Họ là gì và cách chuẩn bị cho họ
Romerito , một loài thực vật thuộc chi Suaeda , là một trong số các loại thực vật giàu dinh dưỡng, phát triển hoang dã đã được tiêu thụ ở Mexico từ thời tiền gốc Tây Ban Nha. Romeritos là phổ biến như giá vé kỳ nghỉ (Giáng sinh và Mùa Chay) ở phần trung tâm của đất nước đó, và thường được ăn trong nước sốt nốt ruồi , nhưng cũng có thể được chuẩn bị theo một số cách khác.
Romeritos là gì và chúng đến từ đâu?
Romeritos rơi vào danh mục những gì người Mexico gọi là quelites , thực vật ăn được thường mọc lên tự nguyện - giống như cỏ dại - trong các cánh đồng nông nghiệp truyền thống.
Những rau xanh, lá xanh này trước đây là một nguồn dinh dưỡng quan trọng cho các gia đình nông dân Mexico vào đầu mỗi mùa trồng trọt, trong khi các loại cây trồng như bắp và đậu chưa sẵn sàng để thu hoạch. Một số quelites có thể được ăn sống, trong khi những người khác, như romeritos, luôn được nấu chín. Trong những thập kỷ gần đây, tiêu thụ quelites đã giảm mạnh. Điều này là không may, vì chúng rất ngon, đa năng và giàu chất xơ và chất dinh dưỡng như khoáng chất (sắt và kali) và các vitamin (như A và C).
Mặc dù tương đối dễ nấu (cho dù là xào, hấp, hoặc luộc), nhưng các món romeritos hơi mất thời gian để chuẩn bị. Lá tươi phải được hái tỉ mỉ, và thân cây cứng và bất kỳ phần bị hư hỏng hoặc đổi màu nào bị loại bỏ. Các phần sạch sau đó được rửa sạch nhiều lần để rửa sạch mọi hạt cát hoặc đất.
Xin lưu ý rằng mặc dù thực vật romerito giống hệt cây hương thảo thảo mộc cả về ngoại hình và tên (“romerito” vs “romero” trong tiếng Tây Ban Nha), hai loài không liên quan và chắc chắn không thể thay thế được trong ẩm thực.
Romerito mềm hơn hương thảo, và nó không thơm. Rosemary có nguồn gốc ở Địa Trung Hải và được sử dụng như một gia vị, trong khi romerito có nguồn gốc ở Bắc Mỹ và được tiêu thụ như một loại rau.
Tôi có thể tìm Romeritos ở đâu?
Romeritos thường mọc trong đất đầm lầy, tạo cho chúng một hương vị mặn tự nhiên.
Ngày nay, khu vực canh tác thương mại quan trọng nhất của nhà máy này là phần phía nam của Thành phố Mexico, một vùng nông nghiệp rộng lớn. Nhà máy mất khoảng 60 ngày để đạt được sự trưởng thành, vì vậy hạt giống được gieo vào tháng 10 để thu hoạch trong các ngày lễ tháng 12. Các romeritos cắt được bán, hoặc theo trọng lượng hoặc bằng "số ít", ở khắp mọi nơi từ các quầy hàng mộc mạc truyền thống đến các khu vực sản xuất siêu thị hiện đại.
Bên ngoài Mexico, đôi khi có thể tìm thấy những con romeritos ở những khu vực đông dân cư Mexico (đặc biệt là vùng Tây Nam Hoa Kỳ), nhưng hầu hết chúng ta có lẽ sẽ không dễ dàng tiếp cận với màu xanh lá cây thơm ngon này. May mắn thay, rau bina có một hương vị, màu sắc và kết cấu tương tự, vì vậy chúng tôi vẫn có thể thưởng thức công thức nấu ăn truyền thống romerito bằng cách thay thế rau bina tươi cho nguyên liệu ban đầu.
Làm thế nào để tôi chuẩn bị Romeritos của tôi?
Nếu bạn may mắn có quyền truy cập vào romeritos thực, hãy lên kế hoạch dành một chút thời gian để cẩn thận chọn mua hàng của bạn và xóa mọi thứ ngoại trừ thân cây xanh và lá cây mềm. Rửa sạch chúng nhiều lần để đảm bảo rằng bất kỳ grit được loại bỏ. Khi nấu, không thêm muối vào món ăn của bạn; kiểm tra ngay trước khi ăn và thêm một lượng nhỏ nếu cần thiết (có thể là không, vì romeritos có vị mặn tự nhiên).
Nếu không có sẵn romeritos thực, bạn có thể tự do thay thế rau chân vịt hoặc một loại lá xanh có vị hơi nhẹ tương tự. Loại bỏ và loại bỏ bất kỳ thân cây khó khăn và rửa kỹ và xả hết lá trước khi bắt đầu nấu. Cắt bất kỳ lá lớn nào (dài hơn 4 inch) thành những miếng nhỏ hơn.
Cách nấu ăn Romeritos
Revoltijo : Cách truyền thống nhất để phục vụ romeritos là trong một món hầm giống như gọi là revoltijo , dịch lỏng lẻo như "mớ hỗn độn " (có lẽ vì nó trông giống như một mớ hỗn độn của các thành phần khi mạ). Thường được phục vụ vào dịp Giáng sinh và trong Tuần lễ Mùa Chay / Tuần Thánh, đó là một món ăn không có thịt lạ mắt.
Để làm cho revoltijo , chuẩn bị một sốt mole , hoặc từ một dán bán thương mại hoặc từ đầu. Thêm romeritos và nấu cho đến khi rau xanh mềm. Thêm khoai tây nấu chín (hoặc cả khoai tây sáp nhỏ hoặc khoai tây lớn cắt thành 1 "đến 2" khối), dải nấu chín của cây xương rồng nopal, tôm nấu chín, và / hoặc chiên patties làm từ trứng và bột tôm khô hoặc thái nhỏ thái nhỏ. Nhiệt qua, sau đó phục vụ như một món ăn chính (kèm theo gạo trắng , nếu muốn) hoặc như một mặt thịnh soạn để gia cầm nướng, thịt lợn, hoặc hải sản. Hãy chắc chắn để phục vụ với bolillos hoặc bánh mì tương tự để khách hàng của bạn có thể lau lên thêm nước sốt trên đĩa của họ với bánh mì.
Reboltijo còn lại có thể được làm lạnh và hâm nóng, mặc dù khoai tây và tôm rất có thể sẽ có màu tối không hấp dẫn khi ngồi trong nước sốt nốt ruồi.
Biến thể: Làm cho revoltijo với một số nước sốt nấu ăn Mexico khác thay cho nốt ruồi.
Romeritos a la mexicana : Xào một số hành tây xắt nhỏ, cà chua thái hạt lựu hoặc ớt jalapeno, và cà chua thái hạt lựu vào một ít dầu thực vật. Khi hành tây mềm, thêm romeritos và tiếp tục xào cho đến khi rau xanh được nấu chín và mềm và hầu hết chất lỏng đã bốc hơi. Phục vụ như một món ăn phụ cho một loại thịt đồng bằng. (Lưu ý: Các món ăn có mexicana la trong tên thường bao gồm các thành phần là màu của lá cờ Mexico — xanh lá cây, trắng và đỏ — thường là hành tây, ớt tươi và cà chua.)
Bánh rán: Sử dụng công thức yêu thích của bạn cho rau bina (hoặc các loại rau khác) bánh / croquettes , nhưng thay thế romeritos. Phục vụ đồng bằng, trong mole, hoặc trong bất kỳ nước sốt nấu ăn Mexico.
Một người bạn thân nhất của trứng: Chop romeritos và xào với hành tây thái hạt lựu nhỏ. Sử dụng như một điền cho một món trứng tráng, hoặc trộn vào trứng.
Làm một chiếc bánh romerito : sử dụng romeritos thay cho rau bina hoặc củ cải Thụy Sĩ trong một món bánh ngọt mặn giống như phyllo spanakopita .
Pasta kỳ lạ : Làm một pesto với romeritos, sau đó sử dụng nó để ăn spaghetti nấu chín hoặc hình dạng mì ống khác.
Hãy giữ nó đơn giản : Xào một ít món romeritos với tỏi thái nhỏ và hành tây xắt nhỏ. Rắc hạt mè rang và dùng làm món ăn phụ cho thịt hoặc gia cầm.