất quan trọng - sau đó lắc chúng khô bằng vải.
Đặt chúng trong lớp trong một món ăn đất nung nông đã được cọ xát với tỏi và cũng thay đổi. Mùa với hạt tiêu và muối. Đổ 300 ml / ½ pint kem dày lên trên; rải một ít bơ; nấu chúng trong 1 ½ giờ trong một lò thấp, 150 ° C / khí 2, Trong 10 phút cuối cùng biến lò nướng lên khá cao để có được một lớp vỏ vàng mịn trên khoai tây.
Phục vụ trong món ăn mà họ đã được nấu chín.
Cách tốt nhất, theo quan điểm của tôi, đánh giá cao sự quyến rũ của một dauphinois gratin là để trình bày món ăn hoàn toàn, như một khóa học đầu tiên trước thịt nướng hoặc thịt gia cầm nướng, hoặc một khớp lạnh để ăn với một đơn giản xà lách xanh.
Lưu ý về việc làm một Gratin Dauphinois
Khoai tây : Sử dụng một củ khoai tây để làm chất béo, sự mềm mại của khoai tây này có nghĩa là họ sẽ hấp thụ tất cả khoai tây đáng yêu, kem, tỏi. Khoai tây tốt bao gồm Desiree, Russet, Maris Piper và King Edwards.
Gia vị: Elizabeth David có ít điều để nói trong công thức về gia vị gratin, vì vậy tôi sẽ thêm ghi chú của tôi vào công thức (một chút táo bạo mà tôi biết). Khoai tây khi nấu chín trong một gratin ngâm muối, bạn có thể cảm thấy bạn đang quá mặn nhưng đó là khó khăn để làm với món ăn này, thêm những gì bạn cảm thấy sẽ là bình thường cho bạn và sau đó thêm một chút.
Kem hoặc sữa: Thành thật mà nói, tôi sẽ luôn luôn làm như Elizabeth David nói, sử dụng kem. Tuy nhiên, nếu vì bất kỳ lý do nào bạn cần cắt giảm một chút thì hãy thay thế bằng một nửa và một nửa bằng sữa, nhưng không bao giờ dưới đó hoặc món ăn sẽ mất đi vị kem của nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 313 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Natri | 51 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |