Nấm cục là kẹo sô-cô-la có kích thước cắn. Họ có thể có nhiều thành phần, nhưng tại cơ bản nhất của họ, họ chỉ cần hai thành phần: sô cô la và kem. Truffles có thể được hình thành và kết thúc theo nhiều cách khác nhau. Chúng có thể được đúc thành hình dạng lạ mắt , airbrushed, bao phủ bởi bụi ánh, hoặc rắc với một loại rộng lớn của sprinkles, các loại hạt, dăm sô cô la, dừa, và nhiều hơn nữa. Theo truyền thống, nấm cục được hình thành thành những quả bóng nhỏ bằng tay và cuộn trong bột ca cao, mang lại cho chúng vẻ mộc mạc, trông giống như một loại nấm mốc được gọi là nấm cục - đó là cách chúng có tên của chúng!
Làm thế nào để tôi làm cho nấm cục?
Mặc dù nấm cục có danh tiếng cho người sành ăn, nhưng chúng thực sự là một trong những loại bánh kẹo dễ làm nhất ở nhà! Hai thành phần bạn phải có là sô cô la và nặng (hoặc whipping) kem. Kem được đun nóng và đổ trên sô cô la xắt nhỏ, sau đó chúng được trộn với nhau cho đến khi chúng tạo ra một hỗn hợp sáng bóng, mượt mà gọi là ganache . Ganache là khối xây dựng trên đó tất cả các nấm cục được xây dựng. Bất kỳ sô-cô-la chất lượng cao nào cũng có tác dụng làm bánh kẹo, nhưng loại sô cô la đa năng nhất mà bạn có thể sử dụng là sô cô la ngọt bán ngọt, khoảng 60% chất rắn cacao. Ngoài sô cô la và kem, các công thức nấu ăn khác nhau có thể kêu gọi một chút bơ và / hoặc xi-rô ngô (để cải thiện kết cấu và miệng) và các loại bổ sung như chiết xuất hoặc dầu hương liệu, hạt băm nhỏ, vỏ cam quýt hoặc trái cây nghiền.
Sau khi ganache được thực hiện và có thời gian để thiết lập, nấm cục được cuộn thành những quả bóng nhỏ và sau đó nhúng vào sô cô la hoặc cuộn trong bột ca cao, đường bột, hoặc bất kỳ số lượng các loại hạt nghiền hoặc kẹo.
Truffle Recipes
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu ăn truffle, bạn đã đến đúng nơi! Chúng tôi có hàng trăm công thức nấu ăn truffle, từ kẹo sôcôla cổ điển đến các loại sô cô la trắng đến nhiều hương vị thử nghiệm và hiện đại hơn.
Xử lý sự cố Truffles
Như đã đề cập ở trên, nấm cục dễ làm, nhưng điều đó không làm cho chúng trở nên dễ dàng.
Có hai vấn đề rất phổ biến mà mọi người gặp phải khi làm nấm cục: ganache bị vỡ và dầu tách ra, hoặc lớp phủ sô cô la bị nứt khi ngâm nấm cục.
Ganache là một nhũ tương, và đôi khi, nhũ tương phá vỡ và bạn có thể nhận thấy một lớp dầu mỏng trên đầu trang của sô cô la của bạn. May mắn thay, ganache bị hỏng thường có thể được cố định. Nếu nó mát, hãy nhẹ nhàng làm ấm nó trong lò vi sóng trong 10 giây. Whisk ở giữa mỗi phiên, cho đến khi nó đạt đến khoảng 100 F. Thường, sưởi ấm ganache sao lưu là đủ để mang lại cho nó trở lại với nhau. Nếu điều này không hiệu quả, hãy thêm một thìa cà phê sữa ở nhiệt độ phòng vào ganache và tiếp tục lắc cho đến khi nó kết hợp với nhau.
Nếu ganache của bạn đã được ấm áp, hãy thử whisking nó một cách nhất quán. Thường thì điều này sẽ làm cho ganache trông tồi tệ hơn lúc đầu, nhưng sau một hoặc hai phút trộn, nó sẽ thường xuyên trở lại với nhau. Nếu nó không đến với nhau sau vài phút, hãy thử thêm một thìa sữa nhiệt độ phòng và tiếp tục đánh trứng.
Thủ phạm lớn nhất đằng sau lớp phủ sô cô la nứt là nhúng nấm cục lạnh trong sô cô la ấm áp. Khi nấm cục đến nhiệt độ phòng, chúng mở rộng và kết quả là vỏ sò thường nứt. Cách tốt nhất để tránh vấn đề này là để cho truffle ngồi ở nhiệt độ phòng mát mẻ trong 12-24 giờ trước khi ngâm chúng.
Điều này làm cho nấm cục tạo thành một "làn da" và làm cho chúng đủ ổn định để nhúng mà không cần phải được ướp lạnh, và do đó, tránh được vấn đề ngâm nấm cục lạnh. Nếu bạn kết thúc với nấm cục bị nứt bất chấp những nỗ lực tốt nhất của bạn, các vết nứt đôi khi có thể được ngụy trang với một lớp phủ các loại hạt hoặc sprinkles, hoặc một drizzle của sô cô la trên đầu trang.